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Le plat, Du monde

Agneau korma et riz pilaf aux épices

L'agneau korma et son riz pilaf aux épices est un plat mijoté pour 6 personnes, à base d'épaule d'agneau, de yaourt, d'amandes et de crème. Il demande 40 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, seul le riz se cuit au moment de servir. Facile à réussir, compté à 5,40 € par personne, sa réussite tient à la cuisson lente des oignons et à une sauce qui ne doit jamais bouillir fort une fois la crème ajoutée.

Un korma d'agneau tout doux, crémeux aux amandes et aux épices, qui séduit même ceux qui n'aiment pas le piquant.

Agneau korma et riz pilaf aux épices
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
860 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le korma d'agneau est un mijoté tout en douceur, une sauce crémeuse aux amandes où les épices parfument sans jamais piquer. L'agneau fond après de longues heures de cuisson, la poudre d'amandes et la crème lui donnent cette texture ronde et nappante qui fait tout le charme du plat. C'est un korma qui plaît aux palais sensibles comme aux amateurs d'épices, un vrai plat de partage.

C'est le genre de plat idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille l'hiver, quand on veut quelque chose de chaleureux sans passer la soirée en cuisine. Comme il se prépare la veille, tu arrives au moment du service l'esprit tranquille, avec juste le riz pilaf aux raisins secs à finir. Sers-le avec des naans ou des légumes vapeur pour un menu complet et sans stress.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 45
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

La veille, tu marines l'agneau, tu le mijotes avec les oignons et les épices, puis tu ajoutes les amandes et la crème avant de tout mettre au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement le korma avec un peu d'eau. Au moment de servir, tu cuis le riz pilaf aux raisins secs, qui demande à peine quinze minutes et un repos avant d'être égrené.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée en morceaux 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 200 g
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Poudre d'amandes 100 g
  • Garam masalasouvent au placard 2 c. à s.
  • Coriandre mouluesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cardamomesouvent au placard 6 gousses
  • Cannelle en bâtonsouvent au placard 1
  • Riz basmatisouvent au placard 450 g
  • Raisins secs 50 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange l'agneau avec le yaourt, l'ail, le gingembre râpé, le garam masala et la coriandre, et laisse mariner. 15 min

    Le yaourt attendrit l'agneau, même une heure de marinade fait la différence.

  2. Fais dorer les oignons émincés dans l'huile, ajoute la viande et sa marinade, la cardamome, la cannelle, le sel et un verre d'eau, puis mijote à couvert. 1 h 20

    Écrase légèrement les gousses de cardamome pour libérer les graines.

  3. Incorpore la poudre d'amandes, la crème et laisse épaissir quelques minutes, puis refroidis et réserve au frais. 10 min

    Ajoute la crème hors du gros bouillon, elle ne tranche pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le korma doucement avec un peu d'eau pour retrouver une sauce onctueuse. 20 min

    Remue souvent, la sauce aux amandes accroche vite au fond.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais revenir le riz rincé dans le beurre avec les raisins secs, couvre de deux fois son volume d'eau salée et cuis à couvert. 15 min

    Laisse-le reposer cinq minutes à couvert hors du feu avant de l'égrener.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un gigot, elle reste moelleuse après une heure vingt de mijotage.
  • Si la sauce te semble trop épaisse en réchauffant, détends-la avec un peu d'eau ou de bouillon plutôt que de la crème, pour ne pas alourdir le goût.
  • Goûte et rectifie le sel juste avant de servir, le korma réchauffé a souvent besoin d'un petit ajustement après une nuit au frais.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 40 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches et des pommes de terre en dés, ajoutés directement dans la sauce.
  • Pour les enfants, prépare la sauce à part sans cardamome ni cannelle en bâton, et sers avec juste une pointe de garam masala.

Avec quoi le servir

  • Naans tièdes ou pain plat
  • Légumes vapeur, épinards ou chou-fleur
  • Un lassi salé ou une eau citronnée

Conservation

Le korma se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la poudre d'amandes par une autre poudre d'oléagineux ?

Oui, la poudre de noix de cajou fonctionne très bien et donne une sauce tout aussi crémeuse. Évite la poudre de noisette, son goût prend trop le dessus sur les épices.

Le korma est-il un plat épicé et piquant ?

Non, le korma est doux et parfumé, pas piquant du tout. Le garam masala, la cardamome et la cannelle apportent du parfum sans relever la sauce.

Comment présenter le korma pour un dîner entre amis ?

Sers la sauce dans un plat creux avec quelques amandes effilées grillées par dessus, et le riz pilaf à part dans un saladier. Ce contraste de présentation met en valeur les deux préparations.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double facilement, il suffit d'allonger un peu le temps de mijotage de la viande. Pense à utiliser une cocotte assez large pour que l'agneau dore bien avant de mijoter.

Peut-on préparer un agneau korma et son riz pilaf aux épices à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau korma et son riz pilaf aux épices ?

Compte 2 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agneau korma et son riz pilaf aux épices ?

Environ 860 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau korma et son riz pilaf aux épices ?

Environ 5,40 € par personne, soit 32,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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