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L'entrée, Du monde

Bhajis d’oignon

Les bhajis d'oignon sont des beignets indiens à la farine de pois chiches, servis avec un chutney de menthe, pour 6 personnes en entrée ou à l'apéritif. Ils demandent 35 minutes de travail actif, la pâte et le chutney se préparent le matin, la friture se fait juste avant l'arrivée des invités. La recette est facile, compte 1,20 € par personne, et réussit grâce à une pâte épaisse et froide qui enrobe les oignons sans les noyer.

Des petits beignets d'oignon indiens croustillants, avec un chutney de menthe bien frais, parfaits à picorer.

Bhajis d’oignon
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une coque dorée et craquante, les oignons fondent et sucrent légèrement le beignet, relevé par le cumin, le curcuma et la pointe de piment. La coriandre fraîche apporte une note verte qui tranche avec le croustillant de la pâte de pois chiches, et le chutney de menthe vient rafraîchir chaque bouchée. C'est un plat qui se mange avec les doigts, à partager au milieu de la table.

Les bhajis trouvent leur place à l'apéritif ou en entrée d'un dîner entre amis, surtout quand le reste du repas prend des airs de voyage, currys, riz basmati, naans maison. Ils marchent aussi très bien pour un repas de famille décontracté en automne ou en hiver, quand on a envie d'épices et de quelque chose à grignoter avant de passer à table. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle impressionne sans compliquer la soirée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 10 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Le matin, prépare le chutney de menthe et la pâte à beignets, puis garde les deux au frais. Juste avant l'arrivée des invités, émince les oignons, mélange tout et fais frire les bhajis par petites fournées. Au moment de servir, réchauffe-les cinq minutes au four et dresse-les avec le chutney pour que tes invités les picorent encore tièdes.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Menthe fraîche 2 botte
  • Citron vert 1
  • Piment vert 1

Épicerie

  • Farine de pois chiches 180 g
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.

Crèmerie

  • Yaourt nature 2

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mixe la menthe, le piment vert, le jus du citron vert, une pincée de sel et le yaourt jusqu'à obtenir un chutney vert lisse, puis garde-le au frais.

    Garde quelques feuilles de menthe entières pour la déco, le chutney perd sa couleur vive s'il attend trop longtemps mixé.

  2. Mélange la farine de pois chiches avec les épices, la levure et le sel, puis ajoute petit à petit assez d'eau froide pour une pâte épaisse comme un yaourt grec. 10 min

    Fouette longuement pour aérer la pâte, plus elle est lisse, plus les bhajis gonflent bien.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince les oignons finement, mélange-les à la coriandre fraîche ciselée, puis incorpore la pâte pour bien les enrober.

    Fais ce mélange au dernier moment, le sel fait rendre de l'eau aux oignons et la pâte devient coulante.

  2. Fais frire de petits tas d'une cuillère à soupe dans l'huile à 170 °C, quatre minutes en les retournant, puis égoutte-les sur du papier absorbant. 20 min

    Si l'huile est trop chaude, l'extérieur brunit et l'intérieur reste cru, fais un essai avec un seul bhaji.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe les bhajis cinq minutes dans un four chaud et sers-les avec le chutney de menthe. 5 min

    Une pincée de sel fin sur les bhajis encore chauds réveille tout le parfum des épices.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les oignons émincés avant de les mélanger à la pâte, trop d'eau rendrait la pâte liquide et les bhajis gras.
  • Fris en plusieurs petites fournées plutôt qu'en une seule, l'huile reste à bonne température et les bhajis cuisent uniformément.
  • Forme des tas irréguliers plutôt que des boules bien rondes, les pointes qui dépassent grillent davantage et ajoutent du croustillant.

Les variantes

  • Remplace le piment en poudre par du paprika doux pour une version moins relevée, plus adaptée aux enfants.
  • Ajoute des épinards ciselés ou des petits pois à la pâte pour une version plus verte et plus consistante.
  • Cuis les bhajis au four à 200 °C sur une plaque huilée pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère sans friture.

Avec quoi le servir

  • Un curry de légumes ou de poulet en plat
  • Du riz basmati nature
  • Un lassi salé ou une limonade au gingembre

Conservation

Les bhajis cuits se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant. Le chutney de menthe se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert. La pâte crue ne se congèle pas, elle perd son pouvoir levant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

La farine de pois chiches donne aux bhajis leur goût et leur texture caractéristiques, elle n'a pas vraiment d'équivalent. Une farine de riz peut dépanner mais change le goût et rend les beignets plus fragiles.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de pâte, s'il remonte à la surface en grésillant en quelques secondes, l'huile est prête. Si elle fume, retire-la du feu quelques instants avant de continuer.

Comment présenter les bhajis pour un apéritif dînatoire ?

Dresse-les sur un plat avec le chutney au centre dans un petit bol, pour que chacun pique avec les doigts. Ajoute quelques feuilles de menthe fraîche et un quartier de citron vert pour la couleur.

Les bhajis plaisent-ils aux enfants ?

Oui, surtout si tu réduis la quantité de piment en poudre ou que tu le remplaces par du paprika doux. Le côté beignet croustillant fonctionne bien auprès des plus jeunes.

Peut-on préparer des bhajis d'oignon et leur chutney de menthe à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des bhajis d'oignon et leur chutney de menthe ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des bhajis d'oignon et leur chutney de menthe ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des bhajis d'oignon et leur chutney de menthe ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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