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Das Dessert, Mittelmeerküche

Zabaione mit frischen Früchten

Zabaione mit frischen Früchten ist ein italienisches Dessert für 6 Personen, eine Marsala Eigelb Mousse, gratiniert auf Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren. Es braucht 30 Minuten aktive Arbeit, alles direkt zum Servieren, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,20 € pro Person. Entscheidend ist das ständige Schlagen über kaum simmerndem Wasser.

Für einen Abschluss, der beeindruckt, gratiniere ich dir eine luftige Marsala Mousse auf frischen Früchten.

Zabaione mit frischen Früchten
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Zabaione mit frischen Früchten lebt von einem einfachen Kontrast, der warmen, luftigen Marsala Mousse gegen die Kälte und Säure der roten Früchte. Unter dem Grill wird die Oberfläche goldbraun und bildet eine dünne Kruste, die unter dem Löffel knackt, während das Innere seidig bleibt. Es ist ein Dessert mit Struktur, nicht zu süß und nach einem reichhaltigen Essen nicht zu schwer.

Dieses Dessert hebst du dir für ein Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer auf, wenn die roten Früchte am besten schmecken und du den Abend mit einer kleinen Show vor den Gästen beenden willst. Mon Chou empfiehlt es nach einer eher einfachen Vorspeise und einem einfachen Hauptgang, damit alle noch Platz haben und du noch Energie für die letzten zehn Minuten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Am Morgen wäschst du die Früchte und verteilst sie auf die Schälchen, die du kühl stellst. Kurz bevor die Gäste kommen, richtest du das Wasserbad ein und heizt den Grill vor, damit alles startbereit ist. Zum Servieren schlägst du die Mousse acht Minuten lang, gießt sie über die Früchte, grillst zwei Minuten und bringst die Schälchen direkt an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eigelb 6

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 90 g
  • Marsala 12 cl

Obst und Gemüse

  • Erdbeeren 300 g
  • Himbeeren 250 g
  • Blaubeeren 150 g

Allergene Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche und trockne die Früchte vorsichtig, schneide die Erdbeeren in Hälften oder Viertel.

    Spüle die Früchte nur kurz unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken, sie sollten nicht feucht bleiben.

  2. Verteile die Früchte auf sechs kleine hitzebeständige Schälchen und stelle sie kühl.

    Nimm flache Schälchen, so gratiniert die Mousse schneller und die Früchte darunter bleiben kühl.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Setze eine große Schüssel auf einen Topf mit kaum simmerndem Wasser und heize den Ofengrill auf höchste Stufe vor.

    Der Boden der Schüssel darf das Wasser nie berühren, sonst gerinnt das Eigelb zu Rührei.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schlage Eigelb, Zucker und Marsala in der Schüssel, bis eine dicke, warme Mousse entsteht, die ein Band bildet. 8 min

    Rechne mit etwa acht Minuten, im richtigen Moment hinterlässt der Schneebesen eine klare Spur, die bestehen bleibt.

  2. Gieße die Mousse über die Früchte und schiebe die Schälchen unter den Grill, bis die Oberfläche goldbraun ist. 2 min

    Bleib direkt vor dem Ofen stehen, es dauert nur wenige Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine Schüssel aus Edelstahl statt aus Glas, sie erwärmt sich schneller und leitet die sanfte Wärme des Wasserbads gleichmäßiger weiter.
  • Bleib während des Grillens direkt davor stehen, der Übergang von goldbraun zu verbrannt dauert bei so einer dünnen Mousse nur Sekunden.
  • Falls die Mousse beim Warten etwas zusammenfällt, schlage sie abseits der Hitze noch ein paar Sekunden weiter, bevor du sie über die Früchte gießt.

Die Varianten

  • Ersetze den Marsala durch einen süßen Weißwein oder Portwein, falls du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine alkoholfreie Version nimm leicht eingekochten weißen Traubensaft mit einem Spritzer Zitronensaft.
  • Für Kinder servierst du die Früchte einfach mit Schlagsahne statt der Marsala Mousse, und hebst das Zabaione für die Erwachsenen auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee danach
  • Mandelplätzchen dazu reichen
  • Ein Glas gekühlter Marsala dazu

Aufbewahrung

Dieses Dessert isst man direkt aus dem Ofen, die Mousse fällt zusammen und verliert ihr Aussehen, wenn sie wartet. Es lässt sich weder vorbereiten noch einfrieren, nur die geschnittenen Früchte halten sich einen halben Tag abgedeckt im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man ganze Eier statt nur Eigelb verwenden?

Nein, nur das Eigelb gibt diese reiche, luftige Textur. Mit Eiweiß würde die Mischung flüssiger und unter dem Grill weniger stabil werden.

Woran erkennt man, dass die Mousse fertig ist?

Sie sollte so dick sein, dass sie beim Hochheben des Schneebesens eine Spur bildet, die einige Sekunden sichtbar bleibt. Läuft sie sofort auseinander, schlägst du noch etwas weiter.

Kann man andere Früchte als in diesem Rezept verwenden?

Ja, jede leicht säuerliche Frucht passt gut, etwa Brombeeren, Aprikosen oder Pfirsichspalten. Vermeide sehr saftige Früchte, sie würden den Boden der Schälchen aufweichen.

Braucht man einen Ofengrill oder einen Küchenbrenner?

Der Ofengrill reicht völlig aus und bräunt die ganze Oberfläche gleichzeitig. Ein Küchenbrenner funktioniert ebenfalls, wenn du die Bräunung lieber Schälchen für Schälchen steuern willst.

Kann man ein gratiniertes Zabaione mit frischen Früchten im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gratiniertes Zabaione mit frischen Früchten?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gratiniertes Zabaione mit frischen Früchten?

Etwa 250 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gratiniertes Zabaione mit frischen Früchten?

Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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