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L'apéritif, Méditerranée

Croquetas de jambon serrano

Les croquetas de jambon serrano sont une bouchée espagnole à base de béchamel épaisse et de jambon serrano haché, panée et frite, pour 6 personnes à l'apéritif. Elles demandent 45 minutes de travail actif et se préparent la veille, la béchamel devant reposer plusieurs heures au frigo. Difficulté moyenne, environ 1,80 € par personne, la clé est une béchamel très ferme avant de la façonner et de la frire.

Des croquetas à l'espagnole, avec une béchamel qui fond en bouche et du jambon serrano, rien que d'y penser, j'entends les castagnettes.

Croquetas de jambon serrano
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
5 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la panure dorée et craquante, la béchamel fond littéralement en bouche, portée par le goût salé et concentré du jambon serrano haché fin. C'est ce contraste entre le croustillant extérieur et le cœur coulant qui fait tout l'intérêt de cette bouchée espagnole, bien plus gourmande qu'une simple croquette de pomme de terre.

C'est l'apéritif parfait pour un dîner entre amis à thème méditerranéen, un apéro dînatoire ou une soirée d'automne ou d'hiver où on prend le temps de grignoter avant de passer à table. Sers-les avec d'autres tapas, des olives, un peu de jambon en tranches, pour reconstituer une table espagnole simple et conviviale.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 4 h 50
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la béchamel, laisse-la prendre au frigo puis façonne et pane toutes les croquetas, qui attendent ensuite sur une plaque au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, fais chauffer l'huile et fais-les frire par petites fournées. Sers-les chaudes dès qu'elles sortent de la friture, elles perdent leur intérêt en refroidissant.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon serrano 120 g

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait entier 50 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 70 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Farine pour la panuresouvent au placard 60 g
  • Chapelure finesouvent au placard 150 g
  • Huile de frituresouvent au placard 1 kg
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Hache le serrano en petits morceaux, fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 2 minutes en remuant. 5 min

    Remue sans cesse pour que la farine cuise sans colorer.

  2. Verse le lait chaud peu à peu en fouettant, ajoute le jambon, la muscade et le poivre, et cuis jusqu'à ce que la béchamel se décolle des parois. 15 min

    Ne sale pas, le serrano est déjà très salé.

  3. Étale la béchamel dans un plat, filme au contact et laisse prendre au frigo. 4 h

    Pose le film directement sur la crème, pas de croûte et pas de grumeaux.

  4. Façonne des croquetas de la taille d'une noix, passe-les dans la farine, les œufs battus puis la chapelure, et range-les sur une plaque au frigo. 30 min

    Mouille tes mains d'eau fraîche, la béchamel colle beaucoup moins.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais chauffer l'huile à 180 °C et fais frire les croquetas par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 10 min

    Ne remplis pas la friteuse, trop de croquetas font chuter la température et elles éclatent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Égoutte les croquetas, dresse-les sur un plat et sers-les chaudes.

    Elles sont fondantes au cœur, préviens tes invités de les croquer avec précaution.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache le jambon serrano très finement au couteau plutôt qu'au robot, la texture reste meilleure et ne devient pas pâteuse dans la béchamel.
  • Travaille la panure dans l'ordre farine, œuf, chapelure sans sauter d'étape, c'est elle qui empêche la béchamel de fuir à la friture.
  • Si la pâte reste collante même froide, ajoute une cuillère de farine supplémentaire dans la béchamel avant de la façonner, elle sera plus facile à rouler.

Les variantes

  • Remplace le jambon serrano par du jambon blanc fumé pour une version plus douce et moins salée, adaptée aux enfants.
  • Pour une version végétarienne, remplace le jambon par des champignons de Paris finement hachés et revenus à la poêle avant de les incorporer à la béchamel.
  • Pour aller plus vite, façonne les croquetas dès que la béchamel est froide sans attendre la nuit complète, deux heures au congélateur suffisent à la raffermir.

Avec quoi le servir

  • Olives marinées et amandes salées
  • Un verre de vin blanc sec ou de manzanilla
  • Tranches de jambon serrano ou chorizo

Conservation

Les croquetas crues et panées se gardent 2 jours au frigo bien filmées, ou se congèlent sur une plaque avant d'être frites directement congelées. Une fois frites, elles se mangent dans l'heure, elles ne se réchauffent pas bien sans devenir sèches.

Questions sur cette recette

Peut-on frire les croquetas à l'avance et les réchauffer ?

Ce n'est pas conseillé, la panure perd son croustillant et le cœur devient sec au four. Mieux vaut les façonner et paner la veille, puis les frire juste avant de servir.

Comment éviter que les croquetas éclatent à la friture ?

La béchamel doit être très froide et ferme, et l'huile bien à 180 degrés sans surcharger la friteuse. Des croquetas trop chaudes ou une huile pas assez chaude font fuir la béchamel.

Peut-on congeler les croquetas ?

Oui, congèle-les crues et panées sur une plaque, puis transfère-les dans un sac une fois dures. Fais-les frire directement congelées, sans les décongeler, en ajoutant une ou deux minutes de cuisson.

Quel jambon choisir si on ne trouve pas de serrano ?

Un jambon ibérique fonctionne aussi très bien et apporte encore plus de goût. À défaut, un jambon cru type prosciutto convient, en gardant à l'esprit qu'il salera un peu moins la béchamel.

Peut-on préparer des croquetas de jambon serrano à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des croquetas de jambon serrano ?

Compte 5 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des croquetas de jambon serrano ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des croquetas de jambon serrano ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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