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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Serrano Schinken Croquetas

Serrano Schinken Croquetas sind kleine spanische Häppchen aus dicker Béchamel mit fein gehacktem Serrano Schinken, paniert und frittiert, für 6 Personen als Vorspeise oder Häppchen zum Aperitif. Sie brauchen 45 Minuten aktive Arbeitszeit und werden am Vortag vorbereitet, da die Béchamel mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden muss. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 1,80 € pro Person, entscheidend ist eine sehr feste Béchamel vor dem Formen und Frittieren.

Croquetas nach spanischer Art, mit einer Béchamel, die auf der Zunge zergeht, und Serrano Schinken, allein beim Gedanken daran höre ich schon die Kastagnetten.

Serrano Schinken Croquetas
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
5 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
230 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der knusprigen, goldbraunen Panade zergeht die Béchamel förmlich auf der Zunge, getragen vom salzigen, konzentrierten Geschmack des fein gehackten Serrano Schinkens. Dieser Kontrast zwischen knuspriger Hülle und cremigem Kern macht dieses spanische Häppchen deutlich spannender als eine gewöhnliche Kartoffelkrokette.

Es ist der perfekte Happen für einen mediterranen Abend mit Freunden, eine Tapas Runde oder einen Herbst oder Winterabend, an dem man sich vor dem Essen gerne noch etwas gönnt. Serviere sie zusammen mit weiteren Tapas, Oliven und ein paar Scheiben Schinken, um einen einfachen, geselligen spanischen Tisch zu gestalten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 4 h 50
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Béchamel zu, lässt sie im Kühlschrank fest werden und formst und panierst dann alle Croquetas, die anschließend auf einem Blech im Kühlschrank warten. Kurz bevor die Gäste kommen, erhitzt du das Öl und frittierst die Croquetas portionsweise. Serviere sie direkt heiß aus der Fritteuse, denn kalt verlieren sie ihren Reiz.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Serrano Schinken 120 g

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g
  • Vollmilch 50 cl
  • Eier 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 70 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Mehl zum Panierenmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Feine Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Hacke den Serrano Schinken fein, schmelze die Butter, gib das Mehl dazu und lass es 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. 5 min

    Rühre ständig, damit das Mehl gart, ohne Farbe anzunehmen.

  2. Gieße die heiße Milch nach und nach unter Rühren dazu, gib Schinken, Muskatnuss und Pfeffer hinzu und koche, bis sich die Béchamel vom Topfrand löst. 15 min

    Nicht salzen, der Serrano Schinken ist bereits sehr salzig.

  3. Streiche die Béchamel in eine Form, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass sie im Kühlschrank fest werden. 4 h

    Die Folie direkt auf die Creme legen, so bildet sich keine Haut und es entstehen keine Klümpchen.

  4. Forme walnussgroße Croquetas, wende sie in Mehl, verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln und lege sie auf ein Blech in den Kühlschrank. 30 min

    Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an, dann klebt die Béchamel viel weniger.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze das Öl auf 180 Grad und frittiere die Croquetas portionsweise, bis sie schön goldbraun sind. 10 min

    Überfülle die Fritteuse nicht, zu viele Croquetas auf einmal senken die Öltemperatur und sie können platzen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Croquetas abtropfen, richte sie auf einer Platte an und serviere sie heiß.

    Der Kern ist noch sehr heiß und flüssig, warne deine Gäste, vorsichtig hineinzubeißen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke den Serrano Schinken lieber von Hand mit dem Messer sehr fein statt im Mixer, so bleibt die Textur besser und wird in der Béchamel nicht breiig.
  • Arbeite die Panade in der Reihenfolge Mehl, Ei, Semmelbrösel ohne einen Schritt auszulassen, nur so bleibt die Béchamel beim Frittieren drin.
  • Falls die Masse auch kalt noch klebt, rühre einen zusätzlichen Löffel Mehl unter, bevor du sie formst, dann lässt sie sich leichter rollen.

Die Varianten

  • Ersetze den Serrano Schinken durch geräucherten gekochten Schinken für eine mildere, weniger salzige Variante, die auch bei Kindern gut ankommt.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Schinken durch fein gehackte Champignons, die du vor dem Unterrühren kurz in der Pfanne anbrätst.
  • Für eine schnellere Variante formst du die Croquetas, sobald die Béchamel kalt ist, ohne eine ganze Nacht zu warten, zwei Stunden im Gefrierfach reichen zum Festwerden.

Womit du es servieren kannst

  • Marinierte Oliven und gesalzene Mandeln
  • Ein Glas trockener Weißwein oder Manzanilla
  • Scheiben von Serrano Schinken oder Chorizo

Aufbewahrung

Rohe, panierte Croquetas halten sich 2 Tage gut verpackt im Kühlschrank oder lassen sich auf einem Blech einfrieren, um sie später direkt gefroren zu frittieren. Fertig frittiert isst man sie innerhalb einer Stunde, sie lassen sich nicht gut aufwärmen und trocknen dabei aus.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Croquetas vorfrittieren und später aufwärmen?

Das ist nicht zu empfehlen, die Panade verliert ihre Knusprigkeit und der Kern trocknet im Ofen aus. Besser ist es, sie am Vortag zu formen und zu panieren und erst kurz vor dem Servieren zu frittieren.

Wie verhindert man, dass die Croquetas beim Frittieren platzen?

Die Béchamel muss sehr kalt und fest sein, und das Öl genau 180 Grad haben, ohne die Fritteuse zu überladen. Zu warme Croquetas oder nicht heißes genug Öl lassen die Béchamel auslaufen.

Kann man die Croquetas einfrieren?

Ja, friere sie roh und paniert auf einem Blech ein und gib sie dann in einen Beutel, sobald sie fest sind. Frittiere sie direkt gefroren, ohne sie aufzutauen, und gib eine bis zwei Minuten mehr Garzeit dazu.

Welchen Schinken nimmt man, wenn es keinen Serrano gibt?

Ibérico Schinken eignet sich ebenfalls sehr gut und bringt sogar noch mehr Geschmack. Ersatzweise funktioniert auch luftgetrockneter Rohschinken wie Prosciutto, der die Béchamel allerdings etwas weniger salzig macht.

Kann man Serrano Schinken Croquetas im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Serrano Schinken Croquetas?

Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Serrano Schinken Croquetas?

Etwa 230 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Serrano Schinken Croquetas?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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