Le dessert, Du monde
Mangue et riz gluant
La mangue et riz gluant est un dessert thaï pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties entre la veille et le service. Le riz trempe la veille, puis cuit et absorbe le lait de coco le matin même. C'est facile à réussir, pour 2,00 € par personne, à condition de choisir des mangues bien mûres et de verser le lait de coco pendant que le riz est encore chaud.
Je te fais voyager en Thaïlande avec du riz gluant au lait de coco et des tranches de mangue bien mûre.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 1 h 10
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,00 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le riz gluant au lait de coco a cette texture qui colle légèrement aux doigts, fondante et sucrée, posée à côté de tranches de mangue bien mûre, juteuse et parfumée. La sauce au lait de coco un peu salée et le sésame grillé apportent le contraste qui fait tout le charme de ce dessert, entre douceur et croquant.
C'est un dessert qui dépayse sans demander de matériel particulier, idéal pour clôturer un dîner entre amis sur le thème de l'Asie ou pour surprendre en plein été quand les mangues sont à leur meilleur. Il trouve aussi sa place à un repas de famille, les enfants adorent sa texture et son goût sucré.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape
- Le jour même 2 étapes, 25 min
- Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 2 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, lance le trempage du riz, c'est l'étape incontournable à ne pas oublier. Le matin, cuis le riz à la vapeur et mélange-le au lait de coco chaud pour qu'il absorbe tout. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce et grille le sésame, puis au moment de servir, tranche les mangues et dresse les assiettes.
Les ingrédients
Épicerie
- Riz gluant 300 g
- Lait de coco 40 cl
- Sucre en poudresouvent au placard 70 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Lait de coco pour la sauce 15 cl
- Sucre pour la saucesouvent au placard 1 c. à s.
- Graines de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
Fruits et légumes
- Mangues bien mûres 3
Allergènes Sésame
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Rince le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le tremper toute la nuit.
Le riz gluant doit tremper longtemps, sinon il reste dur.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Égoutte le riz et cuis-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. 25 min
Étale-le sur un linge dans le panier, la vapeur le traverse bien.
-
Chauffe le lait de coco avec le sucre et le sel, verse-le sur le riz chaud et laisse-le absorber.
Couvre le riz une demi-heure, il boit tout le lait.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Fais chauffer le lait de coco de la sauce avec le sucre et une pincée de sel, puis laisse refroidir.
Cette sauce sert à napper, elle doit être un peu salée.
-
Fais griller les graines de sésame à sec dans une poêle. 2 min
Remue sans cesse, elles dorent en quelques secondes.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Pèle les mangues, coupe-les en tranches et dresse-les avec une portion de riz, nappe de sauce et parsème de sésame.
Choisis des mangues qui cèdent légèrement sous le doigt, elles sont plus sucrées.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise toujours du riz gluant, aussi appelé riz collant ou riz thaï, le riz rond classique ne donnera jamais la bonne texture.
- Goûte le lait de coco de la sauce avant de le servir, il doit être légèrement salé pour équilibrer le sucre du riz et la douceur de la mangue.
- Si tes mangues ne sont pas encore mûres le jour J, achète-les quelques jours avant et laisse-les mûrir à température ambiante.
Les variantes
- Remplace la mangue par de la pêche bien mûre ou de l'ananas frais si tu reçois hors saison de la mangue.
- Pour une version plus rapide, utilise du riz gluant précuit vendu surgelé, tu gagnes l'étape de trempage et de cuisson vapeur.
- Pour les enfants, saupoudre d'un peu de noix de coco râpée à la place du sésame, le goût est plus doux.
Avec quoi le servir
- Un thé vert ou jasmin après le dessert
- Des brochettes d'ananas grillé en entrée sucrée
- Un café glacé thaï en digestif
Conservation
Le riz gluant se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce séparément. Ne congèle pas ce dessert, le riz perdrait sa texture fondante. Réchauffe le riz quelques secondes au micro-ondes ou laisse-le revenir à température ambiante avant de servir.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le riz gluant par du riz classique ?
Non, le riz rond ou basmati n'a pas la texture collante nécessaire. Le riz gluant, aussi vendu sous le nom de riz thaï ou riz collant, est indispensable pour ce dessert.
Comment savoir si le riz gluant est bien cuit ?
Il doit être tendre, translucide et légèrement collant sous la dent, sans grain dur au centre. Goûte un grain après 20 minutes de cuisson vapeur pour vérifier.
Comment dresser joliment les assiettes ?
Forme une quenelle ou un petit dôme de riz à l'aide d'un bol, dispose les tranches de mangue en éventail à côté, puis nappe de sauce et termine par le sésame grillé.
Peut-on faire ce dessert pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier les quantités proportionnellement. Pense simplement à cuire le riz en plusieurs fois à la vapeur si ton panier est petit, pour qu'il cuise uniformément.
Peut-on préparer de la mangue et du riz gluant à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer de la mangue et du riz gluant ?
Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans de la mangue et du riz gluant ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte de la mangue et du riz gluant ?
Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Du monde
Yakitori de poulet
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Du monde
Baba ganoush
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,30 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Paella au poulet et au chorizo
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 4,60 € par personne
760 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
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Tarte au fromage blanc
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
350 kcalcalculé par Kiloach
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Loukoumades au miel
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- Se termine à la minute
- Moyen, 1,10 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach
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- Se prépare le jour même
- Facile, 1,60 € par personne
690 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Léger et frais
Fromage blanc, miel et fruits frais
- 15 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,80 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach