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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Auberginen Parmigiana

Auberginen Parmigiana ist ein italienischer Auflauf aus gegrillten Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, das Gericht wird komplett am Vortag zusammengebaut, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,00 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, die Auberginen vorher zu salzen, damit sie weniger Öl aufnehmen.

Eine Auberginen Parmigiana, Schicht für Schicht, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, ich mache sie am Vortag und am nächsten Tag schmeckt sie nur noch besser.

Auberginen Parmigiana
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Auberginen Parmigiana ist eines dieser italienischen Gerichte, bei denen wirklich alle am Tisch zugreifen. Unter der goldenen Kruste aus Mozzarella und Parmesan werden die Auberginenscheiben in einer mit Basilikum gewürzten Tomatensauce ganz weich und saftig. Das Gericht ist herzhaft genug, um fast löffelweise gegessen zu werden, und niemand vermisst das Fleisch.

Es passt perfekt zu einem Sommeressen mit Freunden, wenn Auberginen Saison haben und man trotzdem nicht den ganzen Abend am Herd stehen will. Auch bei einem Familienessen macht sich die Parmigiana gut, serviert mit grünem Salat und Brot zum Tunken, und vegetarische Gäste brauchen dann kein zweites Gericht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 35
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 35 min

Am Vortag salzt und grillst du die Auberginen, kochst die Tomatensauce und schichtest die komplette Parmigiana in der Form, die dann in den Kühlschrank kommt. Am Tag selbst gibt es nichts zu tun, bis du die Form dreißig Minuten vor Ankunft der Gäste aus dem Kühlschrank nimmst, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Zum Servieren backst du sie 35 Minuten, lässt sie zehn Minuten ruhen und garnierst mit frischen Basilikumblättern.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 1,8 kg
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Basilikum 1 Bund

Vorratskammer

  • Gehackte Tomaten aus der Dose 800 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Mozzarella 500 g
  • Parmesan 100 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Auberginen der Länge nach in Scheiben, salze sie und lass sie 30 Minuten Wasser ziehen, tupfe sie danach trocken. 35 min

    Presse sie zwischen zwei Küchentüchern aus, um die bittere Flüssigkeit loszuwerden.

  2. Grille sie 20 Minuten bei 220 °C im Ofen, mit Öl bestrichen, und wende sie nach der halben Zeit. 20 min

    Der Ofen statt der Pfanne spart literweise Öl.

  3. Bereite die Sauce mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Zucker und Basilikum zu, 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 25 min

    Eine Prise Zucker nimmt den Tomaten aus der Dose die Säure.

  4. Schichte die Parmigiana abwechselnd aus Sauce, Auberginen, Mozzarellascheiben und Parmesan, zum Schluss mit Käse abschließen. 15 min

    Schließe mit Mozzarella ab, er sorgt für die goldene Kruste.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Form 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank.

    Eine kalte Form gart nicht gleichmäßig durch.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe 35 Minuten bei 200 °C, lass die Parmigiana 10 Minuten ruhen und serviere sie mit frischen Basilikumblättern. 35 min

    Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Stücke beim Anschneiden ihre Form behalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Auberginen ohne weiche Stellen, sie behalten beim Garen und beim Anschneiden besser ihre Form.
  • Lass den Mozzarella vor dem Schneiden gut abtropfen, sonst gibt er beim Backen Wasser ab und die Schichten werden matschig.
  • Nimm eine tiefe Auflaufform, damit drei Schichten hineinpassen, ohne dass die Sauce im Ofen überläuft.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch geräucherten Scamorza für einen kräftigeren Geschmack, eine gute Wahl für Käseliebhaber unter deinen Gästen.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Auberginenscheiben in der Pfanne statt im Ofen, das spart etwa zehn Minuten, braucht aber mehr Aufmerksamkeit.
  • Für Kinder schneidest du die Auberginen dünner und pürierst die Tomatensauce etwas, das macht das Gericht leichter zu essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Knuspriges Brot zum Tunken
  • Ein gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Parmigiana hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit die Käsekruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Muss man die Auberginen wirklich vorher salzen?

Ja, dieser Schritt verhindert, dass die Auberginen zu viel Öl aufsaugen und das Gericht schwer wird. Dreißig Minuten ziehen lassen reicht, danach einfach trockentupfen.

Kann man statt Mozzarella einen anderen Käse verwenden?

Geräucherter oder normaler Scamorza eignet sich gut als Ersatz und ergibt ein ähnliches Ergebnis. Vermeide zu trockene Käsesorten, sie schmelzen anders und die Textur leidet darunter.

Wie schneidet man die Auberginen für eine schöne Optik?

Schneide sie der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, damit die Schichten gleichmäßig aufeinanderliegen. Zu dicke Scheiben garen ungleichmäßiger und bleiben innen roh.

Lässt sich das Rezept für mehr oder weniger Gäste anpassen?

Dieses Rezept ist für 6 Personen gedacht, lässt sich aber leicht anpassen, indem du die Anzahl der Schichten an die Größe der Form anpasst. Für mehr Gäste bereitest du besser eine zweite Form zu, statt eine zu hohe Form zu füllen, die dann nicht durchgart.

Kann man eine Auberginen Parmigiana im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Auberginen Parmigiana?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Auberginen Parmigiana?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Auberginen Parmigiana?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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