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Fisch

Ikayaki mit Reis

Ikayaki mit Reis ist ein Gericht aus ganzen Calamares, die gegrillt und mit einer Glasur aus Sojasauce, Honig und Ingwer bestrichen werden, inspiriert von japanischen Straßenständen. Es ist für 4 Personen, braucht 30 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,80 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im gründlichen Trockentupfen der Calamares vor dem Braten und in einer kurzen Garzeit für zartes Fleisch.

Heute Abend gibt es japanisches Jahrmarktfeeling, mit ganzen gegrillten Calamares in glänzender Glasur, echtes Ikayaki wie auf einem Sommerfest in Japan.

Ikayaki mit Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Ikayaki ist gegrillter Calamar, wie man ihn auf japanischen Sommerfesten findet, ganz, in Rautenmuster eingeschnitten und mit einer süß salzigen Glasur bestrichen, die in der Pfanne karamellisiert. Das Fleisch bleibt zart, solange man es nicht zu lange gart, und die feinen Einschnitte lassen die Sauce überall eindringen. Das Ergebnis hat diese Mischung aus knuspriger Oberfläche und zartem Inneren, die den Reiz des Gerichts ausmacht.

Es ist ein Rezept, das aus dem üblichen Fischalltag herausfällt, perfekt für einen Wochentag, an dem du Lust auf etwas anderes hast, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Es kommt vor allem bei Fans von Meeresfrüchten und japanischen Aromen gut an, für Kinder ist es wegen der Textur des Calamars weniger geeignet. Serviere es als Hauptgericht mit dem Reis oder als großzügige Vorspeise für ein Essen unter Erwachsenen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze geputzte Calamares 800 g

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reisessig (oder Apfelessig)meist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Weichtiere, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische die Sojasauce, den Honig, den Essig, den geriebenen Ingwer und den zerdrückten Knoblauch.

    Ohne Mirin erledigen Honig und Essig die Arbeit genauso gut.

  2. Schneide die Calamares auf einer Seite rautenförmig ein und tupfe sie sorgfältig trocken.

    Ein nicht gut getrockneter Calamar gibt in der Pfanne Wasser ab und brät nicht richtig.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 12 min

    Lass ihn zugedeckt 5 Minuten vom Herd nehmen ruhen, so wird er weicher.

  4. Erhitze das Öl bei starker Hitze und brate die Calamares 2 Minuten pro Seite an, gieße dann die Glasur dazu und lass sie unter Wenden karamellisieren. 8 min

    Insgesamt nicht mehr als 4 Minuten, sonst wird der Calamar gummiartig.

  5. Schneide die Calamares in Ringe, beträufle sie mit dem Bratensaft und serviere sie mit dem Reis und den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.

    Schwenke sie kurz mit dem Saft in der Pfanne, damit er sie gut umhüllt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Calamares, sie lassen sich gleichmäßiger einschneiden und bleiben beim Braten zarter als sehr große.
  • Bereite die Glasur im Voraus zu, sie hält sich gut im Kühlschrank und gewinnt nach ein paar Stunden sogar an Aroma.
  • Verwende eine gut erhitzte Pfanne und überfülle sie nicht, die Calamares sollen braten und nicht im eigenen Saft köcheln.

Die Varianten

  • Ersetze die Calamares durch vorgekochten Oktopus, falls du welchen findest, die Garzeit wird dann noch kürzer.
  • Für eine Version ohne Weichtiere nimm dünne Hähnchenbrust, genauso eingeschnitten, die Glasur funktioniert ebenso gut darauf.
  • Für eine schnellere Variante lass die Marinierzeit weg und bestreiche die Sauce erst am Ende des Garens, der Geschmack wird etwas weniger intensiv.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Miso Suppe vorab
  • Edamame als Vorspeise
  • Grüner Tee pur

Aufbewahrung

Bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Box höchstens 2 Tage auf, gegarter Calamar hält sich nicht länger gut. Erhitze ihn kurz in einer heißen Pfanne, damit er nicht gummiartig wird. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Calamars leidet dabei stark.

Fragen zu diesem Gericht

Wie erkenne ich, ob die Calamares trocken genug sind?

Tupfe sie gründlich mit Küchenpapier ab, bis keine feuchten Stellen mehr bleiben. Sind sie noch nass, geben sie Wasser in der Pfanne ab und braten nicht richtig.

Kann ich die Glasur im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag mischen und in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Sie entwickelt beim Ziehen sogar noch mehr Geschmack.

Womit kann ich Reisessig ersetzen?

Apfelessig funktioniert gut, das schlägt das Rezept ohnehin als Alternative vor. Normaler weißer Essig geht notfalls auch, schmeckt aber etwas schärfer.

Wie verhindere ich, dass der Calamar gummiartig wird?

Halte die Garzeit kurz, insgesamt nicht mehr als 4 Minuten, sobald die Glasur dazukommt. Danach ziehen sich die Fasern des Calamars zusammen und die Textur wird fest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ikayaki mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ikayaki mit Reis?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ikayaki mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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