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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Rinderfilet Wellington mit glasiertem Gemüse

Rinderfilet Wellington ist ein Rinderfilet, umhüllt von Pilzduxelles, Parmaschinken und Blätterteig, serviert mit glasiertem Gemüse, für 6 Personen. Es braucht 60 Minuten aktive Arbeitszeit und wird morgens vorbereitet, sodass nur noch kurz vor Ankunft der Gäste gebacken werden muss. Rechne mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, 9,50 € pro Person, und einer gut getrockneten Duxelles für einen knusprigen Teig.

Ein ganzes Rinderfilet Wellington, das golden auf den Tisch kommt und beim Anschneiden einen rosa Kern zeigt, das ist das Gericht, das Applaus bekommt.

Rinderfilet Wellington mit glasiertem Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
9,50 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Rinderfilet Wellington macht aus einem Abendessen ein Ereignis. Unter dem goldenen, knusprigen Blätterteig bleibt das Filet im Kern rosa, umhüllt von einer geschmacksintensiven Pilzduxelles und einer dünnen Schicht Parmaschinken, die genau richtig würzt. Das Anschneiden am Tisch, wenn die Kruste den rosa Kern zeigt, kommt immer gut an.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, gedacht für Feiertagsessen, einen runden Geburtstag oder einen Abend, an dem du deine Gäste wirklich verwöhnen willst. Das glasierte Gemüse, Karotten und Rüben glänzend von Butter und Zucker, bringt Farbe und eine leichte Süße, die den reichhaltigen Teig ausgleicht. Eine einfache Vorspeise und ein Dessert reichen, das Wellington trägt das Essen allein.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 05
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag kannst du das Gemüse schälen und schneiden, um am Tag selbst Zeit zu sparen. Morgens bereitest du die Duxelles zu, brätst das Filet an, wickelst es in Schinken und dann in Teig ein und stellst alles kalt. Kurz vor Ankunft der Gäste backst du das Wellington und glasierst das Gemüse, dann schneidest du an und servierst zu Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderfilet, Mittelstück 1,2 kg
  • Parmaschinken in Scheiben 8 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Champignons 600 g
  • Schalotten 2
  • Thymian 4 Zweige
  • Karotten 600 g
  • Rüben 4

Vorratskammer

  • Scharfer Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Blätterteig mit Butter 2
  • Eier 2
  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Hacke die Champignons und Schalotten fein und brate sie zunächst ohne Fett, dann in Butter mit dem Thymian an, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 25 min

    Die Mischung sollte fast eine trockene Paste werden, sonst wird der Teig weich.

  2. Brate das Filet in sehr heißem Öl von allen Seiten scharf an, bestreiche es mit Senf und lass es abkühlen. 10 min

    Wenige Sekunden pro Seite reichen, es soll eine Kruste entstehen, keine Garung.

  3. Lege die Parmaschinkenscheiben aus, bedecke sie mit der Duxelles, lege das Filet darauf, rolle es fest in Frischhaltefolie und lass es im Kühlschrank ruhen. 20 min

    Drehe die Enden der Folie wie bei einem Bonbon fest zusammen, so bleibt die Rolle schön rund.

  4. Rolle den Teig aus, wickle die Rolle aus, hülle sie in den Teig ein, verschließe die Ränder, verziere nach Belieben und stelle sie wieder kalt. 15 min

    Lege die Naht nach unten und bestreiche die Ränder mit Eigelb, damit sie gut haften.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche die Oberfläche mit Eigelb, schneide ein Muster mit dem Messer ein und backe bei 200 °C bis die Kruste goldbraun ist. 40 min

    Ein Thermometer im Kern bei 50 °C ergibt ein perfektes Rosa, danach ruhen lassen.

  2. Gare die in Stifte geschnittenen Karotten und Rüben in etwas Wasser mit der Butter und dem Zucker, bis das Wasser verdampft ist und sie glänzend glasiert sind. 25 min

    Rühre gegen Ende der Garzeit um, damit jedes Stück eine feine, glänzende Glasur bekommt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass das Wellington zehn Minuten ruhen, schneide es dann mit einem Sägemesser auf und serviere es mit dem glasierten Gemüse. 10 min

    Nimm ein Sägemesser oder ein sehr scharfes Messer, die Kruste bricht dann nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege dein Filet, bevor du den Teig kaufst, für 1,2 kg Fleisch reichen zwei Platten Blätterteig locker aus.
  • Lass die Rolle aus Schinken und Duxelles gut durchkühlen, bevor du sie in Teig einwickelst, so haftet der Teig besser und die Rolle behält beim Backen ihre Form.
  • Ohne Thermometer rechnest du bei 200 °C etwa 7 Minuten pro 500 g für ein rosa Ergebnis, prüfe dann mit einem kleinen Schnitt am Ende der Rolle.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmaschinken durch dünne herzhafte Crêpes, die die Feuchtigkeit der Duxelles aufnehmen, falls dir der Schinkengeschmack zu intensiv ist.
  • Für eine schnellere Version machst du einzelne Wellingtons aus kleinen Filetstücken, die Backzeit sinkt auf etwa 20 Minuten.
  • Für Kinder servierst du ein Stück einfach gebratenes Filet ohne Teig daneben, mit dem gleichen glasierten Gemüse.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger grüner Salat als leichte Vorspeise
  • Ein kräftiger Rotwein, etwa Bordeaux
  • Eine dünne Apfeltarte zum Dessert

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme Scheiben bei niedriger Temperatur, um 150 °C, im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Einfrieren wird nicht empfohlen, der Teig verliert seine Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Rinderfilet Wellington vorbereiten und erst kurz vor dem Essen backen?

Ja, genau so wird es gemacht. Du bereitest und wickelst alles morgens vor, lagerst es kalt und backst es erst kurz vor Ankunft der Gäste für eine frische, goldene Kruste.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Entscheidend ist eine gut getrocknete Duxelles, bei der die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Auch der Parmaschinken wirkt als Barriere zwischen Fleisch und Teig.

Welches Stück Rindfleisch eignet sich, wenn man kein Mittelstück vom Filet bekommt?

Ein klassisches, gut pariertes Rinderfilet funktioniert ebenso, bitte den Metzger um ein gleichmäßiges Stück von etwa 1,2 kg. Vermeide unregelmäßige Stücke, da sie ungleichmäßig garen.

Woran erkennt man den gewünschten Garpunkt des Fleisches?

Ein Thermometer im Kern der Rolle, das 50 °C anzeigt, ergibt nach der Ruhezeit ein rosa Ergebnis. Ohne Thermometer rechnest du bei 1,2 kg etwa 40 Minuten bei 200 °C und achtest auf die Farbe der Kruste.

Kann man ein Rinderfilet Wellington mit glasierten Karotten und Rüben im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderfilet Wellington mit glasierten Karotten und Rüben?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderfilet Wellington mit glasierten Karotten und Rüben?

Etwa 820 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderfilet Wellington mit glasierten Karotten und Rüben?

Etwa 9,50 € pro Person, das sind 57,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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