Aller au contenu

L'entrée, Méditerranée

Arancini au safran

Les arancini au safran sont des boules de risotto panées et frites, avec un cœur de mozzarella fondant, pour 6 personnes. Ils demandent 65 minutes de travail actif, mais le risotto et la panure se préparent la veille, il ne reste que la friture au dernier moment. Difficulté moyenne, environ 1,80 € par personne, la clé est de bien refroidir le risotto avant de le façonner.

Des boules de risotto au safran avec un cœur de mozzarella qui file, croustillantes dehors, fondantes dedans, les petites stars de Sicile.

Arancini au safran
Pour
6 personnes
Travail
1 h 05
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et craquante, le risotto au safran garde son moelleux et libère un cœur de mozzarella qui file à la première bouchée. Le safran apporte une couleur ambrée et un parfum discret, le parmesan donne du corps au riz, et la double panure crée ce contraste entre le croustillant dehors et le fondant dedans qui fait tout le charme de ces petites boules siciliennes.

C'est une entrée qui marque les esprits sans te coller devant la friteuse pendant que tes invités attendent, puisque tout se façonne la veille. Sers-les en apéritif dînatoire ou en entrée pour un dîner entre amis, un repas de famille ou une soirée d'hiver, avec la sauce tomate au basilic qui vient réveiller le tout.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 20 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 4 min

La veille, prépare le risotto, laisse le refroidir, façonne les boules autour de la mozzarella puis pane les et garde les au frais. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce tomate et garde la au chaud à feu très doux. Au moment de servir, fais frire les arancini par petites fournées et sers les chauds avec la sauce.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Riz arborio 300 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 100 cl
  • Safransouvent au placard 2 pincée
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Farinesouvent au placard 80 g
  • Chapeluresouvent au placard 200 g
  • Huile de frituresouvent au placard 100 cl
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Basilic 6 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 30 g
  • Mozzarella 250 g
  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Prépare un risotto au safran avec l'oignon, le vin blanc et le bouillon, puis ajoute le beurre et le parmesan. 20 min

    Fais infuser le safran dans le bouillon chaud, il colore et parfume plus.

  2. Étale le risotto sur une plaque et laisse-le refroidir complètement, puis mets-le au frais.

    Une couche fine refroidit vite et évite que le riz ne continue à cuire.

  3. Forme des boules de risotto autour d'un cube de mozzarella, en humidifiant tes mains.

    Referme bien le riz sur le fromage, sinon il s'échappe à la friture.

  4. Passe les boules dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure, et mets au frais.

    Fais une double panure pour une croûte plus épaisse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare la sauce tomate avec l'ail, le basilic et les tomates, et laisse-la mijoter. 15 min

    Garde-la chaude à feu très doux jusqu'au service.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais frire les arancini dans l'huile à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égoutte et sers avec la sauce. 4 min

    Frits par petites fournées, ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un riz arborio ou carnaroli, riche en amidon, pour que le risotto tienne bien en boule une fois froid.
  • Coupe la mozzarella en petits cubes et égoutte-la sur du papier absorbant avant de l'enfermer dans le riz, elle rendra moins d'eau à la cuisson.
  • Vérifie la température de l'huile avec un petit morceau de pain, il doit dorer en 20 secondes, sinon les arancini boivent trop d'huile ou brûlent dehors avant de chauffer dedans.

Les variantes

  • Remplace le safran par du concentré de tomate dans le risotto pour des arancini rossi, plus relevés et plus rouges.
  • Pour une version plus simple avec des enfants, forme des boules plus petites sans mozzarella au centre, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.
  • Garnis le cœur avec des petits pois et du jambon à la place de la mozzarella, pour une version plus traditionnelle et moins filante.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes grillés en entrée partagée

Conservation

Les arancini panés se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée, avant la friture. Ils se congèlent crus et panés, à faire frire directement sans décongeler en ajoutant une minute de cuisson. Une fois frits, mange les rapidement, ils perdent leur croustillant en réchauffant.

Questions sur cette recette

Peut on cuire les arancini au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, dispose les sur une plaque huilée et cuis les 20 minutes à 200 °C en les retournant à mi cuisson. Ils seront moins croustillants qu'à la friture mais restent bons.

Comment éviter que la mozzarella ne s'échappe à la cuisson ?

Referme bien le riz tout autour du cube de fromage en pressant fermement avec les mains humides. Une panure double, farine, œuf, chapelure, aide aussi à sceller la boule.

Combien d'arancini obtient on avec cette quantité de riz ?

Avec 300 grammes de riz arborio, tu obtiens environ 18 à 20 arancini de taille moyenne, soit 3 par personne pour 6 convives en entrée.

Peut on remplacer le safran par un autre ingrédient ?

Le curcuma donne une couleur proche mais un goût différent, plus terreux. Tu peux aussi utiliser du concentré de tomate pour une version rouge et plus relevée, très courante en Sicile.

Peut-on préparer des arancini au safran à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 05 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des arancini au safran ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 05 de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des arancini au safran ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des arancini au safran ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Bruschetta tomate basilic L'apéritif

Méditerranée

Bruschetta tomate basilic

  • 20 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Très facile, 0,90 € par personne

160 kcalcalculé par Kiloach

Cassata sicilienne Le dessert

Méditerranée

Cassata sicilienne

  • 1 h 15 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 3,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir
Caponata sicilienne L'entrée

Méditerranée

Caponata sicilienne

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,60 € par personne

190 kcalcalculé par Kiloach