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Das Dessert, Schickes Bistro

Schokoladen Haselnuss Entremets

Das Schokoladen Haselnuss Entremets ist eine Schichttorte für 6 Personen, mit einem Haselnuss Dacquoise Boden, einer knusprigen Praliné Schicht und einer Zartbitterschokoladenmousse. Es braucht 70 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, am Tag selbst bleibt nur das Stürzen übrig. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, bei 3,60 € pro Portion, entscheidend für das Gelingen ist, die Mousse vorsichtig mit dem Spatel unterzuheben, nie mit dem Schneebesen.

Ein Schokoladen Haselnuss Entremets mit knusprigem Praliné Boden, alles wird am Vortag gemacht, du musst es nur noch stürzen.

Schokoladen Haselnuss Entremets
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 10
Gesamtzeit
8 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der weichen Schokoladenmousse sorgt eine Schicht aus Praliné und zerbröselten Crêpes dentelle für echten Biss, während der Haselnuss Dacquoise Boden darunter saftig bleibt, ohne schwer zu wirken. Genau dieser Kontrast der Texturen macht das Dessert besonders, viel markanter als eine einfache Schokomousse im Glas.

Es ist ein Dessert für die kalte Jahreszeit, perfekt für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn man lieber eine richtige Torte zum Anschneiden möchte als einzelne Portionen im Glas. Es rundet ein Menü gut ab, das eher leicht beginnt, etwa mit einer Gemüsevorspeise oder einem Schmorgericht, denn allein dieses Dessert bringt die Süße des Abends.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 8 h 20
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, der Dacquoise Boden, die knusprige Schicht und die Mousse werden zubereitet und im Ring geschichtet, dann zieht das Entremets über Nacht im Kühlschrank durch. Am Tag selbst musst du es nur noch kurz vor der Ankunft der Gäste stürzen, dafür den Ring mit einem heißen Tuch erwärmen. Du stellst es erst auf den Tisch, wenn es Zeit für den Nachtisch ist, ganz ohne Kochen in letzter Minute.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eiweiß 4
  • Schlagsahne 50 cl

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Haselnussmehl 100 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 50 g
  • Praliné Paste 100 g
  • Crêpes dentelle 60 g
  • Zartbitterschokolade 290 g
  • Ungesüßtes Kakaopulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ganze Haselnüsse 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif, hebe vorsichtig das Haselnussmehl und den Puderzucker unter, streiche die Masse zu einer Scheibe von 20 cm aus und backe sie bei 170 °C. 20 min

    Zeichne den Kreis mit Bleistift auf das Backpapier und drehe es um, bevor du die Masse darauf verstreichst.

  2. Schmelze 40 g Schokolade mit der Praliné Paste, mische die zerbröselten Crêpes dentelle unter und verstreiche alles auf dem abgekühlten Dacquoise Boden.

    Drücke mit dem Löffelrücken gut an, die knusprige Schicht muss kompakt sein, damit sie sich sauber schneiden lässt.

  3. Schmelze 250 g Schokolade, verrühre sie mit 15 cl warmer Sahne, lass die Masse etwas abkühlen und hebe dann 35 cl locker geschlagene Sahne unter.

    Vermische beide Massen mit dem Spatel in großen Bewegungen, niemals mit dem Schneebesen.

  4. Gieße die Mousse im 20 cm Ring über die knusprige Schicht und lass alles über Nacht im Kühlschrank fest werden. 8 h

    Klopfe die Form leicht auf, damit sich keine Luftblasen an den Rändern bilden.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Stürze das Entremets, indem du den Ring mit einem heißen Tuch erwärmst, bestäube es mit Kakao und dekoriere mit ganzen Haselnüssen.

    Ziehe den Ring gerade nach oben ab, ohne ihn zu verdrehen, damit der Rand sauber bleibt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stelle das Entremets auf den Tisch, sobald es Zeit für den Nachtisch ist.

    Schneide mit einem Messer, das du unter heißes Wasser hältst und zwischen den Schnitten abwischst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil, eine zu intensive Schokolade macht die Mousse bitter, sobald die Sahne untergehoben ist.
  • Schlage die Sahne nur locker auf, nicht steif, sonst lässt sie sich schlecht unter die Schokolade heben und die Mousse wird körnig.
  • Nimm das Entremets 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, die Zartbitterschokolade wird dadurch etwas weicher und die Mousse zarter am Gaumen.

Die Varianten

  • Ersetze die Praliné Paste durch einen Nuss Nougat Aufstrich, das Ergebnis wird süßer und milder, eine gute Wahl, wenn Kinder mitessen.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Dacquoise Boden weg und gibst die knusprige Schicht und die Mousse direkt in den Ring, das Entremets wird flacher, gelingt aber trotzdem gut.
  • Ersetze die ganzen Haselnüsse zur Deko durch geröstete Mandelblättchen, der Knusper bleibt, nur die Optik ändert sich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Kaffee zum Abschluss
  • Ein paar frische Himbeeren dazu
  • Ein würziger schwarzer Tee im Winter

Aufbewahrung

Das Entremets hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut mit Folie abgedeckt oder unter einer Glocke. Es lässt sich vor dem Stürzen einfrieren, noch im Ring, und taut anschließend über Nacht im Kühlschrank auf. Nach dem Stürzen und Dekorieren solltest du es nicht erneut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Mandelmehl statt Haselnussmehl verwenden?

Ja, der Dacquoise Boden gelingt auch mit Mandelmehl, der Geschmack wird dann etwas neutraler und weniger nach Haselnuss. Die Menge bleibt gleich, die Textur ändert sich nicht.

Wie schneidet man das Entremets sauber an?

Halte die Messerklinge unter heißes Wasser und wische sie nach jedem Schnitt ab, so bleibt die Schokolade sauber und die Ränder werden nicht verschmiert. Schneide mit einem klaren Zug statt zu sägen.

Eignet sich das Dessert für Kinder?

Ja, die Kombination aus Schokolade und Praliné kommt bei Kindern meist sehr gut an, und die knusprige Schicht macht jeden Bissen spannend. Mit einer 60 prozentigen Schokolade statt 70 Prozent wird es etwas milder.

Kann man das Rezept für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, mit zwei Ringen von 20 cm oder einem größeren Ring und entsprechend hochgerechneten Mengen. Die Zeit im Kühlschrank bleibt gleich, plane nur etwas mehr Zeit für den Aufbau ein.

Kann man ein Schokoladen Haselnuss Entremets im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schokoladen Haselnuss Entremets?

Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schokoladen Haselnuss Entremets?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schokoladen Haselnuss Entremets?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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