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Le dessert, Méditerranée

Basboussa à la fleur d’oranger

Le basboussa est un gâteau de semoule imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger, pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif et une difficulté facile. Il se prépare entièrement la veille, sirop compris, pour un budget de 0,90 € par personne. La réussite tient à la température, gâteau chaud contre sirop froid ou l'inverse, jamais les deux chauds ensemble.

Je sors un basboussa tout doré, un gâteau de semoule gorgé d'un sirop à la fleur d'oranger qui ne laisse personne indifférent.

Basboussa à la fleur d’oranger
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le basboussa, c'est ce gâteau oriental à base de semoule, dense et fondant, qu'on reconnaît à ses losanges dorés et à son parfum de fleur d'oranger. La semoule donne une texture légèrement granuleuse, très différente d'un gâteau classique, et le sirop l'imbibe jusqu'au cœur pendant toute une nuit. La noix de coco et les amandes apportent du croquant sur le dessus.

C'est un dessert qui a sa place à la fin d'un repas méditerranéen ou d'un dîner un peu dépaysant entre amis, accompagné d'un thé à la menthe. Il plaît aussi aux enfants grâce à son goût sucré et doux, et se prête bien à un buffet de printemps ou d'été où tout se prépare à l'avance.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 55 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares la pâte, tu la cuis, tu fais le sirop et tu arroses le gâteau qui s'imbibe toute la nuit au frais. Le jour même, il n'y a plus rien à faire sur le dessert lui même. Juste avant l'arrivée des invités, tu peux sortir le plat pour qu'il revienne à température ambiante. Au moment de servir, tu découpes les losanges et tu proposes un thé à la menthe à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Semoule fine 300 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 150 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 2 c. à c.
  • Noix de coco râpée 80 g
  • Amandes entières 12
  • Sucre pour le siropsouvent au placard 200 g
  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Fleur d'oranger 3 c. à s.

Crèmerie

  • Yaourt nature 250 g
  • Œufs 2
  • Beurre fondu 120 g

Fruits et légumes

  • Citron 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la semoule, le sucre, la levure et la noix de coco, puis ajoute le yaourt, les œufs et le beurre fondu. 15 min

    Laisse reposer la pâte quinze minutes, la semoule gonfle et le gâteau sera plus fondant.

  2. Étale la pâte dans un plat beurré, trace des losanges au couteau et pose une amande au centre de chacun.

    Trace les losanges avant la cuisson, après la découpe se fait mal et le sirop ne pénètre pas bien.

  3. Cuis à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. 35 min

    Surveille-le, la semoule dore vite en fin de cuisson, couvre d'une feuille d'alu si besoin.

  4. Fais bouillir l'eau avec le sucre et le jus du citron cinq minutes, ajoute la fleur d'oranger puis laisse tiédir. 5 min

    Ne remue pas le sirop pendant qu'il cuit, il cristalliserait.

  5. Arrose le gâteau tiède avec le sirop tiède, par petites louches, et laisse-le s'imbiber toute la nuit.

    Verse lentement en deux fois, le gâteau absorbe progressivement et reste moelleux.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les losanges en suivant les traits et sers-les avec un thé à la menthe.

    Passe la lame sous l'eau chaude entre deux coupes pour des losanges nets.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un yaourt nature bien épais, un yaourt trop liquide donnerait une pâte moins ferme et un gâteau qui se tient mal à la découpe.
  • Beurre généreusement le plat avant d'étaler la pâte, la semoule a tendance à accrocher plus qu'une pâte à gâteau classique.
  • Laisse vraiment le gâteau s'imbiber toute la nuit au frais sous un torchon, c'est ce temps de repos qui fait toute la différence de texture le lendemain.

Les variantes

  • Remplace la noix de coco par des pistaches concassées pour une version plus verte et plus parfumée.
  • Pour une version sans fleur d'oranger, parfume le sirop avec un peu de zeste de citron supplémentaire et une pincée de cannelle.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de fleur d'oranger de moitié dans le sirop, son goût peut être marqué pour les palais les plus jeunes.

Avec quoi le servir

  • Thé à la menthe fraîche
  • Café arabe ou café turc
  • Quelques fruits frais en fin de repas

Conservation

Le basboussa se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le sirop le protège bien. Il ne se congèle pas très bien à cause de l'imbibage, mieux vaut le consommer dans les jours qui suivent. Il se sert à température ambiante, pas besoin de le réchauffer.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la semoule fine par de la semoule moyenne ?

La semoule fine donne une texture plus régulière et plus fondante. Avec une semoule moyenne, le gâteau sera plus granuleux, ce qui reste très correct mais change un peu le rendu en bouche.

Faut-il absolument mettre une amande sur chaque losange ?

Non, c'est surtout décoratif et traditionnel. Tu peux les omettre ou les remplacer par un éclat de pistache sans changer le goût du gâteau.

Comment savoir si le sirop a la bonne consistance ?

Après cinq minutes de petite ébullition, le sirop doit napper légèrement une cuillère sans être épais comme un caramel. Il doit rester fluide pour bien pénétrer la semoule.

Le basboussa convient-il à un repas de famille avec des enfants ?

Oui, c'est un dessert sucré et moelleux qui plaît généralement aux enfants. Tu peux simplement réduire un peu la fleur d'oranger si tu reçois de jeunes palais peu habitués à ce parfum.

Peut-on préparer un basboussa à la fleur d'oranger à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un basboussa à la fleur d'oranger ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un basboussa à la fleur d'oranger ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un basboussa à la fleur d'oranger ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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