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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Safran Arancini mit Mozzarella

Safran Arancini sind frittierte, panierte Risottokugeln mit zerlaufendem Mozzarellakern, für 6 Personen. Sie brauchen 65 Minuten aktive Arbeit, doch Risotto und Panade werden am Vortag vorbereitet, am Ende bleibt nur das Frittieren übrig. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,80 € pro Person, entscheidend ist, das Risotto vor dem Formen gut durchzukühlen.

Kleine Safran Risotto Kugeln mit einem zerlaufenden Mozzarellakern, außen knusprig, innen zart, die kleinen Stars Siziliens.

Safran Arancini mit Mozzarella
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 05
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen goldenen Kruste bleibt das Safranrisotto cremig und gibt einen Mozzarellakern frei, der beim ersten Biss zerläuft. Safran verleiht eine bernsteinfarbene Note und ein dezentes Aroma, Parmesan macht den Reis kräftiger, und die doppelte Panade sorgt für den Kontrast zwischen knusprig außen und zart innen, der diese kleinen sizilianischen Kugeln ausmacht.

Das ist eine Vorspeise, die beeindruckt, ohne dass du während die Gäste warten am Herd stehen musst, denn alles wird am Vortag geformt und paniert. Serviere sie als Fingerfood zum Aperitif oder als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden, ein Familienessen oder einen Winterabend, mit der Tomaten Basilikum Sauce, die das Ganze auflockert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 20 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 4 min

Bereite am Vortag das Risotto zu, lass es abkühlen, forme die Kugeln um den Mozzarella und paniere sie, dann stelle sie kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, bereite die Tomatensauce zu und halte sie bei sehr niedriger Hitze warm. Beim Servieren frittierst du die Arancini portionsweise und servierst sie heiß mit der Sauce.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reis 300 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 100 cl
  • Safranmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 100 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Basilikum 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 30 g
  • Mozzarella 250 g
  • Eier 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Bereite ein Safranrisotto mit der Zwiebel, dem Weißwein und der Brühe zu, dann rühre Butter und Parmesan unter. 20 min

    Lass den Safran in der heißen Brühe ziehen, so entfaltet er mehr Farbe und Aroma.

  2. Verteile das Risotto auf einem Blech und lass es vollständig abkühlen, dann stelle es kalt.

    Eine dünne Schicht kühlt schneller ab und verhindert, dass der Reis weitergart.

  3. Forme mit angefeuchteten Händen Risottokugeln um einen Mozzarellawürfel.

    Verschließe den Reis gut um den Käse, sonst läuft er beim Frittieren aus.

  4. Wende die Kugeln in Mehl, dann in verquirltem Ei und dann in Paniermehl, und stelle sie kalt.

    Paniere doppelt für eine dickere, knusprigere Kruste.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bereite die Tomatensauce mit Knoblauch, Basilikum und Tomaten zu und lass sie köcheln. 15 min

    Halte sie bei sehr niedriger Hitze warm bis zum Servieren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Frittiere die Arancini bei 175°C in Öl, bis sie schön goldbraun sind, lass sie abtropfen und serviere sie mit der Sauce. 4 min

    In kleinen Portionen frittiert bleiben sie knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Arborio oder Carnaroli Reis, reich an Stärke, damit das kalte Risotto seine Form als Kugel gut hält.
  • Schneide den Mozzarella in kleine Würfel und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken, bevor du ihn in den Reis einschließt, so gibt er beim Frittieren weniger Wasser ab.
  • Prüfe die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Brot, es sollte in 20 Sekunden goldbraun werden, sonst saugen die Arancini zu viel Öl auf oder verbrennen außen, bevor sie innen heiß sind.

Die Varianten

  • Ersetze den Safran im Risotto durch Tomatenmark für Arancini rossi, schärfer und röter.
  • Für eine einfachere Version mit Kindern forme kleinere Kugeln ohne Mozzarellakern, sie garen schneller und lassen sich gut mit den Händen essen.
  • Fülle den Kern statt mit Mozzarella mit Erbsen und Schinken, für eine traditionellere Version, die weniger zieht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse als geteilte Vorspeise

Aufbewahrung

Panierte, noch nicht frittierte Arancini halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lassen sich roh und paniert einfrieren, dann direkt tiefgekühlt frittieren mit einer Minute mehr Garzeit. Nach dem Frittieren solltest du sie bald essen, sie verlieren beim Aufwärmen ihre Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Arancini im Ofen statt frittieren?

Ja, lege sie auf ein geöltes Blech und backe sie 20 Minuten bei 200°C, dabei einmal wenden. Sie werden weniger knusprig als frittiert, schmecken aber trotzdem gut.

Wie verhindert man, dass der Mozzarella beim Garen ausläuft?

Drücke den Reis mit feuchten Händen fest um den Mozzarellawürfel, damit er komplett verschlossen ist. Eine doppelte Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl hilft ebenfalls, die Kugel zusammenzuhalten.

Wie viele Arancini ergibt diese Reismenge?

Mit 300 Gramm Arborio Reis bekommst du etwa 18 bis 20 mittelgroße Arancini, also 3 pro Person für 6 Gäste als Vorspeise.

Kann man den Safran durch etwas anderes ersetzen?

Kurkuma ergibt eine ähnliche Farbe, aber einen anderen, erdigeren Geschmack. Du kannst auch Tomatenmark für eine rote, schärfere Version verwenden, die in Sizilien sehr verbreitet ist.

Kann man safran Arancini mit einem Mozzarellakern im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 05 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von safran Arancini mit einem Mozzarellakern?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 05 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat safran Arancini mit einem Mozzarellakern?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet safran Arancini mit einem Mozzarellakern?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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