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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Lamm-Korma mit Gewürzreis

Lamm-Korma mit Gewürzreis ist ein Schmorgericht für 6 Personen, mit Lammschulter, Joghurt, Mandeln und Sahne. Es braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit und lässt sich komplett am Vortag zubereiten, nur der Reis wird kurz vor dem Servieren gekocht. Es gilt als einfach, kostet etwa 5,40 € pro Person, und gelingt vor allem, wenn die Zwiebeln langsam gebräunt werden und die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kocht.

Ein sanftes Lamm-Korma, cremig mit Mandeln und warmen Gewürzen, das selbst Gäste überzeugt, die es nicht scharf mögen.

Lamm-Korma mit Gewürzreis
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
860 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Lamm-Korma ist ein sanftes Schmorgericht, eine cremige Mandelsauce, in der die Gewürze Wärme geben, ohne zu schärfen. Das Lamm wird nach langem Schmoren butterzart, während gemahlene Mandeln und Sahne der Sauce ihre dichte, umhüllende Textur verleihen. Dieses Korma überzeugt auch Leute, die sonst keine scharfen Gerichte mögen, genauso wie Gewürzliebhaber.

Es passt gut zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen im Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Da es am Vortag fertiggestellt wird, kannst du bei der Ankunft der Gäste entspannt bleiben, nur der Gewürzreis mit Rosinen muss noch fertig werden. Serviere dazu Naan oder gedünstetes Gemüse für ein vollständiges, stressfreies Menü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 45
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag marinierst du das Lamm, schmorst es mit den Zwiebeln und Gewürzen und rührst dann die Mandeln und Sahne ein, bevor alles kalt gestellt wird. Kurz vor Ankunft der Gäste wärmst du das Korma vorsichtig mit etwas Wasser auf. Zum Servieren kochst du den Gewürzreis mit Rosinen, der nur fünfzehn Minuten braucht plus eine kurze Ruhezeit vor dem Auflockern.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen, gewürfelt 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 200 g
  • Schlagsahne 20 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Gemahlene Mandeln 100 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 6 Zehen
  • Zimtstangemeist im Vorratsschrank 1
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 450 g
  • Rosinen 50 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische das Lamm mit dem Joghurt, dem Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Garam Masala und dem Koriander und lass es marinieren. 15 min

    Der Joghurt macht das Lamm zart, schon eine Stunde Marinierzeit macht einen Unterschied.

  2. Brate die geschnittenen Zwiebeln im Öl an, gib das Fleisch mit der Marinade, den Kardamom, die Zimtstange, Salz und ein Glas Wasser dazu und lass alles zugedeckt schmoren. 1 h 20

    Drücke die Kardamomkapseln leicht an, damit sich die Samen lösen.

  3. Rühre die gemahlenen Mandeln und die Sahne ein und lass alles ein paar Minuten eindicken, dann abkühlen lassen und kalt stellen. 10 min

    Gib die Sahne erst dazu, wenn es nicht mehr stark kocht, dann gerinnt sie nicht.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Korma vorsichtig mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird. 20 min

    Rühre häufig um, die Mandelsauce setzt sich schnell am Boden fest.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Dünste den gewaschenen Reis mit den Rosinen in der Butter an, gieße doppelt so viel gesalzenes Wasser dazu und koche ihn zugedeckt. 15 min

    Lass ihn fünf Minuten zugedeckt vom Herd ziehen, bevor du ihn auflockerst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine gut marmorierte Lammschulter statt Keule, sie bleibt auch nach achtzig Minuten Schmoren zart.
  • Wenn die Sauce beim Aufwärmen zu dick wirkt, verdünne sie mit etwas Wasser oder Brühe statt mit mehr Sahne, damit sie nicht zu schwer wird.
  • Schmecke die Sauce kurz vor dem Servieren noch einmal ab, aufgewärmtes Korma braucht nach einer Nacht im Kühlschrank oft etwas mehr Salz.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenschenkel, dann sinkt die Schmorzeit auf etwa 40 Minuten.
  • Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Fleisch durch Kichererbsen und gewürfelte Kartoffeln, direkt in der Sauce mitgegart.
  • Für Kinder kochst du die Sauce separat ohne Kardamomkapseln und Zimtstange und servierst sie mit nur einer Prise Garam Masala.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Naan oder Fladenbrot
  • Gedünstetes Gemüse, Spinat oder Blumenkohl
  • Salziger Lassi oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Korma hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man gemahlene Mandeln durch eine andere Nusssorte ersetzen?

Ja, gemahlene Cashewkerne funktionieren sehr gut und ergeben eine ebenso cremige Sauce. Gemahlene Haselnüsse solltest du vermeiden, ihr Geschmack überdeckt die Gewürze zu stark.

Ist Korma ein scharfes Gericht?

Nein, Korma ist mild und aromatisch, überhaupt nicht scharf. Garam Masala, Kardamom und Zimt sorgen für Wärme und Duft, ohne die Sauce scharf zu machen.

Wie präsentiert man Korma bei einem Essen mit Gästen?

Serviere die Sauce in einer flachen Schale mit ein paar gerösteten Mandelblättchen obenauf und den Gewürzreis separat in einer Schüssel. Dieser Kontrast bringt beide Zubereitungen gut zur Geltung.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln, die Schmorzeit für das Fleisch verlängert sich dann etwas. Nimm einen ausreichend breiten Topf, damit das Lamm vor dem Schmoren richtig anbräunt.

Kann man ein Lamm-Korma mit Gewürzreis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm-Korma mit Gewürzreis?

Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm-Korma mit Gewürzreis?

Etwa 860 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm-Korma mit Gewürzreis?

Etwa 5,40 € pro Person, das sind 32,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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