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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney

Zwiebel Bhajis sind knusprige indische Küchlein aus Kichererbsenmehl, serviert mit einem Minz Chutney, für 6 Personen als Vorspeise oder Fingerfood. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeit, Teig und Chutney werden morgens vorbereitet, frittiert wird kurz vor Ankunft der Gäste. Das Rezept ist einfach, kostet 1,20 € pro Person, und gelingt dank eines dicken, kalten Teigs, der die Zwiebeln umhüllt, ohne sie zu ertränken.

Knusprige indische Zwiebelküchlein mit einem frischen Minz Chutney, perfekt zum Naschen mit den Fingern.

Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer goldenen, knackigen Hülle werden die Zwiebeln weich und leicht süß, abgerundet von Kreuzkümmel, Kurkuma und einer Prise Chili. Frischer Koriander bringt eine grüne Note, die den knusprigen Kichererbsenteig auflockert, und das Minz Chutney kühlt jeden Bissen. Das ist Fingerfood zum Teilen, mitten auf dem Tisch.

Bhajis passen gut an den Anfang eines Abendessens mit Freunden, besonders wenn der Rest des Menüs Richtung Curry, Basmatireis und selbstgemachtes Naan geht. Sie eignen sich auch für ein entspanntes Familienessen im Herbst oder Winter, wenn man Lust auf Gewürze und etwas zum Knabbern vor dem Hauptgang hat. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es Eindruck macht, ohne den Abend kompliziert zu machen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Bereite morgens das Minz Chutney und den Küchleinteig vor und stelle beides kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, schneide die Zwiebeln, mische alles zusammen und frittiere die Bhajis in kleinen Portionen. Erwärme sie zum Servieren fünf Minuten im Ofen und richte sie mit dem Chutney an, damit deine Gäste sie noch warm naschen können.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 2 Bund
  • Limette 1
  • Grüne Chili 1

Vorratskammer

  • Kichererbsenmehl 180 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 2

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Mixe die Minze, die grüne Chili, den Limettensaft, eine Prise Salz und den Joghurt zu einem glatten grünen Chutney, dann kalt stellen.

    Hebe ein paar ganze Minzblätter zur Deko auf, das Chutney verliert seine kräftige Farbe, wenn es zu lange gemixt wartet.

  2. Mische das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen, dem Backpulver und dem Salz, dann gib nach und nach so viel kaltes Wasser dazu, bis der Teig so dick wie griechischer Joghurt ist. 10 min

    Schlage den Teig gut auf, je glatter er ist, desto besser gehen die Bhajis auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Zwiebeln fein, mische sie mit dem gehackten frischen Koriander, dann hebe den Teig unter, bis alles gut umhüllt ist.

    Mische das erst im letzten Moment, das Salz zieht Wasser aus den Zwiebeln und der Teig wird flüssig.

  2. Frittiere kleine Esslöffel große Häufchen im Öl bei 170 °C vier Minuten unter Wenden, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 20 min

    Ist das Öl zu heiß, wird die Außenseite braun, während das Innere roh bleibt, teste zuerst mit einem einzelnen Bhaji.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Bhajis fünf Minuten im heißen Ofen und serviere sie mit dem Minz Chutney. 5 min

    Eine Prise feines Salz auf den noch warmen Bhajis bringt das Aroma der Gewürze richtig zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die geschnittenen Zwiebeln gut abtropfen, bevor du sie unter den Teig hebst, zu viel Wasser macht den Teig flüssig und die Bhajis fettig.
  • Frittiere in mehreren kleinen Portionen statt alles auf einmal, so bleibt das Öl auf der richtigen Temperatur und die Bhajis garen gleichmäßig.
  • Forme unregelmäßige Häufchen statt runder Kugeln, die abstehenden Spitzen werden knuspriger.

Die Varianten

  • Ersetze das Chilipulver durch mildes Paprikapulver für eine mildere Version, die auch bei Kindern gut ankommt.
  • Hebe gehackten Spinat oder Erbsen unter den Teig für eine grünere, sättigendere Version.
  • Backe die Bhajis bei 200 °C auf einem geölten Blech 20 Minuten, dabei einmal wenden, für eine leichtere Version ohne Frittieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gemüse oder Hähnchencurry als Hauptgang
  • Naturbelassener Basmatireis
  • Ein gesalzener Lassi oder Ingwerlimonade

Aufbewahrung

Gegarte Bhajis halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, im Ofen aufgewärmt werden sie wieder knusprig. Das Minz Chutney hält sich zwei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Der rohe Teig lässt sich nicht einfrieren, er verliert seine Triebkraft.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Kichererbsenmehl ein anderes Mehl verwenden?

Kichererbsenmehl gibt den Bhajis ihren typischen Geschmack und ihre Textur, es gibt keinen echten Ersatz. Reismehl kann aushelfen, verändert aber den Geschmack und macht die Küchlein zerbrechlicher.

Wie erkennt man die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?

Gib etwas Teig ins Öl, steigt er innerhalb weniger Sekunden brutzelnd an die Oberfläche, ist das Öl bereit. Raucht das Öl, nimm es kurz vom Herd, bevor du weitermachst.

Wie serviert man Bhajis bei einem Stehempfang?

Richte sie auf einer Platte an mit dem Chutney in einer kleinen Schale in der Mitte, damit jeder mit den Fingern eintunken kann. Ein paar frische Minzblätter und eine Limettenspalte sorgen für Farbe.

Kommen Bhajis bei Kindern gut an?

Ja, besonders wenn du das Chilipulver reduzierst oder durch mildes Paprikapulver ersetzt. Das knusprige Küchlein Format kommt bei jüngeren Essern meist gut an.

Kann man Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Zwiebel Bhajis mit Minz Chutney?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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