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L'entrée, Bistrot chic

Saucisson brioché sauce moutarde

Le saucisson brioché sauce moutarde est une entrée de bistrot chic pour 6 personnes, avec un saucisson à cuire enveloppé dans une brioche maison et une sauce à l'échalote et moutarde ancienne. Il demande 50 minutes de travail actif réparties entre la veille et le matin, pour une difficulté moyenne et un coût de 2,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson du saucisson à peine frémissante et à une pâte soudée sur un saucisson encore tiède.

Un saucisson chaud dans sa brioche dorée, découpé en belles rondelles avec une sauce à la moutarde ancienne, un classique qui fait toujours son effet.

Saucisson brioché sauce moutarde
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et moelleuse de la brioche, le saucisson garde son jus et sa texture ferme, tranché en rondelles épaisses qui tiennent bien à la coupe. La sauce à la moutarde ancienne, relevée par l'échalote et le vin blanc, apporte le piquant qui équilibre le gras de la brioche beurrée. C'est un plat qui rappelle les bistrots, simple dans ses ingrédients mais qui demande un peu de technique pour la pâte et la cuisson du saucisson.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille, surtout en automne ou en hiver quand on a envie de plats réconfortants. Elle plaît aussi aux enfants, qui reconnaissent le saucisson sous la brioche. Pense un menu avec un plat plus léger derrière, une volaille ou un poisson, pour ne pas trop charger le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 45 min
  2. Le jour même 2 étapes, 1 h 35
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la pâte à brioche et fais cuire le saucisson, les deux attendent tranquillement au frais. Le matin même, enroule le saucisson dans la pâte, laisse lever puis enfourne. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce à la moutarde, et au moment de servir, tranche la brioche encore tiède.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Saucisson à cuire 600 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure boulangère sèchesouvent au placard 1
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutarde à l'ancienne 3 c. à s.
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Beurre 150 g
  • Lait 10 cl
  • Crème liquide 25 cl

Fruits et légumes

  • Échalote 1

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Pétris la farine avec la levure, le sucre, le sel, 2 œufs, le lait tiède et le beurre mou jusqu'à ce que la pâte se décolle, puis laisse-la lever au frigo.

    Une levée lente au frais donne une brioche plus parfumée et plus facile à étaler.

  2. Pique le saucisson, plonge-le dans de l'eau frémissante pour le cuire, puis égoutte-le et retire la peau. 45 min

    Ne laisse jamais bouillir, il éclaterait, il doit frémir tout juste.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte, enroule le saucisson tiède dedans, soude bien la couture, puis laisse lever au chaud. 1 h

    Ferme les extrémités en pinçant, sinon le jus s'échappe et détrempe la brioche.

  2. Dore la brioche à l'œuf battu et enfourne à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 35 min

    Si le dessus colore trop vite, couvre-le d'une feuille d'aluminium.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais réduire l'échalote ciselée avec le vin blanc, ajoute la crème et la moutarde et laisse épaissir. 8 min

    Ajoute la moutarde hors du feu, elle garde ainsi tout son piquant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe le saucisson brioché en rondelles et sers avec la sauce chaude.

    Utilise un couteau à pain scié doucement, la croûte ne s'écrase pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un saucisson à cuire de bonne qualité, pas trop gras, il tiendra mieux à la cuisson et se tranchera plus proprement.
  • Laisse la brioche tiédir quelques minutes avant de la couper, la vapeur s'échappe et la mie ne colle pas au couteau.
  • Si ta pâte est un peu collante au moment de l'étaler, farine légèrement ton plan de travail plutôt que d'ajouter de la farine dans la pâte, elle resterait trop dense.

Les variantes

  • Remplace le saucisson à cuire par un saucisson de Morteau ou de Montbéliard pour un goût plus fumé.
  • Pour une version sans porc, utilise une saucisse de volaille épaisse, en adaptant légèrement le temps de cuisson à l'eau.
  • Pour les enfants, sers la sauce moutarde à part, certains préfèrent la brioche nature avec juste un peu de beurre.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte bien vinaigrée
  • Un vin blanc sec de Bourgogne
  • Des cornichons et pickles de légumes

Conservation

La brioche se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement au four avant de servir. Elle se congèle bien entière après cuisson, à décongeler puis réchauffer à 150 °C. La sauce se conserve 2 jours au frais et se réchauffe doucement sans bouillir.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser une pâte à brioche du commerce ?

Oui, c'est possible pour gagner du temps, choisis une pâte à brioche nature non sucrée. Le résultat sera un peu moins parfumé mais la recette reste réussie.

Comment éviter que la brioche se détache du saucisson à la cuisson ?

Enroule le saucisson encore tiède dans la pâte, elle colle mieux en refroidissant et en cuisant ensemble. Pince bien les extrémités pour fermer la couture.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités de saucisson et de pâte, et prévois deux brioches séparées plutôt qu'une seule trop grosse. Le temps de cuisson au four reste à peu près le même.

Quelle moutarde choisir si on n'a pas de moutarde à l'ancienne ?

Une moutarde de Dijon classique fonctionne aussi, la sauce sera juste plus lisse et moins croquante en bouche. Ajoute-la toujours hors du feu pour garder son piquant.

Peut-on préparer un saucisson brioché et sa sauce à la moutarde ancienne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un saucisson brioché et sa sauce à la moutarde ancienne ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un saucisson brioché et sa sauce à la moutarde ancienne ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saucisson brioché et sa sauce à la moutarde ancienne ?

Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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