Das Dessert, Französische Klassiker
Saint-Honoré
Ein Saint-Honoré ist ein klassisches französisches Dessert aus einer Blätterteigbasis, kleinen karamellisierten Windbeuteln und einer leichten Chiboutcreme, für 6 Personen. Es braucht 1,5 Stunden aktive Arbeit, verteilt auf mehrere Momente, Teig und Windbeutel am Vortag, Creme am Morgen, Zusammenbau kurz vor Ankunft der Gäste. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 2,70 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Windbeutel gut trocknen zu lassen und sie schnell in den Karamell zu tauchen.
Der König der französischen Festtagsdesserts, mit karamellisierten Windbeuteln und einer Chiboutcreme, die leicht wie eine Wolke ist.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h 30
- Gesamtzeit
- 4 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,70 €
- Kalorien pro Person
- 560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Ein Saint-Honoré spielt mit Kontrasten, die Knusprigkeit des Blätterteigbodens, die Weichheit der Windbeutel, das feine Knacken des Karamells und die luftige Leichtigkeit der Chiboutcreme, die auf der Zunge zergeht. Es braucht etwas Technik, aber jede Zubereitung ist für sich genommen einfach, wenn man die Reihenfolge der Schritte einhält.
Das ist das Dessert für große Anlässe, Geburtstage, Feiertage, Familienessen oder ein Dinner mit Freunden, das etwas Besonderes sein soll. Es passt gut zu einem Menü, das vorher eher leicht bleibt, damit noch Platz ist, und es macht immer Eindruck, wenn es mitten auf dem Tisch steht, bevor es vor den Gästen angeschnitten wird.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 1 h 05
- Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Backe am Vortag den Blätterteigboden und die Windbeutel, beide halten sich gut in einer luftdichten Dose. Am Morgen bereitest du die Chiboutcreme zu und füllst die Windbeutel. Kurz vor Ankunft der Gäste machst du den Karamell und baust den Kranz aus Windbeuteln auf dem Boden auf, dann spritzt du die Creme in die Mitte und hältst alles bis zum Servieren kalt.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Blätterteig aus reiner Butter 1
- Milch für den Brandteig 12,5 cl
- Butter 100 g
- Eier 4
- Milch für die Creme 50 cl
- Eigelb 5
- Eiweiß 4
Vorratskammer
- Wassermeist im Vorratsschrank 12,5 cl
- Mehlmeist im Vorratsschrank 140 g
- Zucker für die Crememeist im Vorratsschrank 120 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
- Vanilleschoten 2
- Gelatineblätter 4
- Zucker für den Karamellmeist im Vorratsschrank 250 g
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Steche den Blätterteig überall ein, schneide ihn in eine Scheibe von vierundzwanzig Zentimetern und backe ihn zwischen zwei Backblechen bei 190°C, bis er goldbraun ist. 30 min
Steche ihn überall gut ein, so bleibt er flach und knusprig.
-
Erhitze Wasser, Milch, Butter und Salz, gib das Mehl auf einmal hinein, trockne den Teig ab, arbeite die Eier nacheinander ein, spritze kleine zwei Zentimeter große Kugeln auf und backe sie bei 180°C, ohne den Ofen zu öffnen. 35 min
Lass sie zehn Minuten bei angelehnter Ofentür trocknen, dann in einer Dose aufbewahren, so bleiben sie knusprig.
-
Bereite eine Vanillecreme mit der Milch, dem Eigelb, 80 g Zucker und der Speisestärke zu, gib die aufgeweichte Gelatine dazu, decke sie mit Folie ab und lass sie abkühlen.
Vergiss das nicht, die Gelatine löst sich nur in einer noch warmen Creme auf.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schlage das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif, hebe es vorsichtig unter die lauwarme Crème pâtissière, um eine Chiboutcreme zu erhalten, und fülle dann die Windbeutel mit einem Spritzbeutel. 20 min
Hebe die Masse mit einem weichen Teigschaber von unten nach oben, die Creme muss luftig bleiben.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Mache einen hellen Karamell aus Zucker und etwas Wasser, tauche die Oberseite jedes Windbeutels hinein und klebe sie mit etwas Karamell kranzförmig auf den Blätterteigboden. 15 min
Tauche den Topfboden ein paar Sekunden in kaltes Wasser, um das Garen des Karamells zu stoppen.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Fülle die Mitte mit Chiboutcreme aus dem Spritzbeutel und halte alles bis zum Servieren kalt.
Verwende eine Saint-Honoré Tülle, oder schneide die Ecke des Spritzbeutels schräg ab, um eine Kammform zu erhalten.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege das Mehl ab und gib es auf einmal in die kochende Flüssigkeit, dieser thermische Schock lässt den Brandteig im Ofen richtig aufgehen.
- Fülle die Windbeutel niemals mehr als ein paar Stunden vorher mit Chiboutcreme, sonst weicht der Teig auf und verliert seine Knusprigkeit.
- Arbeite den Karamell in kleinen Mengen, wenn du nicht schnell bist, er erstarrt innerhalb einer Minute außerhalb der Hitze und wird unbrauchbar.
Die Varianten
- Ersetze die Vanille durch in der Crème pâtissière aufgelösten löslichen Kaffee für ein Kaffee Saint-Honoré, ein kräftigerer Abschluss des Essens.
- Für eine einfachere Kinderversion füllst du die Windbeutel mit normaler Crème pâtissière, ohne sie zur Chiboutcreme aufzuschlagen, schneller und genauso beliebt.
- Im Sommer steckst du frische Himbeeren zwischen die Windbeutel am Rand, die Säure der Früchte gleicht die Süße des Karamells gut aus.
Womit du es servieren kannst
- Ein starker Kaffee nach dem Essen
- Frische Himbeeren dazu
- Ein leichter Tee zum Abschluss
Aufbewahrung
Ein zusammengebautes Saint-Honoré hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, schmeckt aber am besten am selben Tag, da der Blätterteig mit der Zeit weich wird. Ungefüllte, nur gebackene Windbeutel lassen sich gut bis zu einem Monat einfrieren. Die aufgeschlagene Chiboutcreme sollte nie eingefroren werden.
Fragen zu diesem Rezept
Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?
Das passiert meist, wenn der Ofen zu früh geöffnet wurde oder die Windbeutel nicht lange genug getrocknet sind. Lass sie immer zehn Minuten länger bei angelehnter Ofentür, bevor du sie herausnimmst.
Kann man die Gelatine in der Chiboutcreme ersetzen?
Ja, du kannst Agar Agar verwenden, musst die Creme dann aber ein paar Sekunden aufkochen, um es zu aktivieren, anders als Gelatine, die sich einfach in warmer Creme auflöst.
Wie bekommt man eine saubere Karamellscheibe auf den Windbeuteln?
Tauche jeden Windbeutel flach, mit der Spitze nach unten, in den heißen Karamell und stelle ihn sofort kopfüber auf Backpapier, damit er in einer gleichmäßigen Form hart wird.
Kann man dieses Dessert für mehr als 6 Personen machen?
Ja, vergrößere einfach den Blätterteigboden und bereite mehr Windbeutel vor, dabei die gleichen Mengenverhältnisse von Crème pâtissière und Karamell für die zusätzliche Menge beibehalten.
Kann man ein Saint-Honoré im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 30 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Saint-Honoré?
Rechne mit 4 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 30 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Saint-Honoré?
Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Saint-Honoré?
Etwa 2,70 € pro Person, das sind 16,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Französische Klassiker
Käsestangen
- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 0,70 € pro Person
140 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
Französische Klassiker
Räucherforellen Mousse
- 25 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 2,40 € pro Person
250 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
Französische Klassiker
Lammrücken in der Kräuterkruste mit grünen Bohnen
- 45 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Mittel, 9,00 € pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach
Desserts für deine Gäste
Alle anzeigen
Das Dessert
Französische Klassiker
Baba au Rhum mit Vanillesahne
- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,70 € pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Französische Klassiker
Zitronen Baiser Tarte
- 1 h 15 Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 1,80 € pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Regionalküche
Normandische Apfeltarte
- 40 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Einfach, 1,50 € pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach
Das Dessert
Mittelmeerküche
Cantuccini mit Vin Santo
- 30 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 1,90 € pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach