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Das Dessert, Französische Klassiker

Tarte Tatin

Die Tarte Tatin ist ein klassisches französisches Dessert aus karamellisierten Äpfeln unter Blätterteig, das kurz vor dem Servieren gestürzt wird, für 6 Personen. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeit, lässt sich morgens bis zum Backen vorbereiten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist ein kräftig dunkler Karamell und dicht gepackte Äpfel in der Pfanne.

Weiche, in Butter karamellisierte Äpfel unter goldenem Blätterteig, du stürzt sie vor allen Augen, und das ist jedes Mal ein kleiner Auftritt.

Tarte Tatin
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem knusprigen, goldenen Teig werden die Äpfel weich in einem Butterkaramell, der genug Zeit hatte, richtig dunkel zu werden, mit gerade so viel Zitrone, dass das Dessert nicht eindimensional süß schmeckt. Es lebt vom Kontrast zwischen dem knackigen Teig oben und dem fast konfierten Obst darunter, abgerundet mit einem Löffel dicker Crème fraîche dazu.

Diese Tarte macht man für ein herbstliches oder winterliches Familienessen, ein etwas festlicheres Essen mit Freunden oder zum Abschluss eines Festtagsmenüs, ohne sich an etwas zu technisch Aufwendiges zu wagen. Sie wird morgens vorbereitet und vor den Gästen fertiggestellt, wobei der Moment des Stürzens immer für Aufsehen sorgt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Morgens die Äpfel schälen und schneiden, den Karamell herstellen und die Früchte hineindrücken, dann den Teig darüberlegen und kalt stellen. Kurz vor der Ankunft der Gäste die Tarte backen, bis sie tief golden ist. Zum Servieren zehn Minuten abkühlen lassen, die Tarte in einer Bewegung stürzen und mit dicker Crème fraîche servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Feste Äpfel (zum Beispiel Boskoop oder Golden Delicious) 1,4 kg
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 100 g
  • Blätterteig aus reiner Butter 1
  • Dicke Crème fraîche 25 cl

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Äpfel schälen, in dicke Spalten schneiden, mit Zitrone beträufeln und beiseitestellen.

    Entferne das Kerngehäuse vorsichtig, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen, die Spalten sollen ganz bleiben.

  2. In einer ofenfesten Pfanne mit dem Zucker einen hellen Karamell herstellen, die Butter dazugeben, dann die Apfelspalten mit der runden Seite nach unten dicht hineindrücken und bei mittlerer Hitze garen. 25 min

    Drücke die Spalten wirklich fest zusammen, sie schrumpfen beim Garen und sonst entstehen Lücken.

  3. Die Äpfel mit dem Blätterteig bedecken, die Ränder nach innen stecken, mehrmals einstechen und dann kalt stellen.

    Der Teig muss kalt sein, wenn er in den Ofen kommt, sonst geht er nicht richtig auf.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Tarte bei 190 °C backen, bis der Teig tief goldbraun ist. 35 min

    Stelle ein Blech darunter, der Karamell kann überlaufen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Zehn Minuten etwas abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand entlangfahren und die Tarte in einer entschlossenen Bewegung auf eine Platte stürzen. 10 min

    Stürze sie noch warm, kalt setzt sich der Karamell fest und klebt am Boden.

  2. Die Tarte lauwarm mit einem großzügigen Löffel dicker Crème fraîche servieren.

    Heb etwas Karamell aus der Pfanne auf, um die Stücke damit zu beträufeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Äpfel, die beim Garen ihre Form behalten, zu saftige Sorten wie einfache Golden Delicious geben zu viel Wasser ab und verwässern den Karamell.
  • Verwende eine Pfanne, die wirklich ofenfest ist, am besten aus Gusseisen oder Edelstahl mit abnehmbarem Griff, damit du Äpfel und Karamell nicht umfüllen musst.
  • Wirkt der Karamell nach dem Backen zu flüssig, lass die Tarte etwas länger ruhen, bevor du sie stürzt, er dickt beim Abkühlen noch etwas ein.

Die Varianten

  • Ersetze die Äpfel durch feste Birnen wie Conference für eine aromatischere Variante, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Gib eine Prise Zimt oder etwas Vanille in den Karamell für eine gewürzte Version, ohne die Technik zu ändern.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits vorgebackenen Blätterteig und verkürze die Ofenzeit um ein paar Minuten, behalte die Farbe im Blick.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Kaffee oder Tee nach dem Dessert
  • Ein trockener Cidre dazu

Aufbewahrung

Die Tarte Tatin hält sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen ein paar Minuten in den Ofen geben, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen, sie schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur gut. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, Karamell und Äpfel verlieren beim Auftauen ihre Konsistenz.

Fragen zu diesem Rezept

Warum zieht meine Tarte Tatin beim Backen Wasser?

Das liegt meist daran, dass die Äpfel zu saftig waren oder der Karamell vor dem Hinzufügen der Früchte nicht dunkel genug war. Nimm feste Äpfel und lass den Karamell länger kochen, damit er überschüssiges Wasser verdampft.

Kann man die Tarte Tatin auch mit Mürbeteig statt Blätterteig machen?

Ja, das ist eine klassische Alternative, die ein knusprigeres, weniger aufgegangenes Ergebnis liefert als Blätterteig. Die Backzeit bleibt ähnlich, achte einfach auf die Farbe.

Wie stelle ich sicher, dass sich die Tarte beim Stürzen gut löst?

Das Stürzen muss lauwarm passieren, niemals kalt, denn der Karamell setzt sich beim Abkühlen fest und klebt am Pfannenboden. Fahre vorher auch mit einem Messer am Rand entlang, um den Teig zu lösen.

Kann man diese Tarte auch Kindern servieren?

Ja, das weiche, süße Karamell der Äpfel kommt bei Kindern meist gut an. Lass sie vor dem Servieren nur etwas abkühlen, der Karamell ist direkt aus dem Ofen noch sehr heiß.

Kann man eine Tarte Tatin im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tarte Tatin?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tarte Tatin?

Etwa 510 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tarte Tatin?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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