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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Tapenade auf Crostini

Tapenade auf Crostini ist ein provenzalischer Apéro für 6 Personen, aus schwarzen und grünen Oliven, Kapern, Knoblauch und Zitrone, auf kleine goldene Crostini gestrichen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 20 Minuten, alles wird am Vortag fertig vorbereitet, der Schwierigkeitsgrad ist sehr leicht und die Kosten liegen bei etwa 0,90 € pro Person. Entscheidend ist, die Tapenade 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie sich leicht streichen lässt.

Eine aromatische Tapenade aus schwarzen und grünen Oliven, auf knusprige goldene Crostini gestrichen, ein Hauch Provence zum Auftakt des Abends.

Tapenade auf Crostini
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
150 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Tapenade verbindet die kräftige Tiefe schwarzer Oliven mit der frischen Säure grüner Oliven, verfeinert mit Kapern, Knoblauch und etwas Zitrone. Nur grob püriert behält sie eine rustikale Textur, ganz anders als die glatten Pasten aus dem Glas. Lauwarm auf frisch gerösteten Crostini gestrichen, gibt sie dem Apéro sofort eine mediterrane Note, die sich vom Üblichen abhebt.

Das ist der perfekte Apéro für ein Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder ein Familienfest im Frühling und Sommer, wenn man südländische Aromen will, ohne am Tag selbst einen einzigen Topf anzufassen. Sie passt zu einem mediterranen Menü mit gegrilltem Gemüse, Fisch oder Lamm, und bereitet keinerlei Stress, weil die ganze Arbeit am Vortag erledigt ist.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag mixt du die Tapenade und stellst sie in den Kühlschrank, das ist der größte Teil der Arbeit. Am Tag selbst röstest du die Crostini im Ofen, sie halten sich bei Raumtemperatur bis zum Abend gut. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Tapenade aus dem Kühlschrank, und zum Servieren bestreichst du die Crostini im letzten Moment, damit sie knusprig bleiben.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Entsteinte schwarze Oliven 200 g
  • Entsteinte grüne Oliven 100 g
  • Kapern 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • Zitrone 0,5
  • Thymian 2 Zweige

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Oliven und Kapern abtropfen lassen, dann mit dem Knoblauch, den abgezupften Thymianblättern, dem Zitronensaft und dem Pfeffer mixen.

    Stoßweise mixen, damit eine etwas rustikale Textur erhalten bleibt.

  2. Das Olivenöl während des Mixens in einem dünnen Strahl hinzufügen, abschmecken und die Tapenade in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

    Kein Salz hinzufügen, Oliven und Kapern sind bereits salzig genug, vor dem Nachwürzen probieren.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180°C goldbraun rösten. 10 min

    Zur Hälfte der Zeit wenden für eine gleichmäßige Farbe.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Tapenade 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

    Bei Zimmertemperatur lässt sie sich streichen, ohne die Crostini zu zerbrechen, und entfaltet ihr volles Aroma.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Crostini im letzten Moment bestreichen und auf einer Platte anrichten.

    Nach und nach belegen, so bleiben sie länger knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle gute Oliven, sie sind die Hauptzutat und tragen den ganzen Geschmack des Gerichts.
  • Wenn die Tapenade direkt aus dem Kühlschrank zu fest wirkt, lockere sie mit einem Löffel Olivenöl, bevor du sie streichst.
  • Bereite ein paar Crostini mehr vor als nötig, sie sind beim Apéro immer schneller weg als gedacht.

Die Varianten

  • Ersetze die Kapern durch etwas mehr Oliven, wenn dir ihr scharfer Geschmack nicht zusagt, das Ergebnis bleibt ausgewogen.
  • Mixe ein paar Sardellenfilets mit den Oliven für eine salzigere, intensivere Tapenade, die für Kinder weniger geeignet ist.
  • Für eine schnellere Variante nimm getoastetes Toastbrot in Dreiecke geschnitten statt Baguette Crostini.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Rosé
  • Knackiges Gemüse zum Dippen
  • Weitere kleine herzhafte Häppchen

Aufbewahrung

Die Tapenade hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas und wird nach ein, zwei Tagen sogar noch aromatischer. Die Crostini halten einen Tag bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Dose, im Kühlschrank verlieren sie ihre Knusprigkeit. Die Tapenade lässt sich gut einfrieren, nimm sie dafür am Vortag heraus und lass sie im Kühlschrank auftauen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Oliven mit Stein statt entsteinter Oliven verwenden?

Ja, dann musst du sie vor dem Mixen selbst entsteinen, was etwas mehr Zeit kostet. Entsteinte Oliven bleiben praktischer für ein schnelles Rezept.

Braucht man einen speziellen Mixer für die Tapenade?

Nein, ein kleiner Zerkleinerer oder ein normaler Küchenmixer reicht völlig aus. Mixe stoßweise, damit etwas Textur erhalten bleibt, statt eines glatten Mus.

Wie kann man die Tapenade für einen festlicheren Apéro anrichten?

Du kannst sie in einer kleinen Schale umgeben von Crostini servieren, oder sie im Voraus auf jedes Crostini spritzen für ein ordentlicheres Bild. Ein paar frische Thymianzweige obendrauf machen immer etwas her.

Kann man diese Tapenade auch für mehr als 6 Personen machen?

Ja, verdoppele einfach alle Mengen im gleichen Verhältnis. Achte nur darauf, ein ausreichend großes Glas für die Aufbewahrung im Kühlschrank zu haben.

Kann man eine Tapenade auf Crostini im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Tapenade auf Crostini?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Tapenade auf Crostini?

Etwa 150 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Tapenade auf Crostini?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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