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Le plat, Méditerranée

Aubergines à la parmigiana

Les aubergines à la parmigiana sont un plat italien de légumes gratinés en couches avec sauce tomate, mozzarella et parmesan, pour 6 personnes. Elles demandent 40 minutes de travail actif et se préparent entièrement la veille, pour un plat de difficulté moyenne à 3,00 € par personne. La réussite tient au dégorgement des aubergines au sel, qui évite un plat gorgé d'huile.

Une parmigiana d'aubergines, couche après couche, sauce tomate, mozzarella et parmesan, je la prépare la veille et elle n'en est que meilleure.

Aubergines à la parmigiana
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La parmigiana d'aubergines, c'est ce plat italien qui réconcilie tout le monde autour d'un légume d'été. Sous la croûte dorée de mozzarella et de parmesan, les tranches d'aubergines fondent dans une sauce tomate parfumée au basilic. C'est généreux, ça se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, et personne ne devine qu'il n'y a pas une miette de viande dedans.

C'est le plat parfait pour un dîner d'été entre amis, quand les aubergines sont belles sur les étals et qu'on a envie d'un repas convivial sans passer la soirée aux fourneaux. Elle trouve aussi sa place à un repas de famille, servie avec une salade verte et du pain pour saucer, et elle convient aux invités végétariens sans qu'on ait besoin de cuisiner deux plats.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape, 35 min

La veille, dégorge et grille les aubergines, prépare la sauce tomate et monte entièrement le plat au frigo. Le jour même, il ne reste rien à faire jusqu'à trente minutes avant l'arrivée des invités, où tu sors le plat du frigo pour qu'il revienne à température. Au moment de servir, enfourne 35 minutes, laisse reposer dix minutes et présente avec des feuilles de basilic fraîches.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 1,8 kg
  • Oignons 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 1 botte

Épicerie

  • Tomates concassées en boîte 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 pincée
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 500 g
  • Parmesan 100 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Tranche les aubergines en longueur, sale-les et laisse-les dégorger 30 minutes, puis éponge-les. 35 min

    Presse-les entre deux torchons pour chasser l'eau amère.

  2. Fais-les griller au four 20 minutes à 220 °C, huilées, en les retournant à mi-cuisson. 20 min

    Plutôt que de les frire, le four évite les litres d'huile.

  3. Prépare la sauce avec l'oignon, l'ail, les tomates, le sucre et le basilic, 20 minutes à feu doux. 25 min

    Une pincée de sucre casse l'acidité des tomates en boîte.

  4. Monte la parmigiana en alternant sauce, aubergines, mozzarella en tranches et parmesan, et finis par du fromage. 15 min

    Termine par la mozzarella, elle fait la croûte dorée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le plat du frigo 30 minutes avant de l'enfourner.

    Un plat froid ne cuit pas à cœur.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne 35 minutes à 200 °C, laisse reposer 10 minutes et sers avec des feuilles de basilic. 35 min

    Le repos fait que les parts tiennent à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et bien brillantes, sans taches, elles tiendront mieux à la cuisson et à la découpe.
  • Égoutte bien la mozzarella avant de la trancher, sinon elle rend de l'eau et détrempe les couches pendant la cuisson.
  • Utilise un plat assez profond pour pouvoir superposer trois couches sans que ça déborde au four.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus affirmé, parfait si tu reçois des amateurs de fromage.
  • Pour une version plus rapide, grille les aubergines à la poêle plutôt qu'au four, ça gagne dix minutes mais demande plus de surveillance.
  • Pour les enfants, coupe les aubergines plus finement et mixe légèrement la sauce tomate, la texture sera plus lisse et plus facile à manger.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain croustillant pour saucer
  • Un rosé frais de Provence

Conservation

La parmigiana se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la croûte de fromage retrouve son croustillant.

Questions sur cette recette

Faut-il absolument faire dégorger les aubergines au sel ?

Oui, c'est l'étape qui évite que les aubergines boivent trop d'huile et rendent le plat lourd. Trente minutes de repos suffisent, puis il suffit de bien les éponger.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Tu peux utiliser de la scamorza ou un fromage à pâte filée similaire, le résultat sera proche. Évite les fromages trop secs, ils ne fondent pas de la même façon et la texture en pâtit.

Comment couper les aubergines pour une belle présentation ?

Tranche-les dans le sens de la longueur, sur environ un demi centimètre d'épaisseur, pour des couches régulières qui se superposent bien. Des tranches trop épaisses cuisent moins uniformément.

La recette convient elle à plus ou moins de convives ?

Cette recette est pensée pour 6 personnes, mais elle s'adapte facilement en changeant le nombre de couches selon la taille du plat. Pour plus de convives, prévois simplement un second plat plutôt qu'un plat trop haut, qui cuirait mal à cœur.

Peut-on préparer des aubergines à la parmigiana à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines à la parmigiana ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des aubergines à la parmigiana ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aubergines à la parmigiana ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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  • 20 min de travail
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Pastilla au lait

  • 50 min de travail
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  • Moyen, 1,40 € par personne

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