Le dessert, Méditerranée
Zabaglione aux fruits
Le zabaglione aux fruits est un dessert italien pour 6 personnes, une mousse de jaunes d'œufs au marsala gratinée sur fraises, framboises et myrtilles. Il demande 30 minutes de travail, tout se joue au moment de servir, pour un niveau moyen et un coût de 2,20 € par personne. La réussite tient au fouettage régulier sur une eau à peine frémissante.
Pour un final qui impressionne, je gratine pour toi un zabaglione mousseux au marsala sur des fruits bien frais.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 40 min
- Préparation
- Se termine à la minute
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 250 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le zabaglione aux fruits joue sur un contraste simple, la mousse tiède et aérienne du marsala contre le froid et l'acidité des fruits rouges. Sous le gril, le dessus prend une couleur dorée et une légère croûte qui craque sous la cuillère, pendant que l'intérieur reste soyeux. C'est un dessert qui a du relief en bouche, ni trop sucré ni trop lourd après un repas copieux.
C'est le genre de dessert à garder pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand les fruits rouges sont à leur meilleur et qu'on a envie de finir le repas avec un geste un peu spectaculaire devant les invités. Mon Chou te le propose après une entrée et un plat plutôt simples, pour que tout le monde garde de la place et que tu gardes de l'énergie pour les dix dernières minutes.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 2 étapes
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 2 étapes, 10 min
Le matin, lave les fruits et répartis-les dans les plats que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, installe le bain marie et préchauffe le gril du four, tout sera prêt à démarrer. Au moment de servir, fouette la mousse pendant huit minutes, verse sur les fruits et passe sous le gril deux minutes avant d'apporter directement à table.
Les ingrédients
Crèmerie
- Jaunes d'œufs 6
Épicerie
- Sucre en poudresouvent au placard 90 g
- Marsala 12 cl
Fruits et légumes
- Fraises 300 g
- Framboises 250 g
- Myrtilles 150 g
Allergènes Œufs
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Lave et sèche délicatement les fruits, coupe les fraises en deux ou en quatre.
Lave les fruits rapidement sous un filet d'eau et tamponne-les, ils ne doivent pas rester humides.
-
Répartis les fruits dans six petits plats résistants à la chaleur et réserve au frais.
Utilise des plats peu profonds, la crème gratine plus vite et les fruits restent frais dessous.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Pose un grand bol sur une casserole d'eau qui frémit et prépare le gril du four au maximum.
Le fond du bol ne doit jamais toucher l'eau, sinon les jaunes cuisent en omelette.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Fouette les jaunes, le sucre et le marsala dans le bol jusqu'à obtenir une mousse épaisse et tiède qui forme un ruban. 8 min
Compte environ huit minutes, au bon moment le fouet laisse une trace nette qui se maintient.
-
Verse la mousse sur les fruits et glisse les plats sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré. 2 min
Reste devant le four, il suffit de quelques dizaines de secondes pour passer de doré à brûlé.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un bol en inox plutôt qu'en verre, il chauffe plus vite et transmet mieux la chaleur douce du bain marie à la préparation.
- Garde toujours un œil sous le gril, la distance entre doré et brûlé se joue en quelques secondes sur une mousse aussi fine.
- Si la mousse retombe un peu en attendant, fouette-la quelques secondes de plus hors du feu avant de la verser sur les fruits.
Les variantes
- Remplace le marsala par du vin blanc doux ou du porto si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
- Pour une version sans alcool, utilise du jus de raisin blanc légèrement réduit avec une pointe de jus de citron.
- Pour les enfants, sers les fruits avec une simple chantilly plutôt que la mousse au marsala, et garde le zabaglione pour les adultes.
Avec quoi le servir
- Un café serré après le dessert
- Des tuiles aux amandes à côté
- Un verre de marsala frais en accompagnement
Conservation
Ce dessert se mange dès sa sortie du four, la mousse retombe et perd son aspect si elle attend. Il ne se prépare pas à l'avance ni ne se congèle, seuls les fruits coupés se gardent une demi-journée au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer les jaunes d'œufs par des œufs entiers ?
Non, seuls les jaunes donnent cette texture mousseuse et riche. Les blancs rendraient la préparation plus liquide et moins stable sous le gril.
Comment savoir si la mousse est prête avant de la verser ?
Elle doit avoir épaissi et former un ruban qui reste visible quelques secondes quand tu soulèves le fouet. Si elle coule immédiatement, continue de fouetter encore un peu.
Peut-on utiliser d'autres fruits que ceux de la recette ?
Oui, tout fruit un peu acidulé fonctionne bien, comme des mûres, des abricots ou des quartiers de pêche. Évite les fruits trop juteux qui détremperaient le fond du plat.
Faut-il un four avec gril ou un chalumeau ?
Le gril du four suffit largement et dore toute la surface d'un coup. Un chalumeau de cuisine fonctionne aussi si tu préfères doser la coloration plat par plat.
Peut-on préparer un zabaglione gratiné aux fruits à l'avance ?
En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer un zabaglione gratiné aux fruits ?
Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un zabaglione gratiné aux fruits ?
Environ 250 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un zabaglione gratiné aux fruits ?
Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Méditerranée
Falafels sauce yaourt
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,90 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Méditerranée
Aubergines farcies à l’agneau
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 3,60 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Osso buco de veau à la milanaise
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 6,80 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
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- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,50 € par personne
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