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Vegetarisch, Hektische Abende

Spiegeleier mit Bratkartoffeln

Spiegeleier mit Bratkartoffeln sind ein komplettes Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,50 € pro Portion. Der Trick liegt darin, die Kartoffeln vor dem Braten in Wasser vorzugaren, so bleiben sie innen weich und werden in der Pfanne schön knusprig. Die Eier garen bei mittlerer Hitze und kommen zerlaufend obenauf.

Ein echter Klassiker für stressfreie Abende, zerlaufende Spiegeleier auf goldbraunen Bratkartoffeln mit Knoblauch und Petersilie.

Spiegeleier mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist genau das Gericht, das man kocht, ohne groß nachzudenken, und trotzdem freuen sich alle darüber. Die Kartoffeln werden außen goldbraun, innen weich, und bekommen ganz am Ende noch Knoblauch und Petersilie dazu, damit nichts anbrennt. Die Eier obenauf sorgen für das zerlaufende Eigelb, das sich beim ersten Schnitt über alles verteilt.

Es ist das ideale Abendessen unter der Woche, wenn weder Zeit noch Lust für Aufwand da ist, aber auch ein Gericht, das Kinder gerne essen. Ein einfacher grüner Salat dazu reicht völlig aus. Mon Chou mag es genauso an einem ruhigen Sonntagabend, einfach und wohltuend nach einer vollen Woche.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Eier 8
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. 10 min

    Starte sie in kaltem Wasser und höre auf, sobald eine Messerspitze mühelos eindringt.

  2. Abgießen und fünf Minuten im Sieb ausdampfen lassen.

    Gut getrocknete Kartoffeln bräunen deutlich besser.

  3. In einer großen Pfanne mit drei Esslöffeln Öl bei ziemlich hoher Hitze braten, bis sie goldbraun sind. 12 min

    Nicht zu oft rühren, erst auf einer Seite Farbe nehmen lassen, bevor du sie wendest.

  4. Gegen Ende der Garzeit gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Knoblauch verbrennt schnell, gib ihn erst in den letzten zwei Minuten dazu.

  5. Die Eier in eine geölte Pfanne aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, dann auf die Kartoffeln mit dem angemachten Salat legen. 4 min

    Die Pfanne eine Minute abdecken, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb hart wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine große Pfanne, damit die Kartoffelwürfel nicht zu eng liegen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Schlage jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse auf, bevor du es in die Pfanne gleiten lässt, so bleibt das Eigelb leichter ganz.
  • Wenn du die Eier besonders cremig magst, nimm sie vom Herd, sobald das Eiweiß gerade um das Eigelb herum fest geworden ist, die Resthitze erledigt den Rest.

Die Varianten

  • Ersetze die Petersilie durch Schnittlauch oder Oregano, um den Kartoffeln eine andere Note zu geben.
  • Gib Pilze oder Spinat mit in die Pfanne zu den Kartoffeln für eine herzhaftere, etwas grünere Version.
  • Für eilige Kinder schneide die Kartoffeln kleiner, so garen sie schneller, und mach Rührei statt Spiegeleier.
  • Ersetze den grünen Salat durch Kirschtomaten oder saisonales Rohgemüse, je nachdem was gerade da ist.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Bratkartoffeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich in der Pfanne gut aufwärmen. Die Spiegeleier isst man am besten sofort, sie lassen sich nicht einfrieren und verlieren beim Aufwärmen ihre zerlaufende Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten ihre Form beim Würfeln und bräunen besser in der Pfanne. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und werden weniger knusprig.

Kann man die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie ein paar Stunden vorher in Wasser vorgaren und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach in der Pfanne braten, sie werden trotzdem schön knusprig.

Wie gelingen perfekt zerlaufende Spiegeleier?

Gare die Eier bei mittlerer statt hoher Hitze, damit das Eiweiß stockt, ohne dass das Eigelb zu schnell durchgart. Die Pfanne eine Minute abzudecken hilft, die Oberseite des Eiweißes zu stocken, ohne das Eigelb hart werden zu lassen.

Kann man Rührei statt Spiegeleier verwenden?

Ja, das ist eine gute Option für Kinder, die kein zerlaufendes Eigelb mögen. Verquirle die Eier einfach, bevor du sie in die Pfanne gibst, und rühre während des Garens um.

Wie lange dauert die Zubereitung von Spiegeleier auf Bratkartoffeln, mit einem Salat dazu?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Spiegeleier auf Bratkartoffeln, mit einem Salat dazu?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Spiegeleier auf Bratkartoffeln, mit einem Salat dazu?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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