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Das Hauptgericht, Regionalküche

Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle

Das Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle ist ein in Rotwein und Wacholderbeeren geschmortes Gericht für 6 Personen, das 45 Minuten aktive Arbeit verteilt auf zwei Tage verlangt. Das Schmoren erfolgt komplett am Vortag, am Tag selbst bleiben nur das Aufwärmen und die Pasta übrig. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, der Preis liegt bei etwa 6,00 € pro Person, und der Schlüssel zum Erfolg ist ein sehr langes, sanftes Garen, das das Fleisch zart macht.

Ein Wildschwein Civet, in Rotwein mit Wacholderbeeren geschmort, am Vortag gekocht, mit frischen Tagliatelle, die die Sauce aufnehmen.

Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
5 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Wildschweinfleisch ist fester und aromatischer als Rindfleisch und braucht eine langsame Garzeit, um zart zu werden. Über Nacht in Rotwein mit Karotten, Zwiebeln und Wacholderbeeren mariniert, verwandelt es sich in eine tiefe, leicht pfeffrige Sauce, die ein Stück dunkle Schokolade abrundet, ohne dass man es herausschmeckt. Die frischen Tagliatelle nehmen diese Sauce auf und bringen eine Leichtigkeit, die Wildgerichten manchmal fehlt.

Das ist ein Gericht für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden im Herbst und Winter, wenn man ein Menü möchte, das nach Wald und Kaminfeuer schmeckt. Es passt gut zu einer einfachen Vorspeise aus Wurzelgemüse oder Pilzen und lässt viel Raum für ein eher reichhaltiges Dessert, da das Hauptgericht bereits die meiste Arbeit übernimmt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 6 h 30
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 3 min

Am Vortag marinierst und garst du das Civet vollständig und lässt es im Kühlschrank abkühlen. Am Morgen entfernst du das erstarrte Fett und schmeckst die Sauce ab, bei Bedarf mit Schokolade. Kurz vor Ankunft der Gäste wärmst du das Civet sanft auf, und zum Servieren kochst du die frischen Tagliatelle drei Minuten und richtest alles zusammen an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Wildschweinschulter in Stücken 1,6 kg
  • Geräucherte Speckwürfel 150 g

Vorratskammer

  • Kräftiger Rotwein 75 cl
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 8
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Cognacmeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Dunkle Schokolade 20 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Kräuterbündel 1

Molkereiprodukte

  • Frische Tagliatelle 600 g

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermisch das Wildschwein mit dem Wein, den in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln, dem Knoblauch, den Wacholderbeeren, den Gewürznelken und dem Kräuterbündel, und lass es einige Stunden marinieren. 4 h

    Abdecken und kalt stellen, die Marinade macht das Fleisch zart und würzig.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, brate es im Schmortopf mit den Speckwürfeln an, flambiere mit dem Cognac, bestäube mit Mehl, gib das Gemüse zurück und gieße mit der durchgesiebten Marinade auf.

    Tupfe das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken, sonst kocht es statt zu bräunen.

  3. Lass es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze schmoren, dann abkühlen lassen. 2 h 30

    Wildschweinfleisch ist fest und verträgt sehr lange, sanfte Garzeiten gut.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Entferne das erstarrte Fett und koste die Sauce ab, gib bei zu viel Säure die Schokolade dazu.

    Die Schokolade schmilzt in der warmen Sauce und bindet sie, ohne dass man es bemerkt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Civet bei sehr schwacher Hitze und rühre dabei gelegentlich um. 30 min

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib die Tagliatelle drei Minuten in kochendes Salzwasser, lass sie abtropfen und serviere sie mit dem Civet. 3 min

    Richte die Pasta als Nest an und setze das Civet in die Mitte, der Kontrast sieht schön aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen Rotwein, den du auch trinken würdest, seine Qualität ist in der reduzierten Sauce direkt zu schmecken.
  • Salz die Marinade nicht zu früh, Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und verhindert ein gutes Anbraten im Topf.
  • Bleibt die Sauce nach dem Garen zu flüssig, lass sie vor der Schokolade einige Minuten offen einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze das Wildschwein durch Rinderbäckchen oder Hirsch, Methode und Garzeiten bleiben gleich.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und Steinpilze, in derselben Weinsauce geschmort, die Garzeit auf etwa eine Stunde verkürzt.
  • Für ein Essen mit Kindern serviere die Sauce zu klassischen Eiernudeln statt zu frischen Tagliatelle, und entferne die ganzen Wacholderbeeren vor dem Servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Chicorée Walnuss Salat als Vorspeise
  • Ein Glas desselben Rotweins aus der Sauce
  • Ein Apfel oder Birnenkuchen als Dessert

Aufbewahrung

Das Civet hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich ohne die Pasta bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es bei schwacher Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, die frischen Tagliatelle kochst du erst im letzten Moment.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Rindfleisch statt Wildschwein verwenden?

Ja, ein Schmorstück wie Rinderbäckchen oder Schulter passt sehr gut zu dieser Sauce. Die Garzeit bleibt ähnlich, da auch diese Fleischstücke fest sind und lange, sanfte Hitze brauchen.

Muss das Fleisch unbedingt in Wein mariniert werden?

Die Marinade macht das Wildschweinfleisch zart und gibt ihm seinen typischen Geschmack, das ist ein wichtiger Schritt für dieses Gericht. Bei Zeitmangel kannst du die Marinierzeit auf 2 bis 3 Stunden verkürzen, aber lass sie nicht ganz weg.

Schmeckt man die dunkle Schokolade in der Sauce?

Nein, in dieser Menge schmilzt die Schokolade in die Sauce ein, ohne dass man ihren Geschmack herausschmeckt. Sie mildert vor allem die Säure des Weins und gibt der Sauce einen schönen Glanz.

Kann man dieses Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, die Mengen lassen sich leicht vervielfachen, du brauchst nur einen größeren Topf oder kochst in zwei Durchgängen. Behalte das Verhältnis von Wein und Marinade bei, um den Geschmack des Gerichts zu bewahren.

Kann man ein Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle?

Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle?

Etwa 790 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wildschwein Civet mit frischen Tagliatelle?

Etwa 6,00 € pro Person, das sind 36,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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