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Poisson

Ikayaki et riz

L'ikayaki et riz est un plat de calamars entiers grillés puis laqués au soja, miel et gingembre, inspiré des stands de fête foraine japonais. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau facile et environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans le séchage des calamars avant cuisson et dans une cuisson courte pour garder une chair tendre.

Ce soir c'est la fête foraine à la japonaise, avec des calamars entiers grillés et laqués, un vrai ikayaki comme aux festivals d'été.

Ikayaki et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'ikayaki, c'est le calamar grillé tel qu'on le trouve sur les stands des fêtes japonaises, entier, incisé en quadrillage, puis badigeonné d'une laque sucrée salée qui caramélise à la poêle. La chair reste tendre à condition de ne pas la cuire trop longtemps, et l'incision fine permet à la sauce de s'infiltrer dans toute l'épaisseur. Le résultat a ce mélange de croustillant en surface et de moelleux à l'intérieur qui fait tout le charme du plat.

C'est une recette qui change du poisson habituel, parfaite pour un soir de semaine où tu as envie de sortir des sentiers battus sans y passer des heures. Elle plaît surtout aux amateurs de fruits de mer et de saveurs japonaises, moins évidente pour les enfants à cause de la texture du calamar. Sers la en plat unique accompagné du riz, ou en entrée généreuse pour un dîner entre adultes.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars entiers nettoyés 800 g

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de riz (ou de cidre)souvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Ail 1 gousses
  • Cébettes 3

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre, le gingembre râpé et l'ail écrasé.

    À défaut de mirin, le miel et le vinaigre font très bien le travail.

  2. Incise les calamars en quadrillage sur une face et sèche-les soigneusement.

    Un calamar mal séché fait de l'eau à la poêle et ne grille pas.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 12 min

    Laisse-le reposer 5 minutes couvert hors du feu, il sera plus moelleux.

  4. Fais chauffer l'huile à feu vif et saisis les calamars, 2 minutes de chaque côté, puis verse la laque et laisse caraméliser en les retournant. 8 min

    Pas plus de 4 minutes en tout, au-delà le calamar devient caoutchouc.

  5. Coupe les calamars en rondelles, nappe-les du jus de cuisson et sers avec le riz et la cébette émincée.

    Passe-les un instant dans la poêle avec le jus pour qu'il enrobe bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars de taille moyenne, plus faciles à inciser régulièrement et plus tendres à la cuisson que les très gros.
  • Prépare la laque à l'avance, elle se garde très bien au réfrigérateur et gagne même en parfum après quelques heures.
  • Utilise une poêle bien chaude et ne surcharge pas, les calamars doivent griller et non mijoter dans leur jus.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des poulpes précuits si tu en trouves, le temps de cuisson sera encore plus court.
  • Pour une version sans mollusques, utilise des blancs de poulet fins incisés de la même façon, la laque fonctionne tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la marinade et badigeonne directement la sauce en fin de cuisson, le goût sera un peu moins profond.

Avec quoi le servir

  • Un bol de miso léger en entrée
  • Des edamames à l'apéritif
  • Du thé vert nature

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum, le calamar cuit se tient mal plus longtemps. Réchauffe-le rapidement à la poêle à feu vif pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux. La congélation n'est pas conseillée, la texture du calamar en souffre beaucoup.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les calamars sont bien séchés avant cuisson ?

Essuie les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils ne laissent plus de trace humide. S'ils sont encore mouillés, ils rendront de l'eau à la poêle et grilleront mal.

Peut on préparer la laque à l'avance ?

Oui, tu peux la mélanger la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle développe même un peu plus de saveur en reposant.

Par quoi remplacer le vinaigre de riz ?

Le vinaigre de cidre fonctionne très bien et c'est d'ailleurs ce que propose la recette. Un vinaigre blanc classique peut dépanner mais il sera un peu plus piquant.

Comment éviter que le calamar devienne caoutchouteux ?

Respecte un temps de cuisson court, pas plus de 4 minutes au total une fois la laque versée. Au delà, les fibres du calamar se resserrent et la texture devient ferme.

Combien de temps faut-il pour préparer un ikayaki avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ikayaki avec du riz ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ikayaki avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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