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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Wurst im Briocheteig mit Senfsauce

Wurst im Briocheteig mit Senfsauce ist eine Vorspeise im Bistrostil für 6 Personen, mit einer Kochwurst im selbstgemachten Briocheteig und einer Sauce aus Schalotte und grobem Senf. Sie erfordert 50 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf den Vorabend und den Morgen, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,50 € pro Person. Entscheidend sind das nur sanfte Köcheln der Wurst und das Einwickeln in den Teig, solange sie noch warm ist.

Eine warme Wurst im goldenen Briocheteig, in dicke Scheiben geschnitten mit einer Sauce aus grobem Senf, ein Klassiker, der immer ankommt.

Wurst im Briocheteig mit Senfsauce
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen, weichen Kruste des Briocheteigs bleibt die Wurst saftig und fest, in dicke Scheiben geschnitten, die beim Anschneiden ihre Form behalten. Die Sauce aus grobem Senf, geschärft mit Schalotte und Weißwein, gleicht die Schwere des buttrigen Teigs aus. Es ist ein Gericht mit Bistrocharakter, einfach in den Zutaten, aber es braucht etwas Fingerspitzengefühl bei Teig und Garzeit der Wurst.

Diese Vorspeise passt gut zu einem Essen mit Freunden oder einem Familienessen, besonders im Herbst oder Winter, wenn man etwas Deftiges möchte. Auch Kinder mögen sie, weil sie die Wurst unter dem Teig wiedererkennen. Plane danach einen leichteren Hauptgang, Geflügel oder Fisch, damit das Menü nicht zu schwer wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 35
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 8 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Briocheteig zu und kochst die Wurst, beides wartet im Kühlschrank. Am Morgen wickelst du die Wurst in den Teig, lässt ihn gehen und backst ihn. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Senfsauce zu, und beim Servieren schneidest du den noch warmen Teig in Scheiben.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kochwurst 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 1
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Grober Senf 3 EL
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Butter 150 g
  • Milch 10 cl
  • Flüssige Sahne 25 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotte 1

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete das Mehl mit der Hefe, dem Zucker, dem Salz, 2 Eiern, lauwarmer Milch und weicher Butter, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, dann im Kühlschrank gehen lassen.

    Eine langsame, kühle Gare gibt dem Teig mehr Aroma und macht ihn leichter ausrollbar.

  2. Steche die Wurst ein, gare sie in knapp siedendem Wasser, dann abtropfen lassen und die Haut entfernen. 45 min

    Lass das Wasser nie kochen, sonst platzt die Wurst, es soll nur sanft sieden.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig aus, wickle die warme Wurst hinein, verschließe die Naht gut und lass ihn an einem warmen Ort gehen. 1 h

    Drücke die Enden fest zusammen, sonst tritt Saft aus und der Teig wird matschig.

  2. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und backe bei 180°C, bis er goldbraun ist. 35 min

    Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decke sie mit Alufolie ab.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die gehackte Schalotte mit dem Weißwein einkochen, gib die Sahne und den Senf dazu und lass die Sauce eindicken. 8 min

    Gib den Senf erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu, so bleibt seine Schärfe erhalten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Wurst im Briocheteig in Scheiben und serviere sie mit der warmen Sauce.

    Verwende ein Brotmesser und sägen sanft, so wird die Kruste nicht zerdrückt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gute Kochwurst, die nicht zu fettig ist, sie hält beim Garen besser und lässt sich sauberer schneiden.
  • Lass den Briocheteig ein paar Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest, so entweicht der Dampf und die Krume klebt nicht am Messer.
  • Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, bemehle die Arbeitsfläche leicht, statt mehr Mehl in den Teig zu geben, sonst wird er zu dicht.

Die Varianten

  • Ersetze die Kochwurst durch eine Morteau oder Montbéliard Wurst für einen rauchigeren Geschmack.
  • Für eine Version ohne Schweinefleisch nimm eine dicke Geflügelwurst, die Garzeit im Wasser passt du leicht an.
  • Für Kinder serviere die Senfsauce extra, manche mögen den Teig lieber pur mit etwas Butter.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein trockener weißer Burgunder
  • Cornichons und eingelegtes Gemüse dazu

Aufbewahrung

Der Briocheteig hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, vor dem Servieren sanft im Ofen aufwärmen. Er lässt sich nach dem Backen im Ganzen gut einfrieren, dann auftauen und bei 150°C aufwärmen. Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank und wird sanft erwärmt, ohne zu kochen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertigen Briocheteig aus dem Handel verwenden?

Ja, das spart Zeit, wähle einen neutralen, ungesüßten Briocheteig. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger aromatisch, aber das Rezept gelingt trotzdem gut.

Wie verhindert man, dass sich der Teig beim Backen von der Wurst löst?

Wickle die noch warme Wurst in den Teig, so verbindet er sich beim gemeinsamen Abkühlen und Backen besser. Drücke die Enden gut zusammen, um die Naht zu schließen.

Kann man das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, verdopple die Mengen für Wurst und Teig und forme zwei getrennte Teigrollen statt einer zu großen. Die Backzeit im Ofen bleibt in etwa gleich.

Welcher Senf eignet sich, wenn man keinen groben Senf hat?

Klassischer Dijon Senf funktioniert auch, die Sauce wird dann nur glatter und weniger stückig. Rühre ihn immer erst nach dem Herunternehmen vom Herd ein, damit er seine Schärfe behält.

Kann man eine Wurst im Briocheteig mit einer Sauce aus altmodischem Senf im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Wurst im Briocheteig mit einer Sauce aus altmodischem Senf?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Wurst im Briocheteig mit einer Sauce aus altmodischem Senf?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Wurst im Briocheteig mit einer Sauce aus altmodischem Senf?

Etwa 2,50 € pro Person, das sind 15,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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