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Das Hauptgericht, Regionalküche

Truffade du Cantal (Kartoffel-Käse-Pfanne)

Die Truffade du Cantal ist ein französisches Kartoffelgericht, das mit frischem Tomme Käse verschmilzt, für 6 Personen, mit 35 Minuten aktiver Arbeit. Kartoffeln lassen sich morgens schälen und schneiden, der Käse früh in Scheiben schneiden, doch gekocht wird erst in letzter Minute, direkt vor dem Servieren. Das Gericht ist einfach, kostet rund 3,20 € pro Person, und gelingt vor allem durch temperierten Käse und beharrliches Rühren, bis lange Fäden entstehen.

Heute Abend gibt es Truffade, goldene Kartoffeln und frischer Tomme, der von der Gabel zieht, genau das Richtige, um alle aufzuwärmen.

Truffade du Cantal (Kartoffel-Käse-Pfanne)
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Truffade riecht nach Knoblauch und Butter, die in der Pfanne aufsteigen, dann zieht der frische Tomme Käse lange Fäden, sobald er auf die heißen Kartoffeln trifft. Die Scheiben werden im Fett goldbraun und weich, an den Rändern leicht knusprig, bevor sie sich mit dem Käse zu etwas Cremigem und zugleich Fadenziehendem verbinden.

Es ist ein Gericht für kühle Herbst und Winterabende, wenn man ohne viel Aufwand Gäste empfängt, unter Freunden oder in der Familie, dazu ein kräftig angemachter grüner Salat gegen die Schwere. Einfach zuzubereiten und bei Kindern wie Erwachsenen beliebt, wärmt es die ganze Tafel, man braucht nur eine gute Pfanne und etwas Geduld beim Rühren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 30 min

Schäle und schneide die Kartoffeln morgens, schneide den Käse ebenfalls in Scheiben und stelle beides kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, lässt du die Kartoffeln gut abtropfen und trocknen, damit sie bräunen statt zu dünsten. Zum Servieren brätst du die Kartoffeln etwa zwanzig Minuten, rührst dann den Käse vor den Augen der Gäste unter, denn dieses Gericht isst man direkt aus der Pfanne.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 1,5 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Frischer Tomme du Cantal 600 g
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Schmalz oder Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Feines Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dünne Scheiben und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. 15 min

    Spüle sie nicht zu lange, etwas Stärke hilft der Truffade später zusammenzuhalten.

  2. Schneide den frischen Tomme in dünne Scheiben, decke sie ab und stelle sie kalt. 5 min

    Nimm ihn am frühen Nachmittag aus dem Kühlschrank, temperierter Käse schmilzt viel schneller.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Kartoffelscheiben gut abtropfen und trockne sie gründlich in einem sauberen Küchentuch. 5 min

    Trockene Kartoffeln bräunen, nasse Kartoffeln dünsten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Schmalz in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf, gib die Kartoffeln hinzu und brate sie zugedeckt, dabei gelegentlich wenden. 25 min

    Halte die Hitze mittel, sie sollen weich und goldbraun werden, ohne zu verbrennen.

  2. Gib den zerdrückten Knoblauch, die Butter, Salz und Pfeffer dazu, dann den geschnittenen Tomme, und rühre kräftig mit einem Pfannenwender, bis Fäden entstehen. 5 min

    Zerdrücke die Kartoffeln beim Rühren leicht, das macht die Truffade bindiger.

  3. Serviere sofort direkt aus der Pfanne, mit einem grünen Salat in Vinaigrette gegen die Schwere.

    Eine kräftige Senfvinaigrette bildet einen schönen Kontrast zum Käse.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen frischen, jungen Tomme Käse statt eines gereiften, denn er sorgt für die typischen Fäden der Truffade, ein zu alter Käse zieht viel schlechter.
  • Salze die Kartoffeln beim Braten nicht zu stark, der frische Tomme bringt schon Salz mit, am Ende kannst du noch nachjustieren.
  • Verwende eine breite, flache Pfanne, damit die Kartoffeln in einer dünnen Schicht bräunen, statt in einer vollen Pfanne zu dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze das Schmalz durch Sonnenblumenöl für eine mildere Version, das Ergebnis bleibt ähnlich, verliert aber etwas vom typischen Geschmack.
  • Füge geräucherten Speck hinzu, der mit den Kartoffeln mitgebraten wird, für eine herzhaftere Truffade, ideal für ein üppiges Familienessen.
  • Für eine schnellere Variante unter der Woche verwende bereits gedämpfte Kartoffeln, das spart etwa zehn Minuten Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Senfvinaigrette
  • Auvergne Wurstwaren als Vorspeise
  • Leichter Rotwein aus dem Cantal

Aufbewahrung

Die Truffade hält sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert aber beim Abkühlen ihre fadenziehende Textur. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze unter Rühren, einfrieren lässt sie sich wegen des Käses nicht gut.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den frischen Tomme durch einen anderen Käse ersetzen?

Der frische Tomme gibt der Truffade ihre typische Fadenstruktur, ein echter Ersatz ist schwer zu finden. Gut abgetropfter Mozzarella zieht ähnliche Fäden, schmeckt aber merklich anders.

Warum zieht meine Truffade keine Fäden?

Wenn der Käse zu kalt in die Pfanne kommt, schmilzt er ungleichmäßig und zieht schlechter. Lass ihn eine Stunde vor dem Kochen ruhen und rühre ständig, sobald er zu den Kartoffeln kommt.

Ist die Truffade für Kinder geeignet?

Ja, es ist ein mildes, wärmendes Gericht ohne Schärfe, das Kinder meist sehr gerne essen. Bei kleinen Kindern kannst du den Pfeffer einfach etwas reduzieren.

Muss ich die Kartoffeln wirklich im Voraus schälen?

Du kannst sie morgens schälen und schneiden, um vor der Ankunft der Gäste Zeit zu sparen, und sie in kaltem Wasser aufbewahren. Wichtig ist nur, sie direkt vor dem Braten gründlich abzutropfen und zu trocknen.

Kann man eine Truffade du Cantal im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Truffade du Cantal?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Truffade du Cantal?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Truffade du Cantal?

Etwa 3,20 € pro Person, das sind 19,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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