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Das Hauptgericht, Regionalküche

Pot-au-feu vom Meer mit Rouille

Das Pot-au-feu vom Meer ist ein Fischeintopf aus Seeteufel und Kabeljau, pochiert in einer Safranbrühe, serviert mit selbstgemachter Rouille, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 50 Minuten, verteilt auf zwei Tage, da Brühe und Rouille am Vortag zubereitet werden, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und Kosten von 9,50 Euro pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, den Fisch ganz sanft zu pochieren, damit er glasig bleibt und nicht zerfällt.

Ein Pot-au-feu, aber mit dem ganzen Meer drin, das verspricht Großzügigkeit und jeder bedient sich nach Belieben an der Brühe.

Pot-au-feu vom Meer mit Rouille
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
9,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Pot-au-feu vom Meer übernimmt den Geist des klassischen Rindfleischeintopfs, ersetzt das Rindfleisch aber durch Seeteufel und Kabeljau, die in einer Safranbrühe mit Karotten, Lauch und Kartoffeln pochiert werden. Der Fisch bleibt zart und glasig, die Brühe duftet nach Weißwein und Safran, und die Rouille bringt die Schärfe, die jeden Löffel belebt. Es ist ein großzügiges Gericht, bei dem man sich gerne an der Brühe nachschenkt.

Dies ist ein Rezept für die kalte Jahreszeit, perfekt für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn man etwas Wärmendes möchte, das mehr hermacht als ein einfaches Fischfilet. Es passt gut zu einer leichten Vorspeise davor, etwa einem Salat oder Rohkost, und lässt Platz für ein reichhaltigeres Dessert danach.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 20 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 8 min

Am Vortag bereitest du die Brühe und die Rouille zu, beide halten sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag sehr gut. Am Morgen schälst und schneidest du das Gemüse, das du in kaltem Wasser aufbewahrst. Kurz bevor die Gäste kommen, garst du das Gemüse in der Brühe, und zum Servieren pochierst du den Fisch nur wenige Minuten, bevor ihr euch an den Tisch setzt.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Seeteufel in Stücken 600 g
  • Kabeljaufilet in Stücken 600 g

Vorratskammer

  • Fischfond 100 cl
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Karotten 6
  • Lauch 3
  • Zwiebel 1
  • Bouquet garni 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eigelb 2

Bäckerei

  • Toastbrot 1 Scheiben

Allergene Fisch, Eier, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lass 1 Liter Fischfond, verlängert mit 50 cl Wasser, zusammen mit dem Weißwein, der mit Gewürznelken gespickten Zwiebel, dem Bouquet garni und dem Safran 30 Minuten leicht köcheln, dann abseihen und abkühlen lassen. 30 min

    Wenn du keinen Fischfond hast, bitte deinen Fischhändler um Fischabschnitte, die gibt er oft kostenlos dazu.

  2. Bereite die Rouille zu, indem du die Eigelbe, den Knoblauch, das in etwas Brühe eingeweichte Brot, Safran und Chilipulver mixt, dann das Öl wie bei einer Mayonnaise in einem dünnen Strahl einrührst. 15 min

    Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Rouille.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle und schneide Karotten, Kartoffeln und Lauch in große, gleichmäßige Stücke, dann im Kühlschrank in kaltem Wasser aufbewahren. 20 min

    Gleich große Stücke garen gleichzeitig, das ist der Schlüssel zu einem gelungenen Pot-au-feu.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bring die Brühe zum Köcheln und gare darin zuerst die Karotten und Kartoffeln, dann den Lauch. 25 min

    Stich mit einem Messer hinein, die Kartoffeln sollten nachgeben, ohne zu zerfallen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib den Seeteufel und den Kabeljau in die nur ganz leicht köchelnde Brühe, schalte die Hitze aus, decke ab und lass ziehen. 8 min

    Zum Testen sollte sich das Fleisch mühelos in Flocken teilen lassen.

  2. Serviere alles in großen tiefen Tellern mit einer Kelle Brühe und der Rouille separat dazu.

    Reiche auch mit Knoblauch eingeriebene Croutons dazu, die kommen immer gut an.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende einen guten Fischfond oder bitte deinen Fischhändler um Fischabschnitte für einen selbstgemachten Fond, das bringt viel Geschmack in die Brühe.
  • Salze die Brühe nicht zu stark, bevor du den Fisch darin pochierst, die Rouille und die Croutons bringen schon genug Würze.
  • Halte beim Servieren immer etwas heiße Brühe in Reserve, um nachgießen zu können, falls ein Teller zu wenig abbekommen hat.

Die Varianten

  • Ersetze den Seeteufel durch Lachs oder Dorade, je nachdem, was dein Fischhändler an dem Tag anbietet, achte nur auf ähnlich große Stücke.
  • Gib ganz am Ende der Garzeit Miesmuscheln oder Garnelen in die Brühe für eine festlichere Version, passend für ein Feiertagsessen.
  • Für eine schnellere Version nimm fertige Safran Fischbrühe aus dem Handel und überspringe den Schritt mit dem selbstgemachten Fond.

Womit du es servieren kannst

  • Knoblauch Croutons
  • Einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Trockener Weißwein von der Loire

Aufbewahrung

Brühe und Rouille halten sich 2 Tage im Kühlschrank in getrennten, geschlossenen Behältern. Bereits gegarter Fisch lässt sich schlecht aufbewahren und aufwärmen, er wird dabei leicht gummiartig, am besten pochierst du ihn erst kurz vor dem Servieren. Einfrieren wird für den pochierten Fisch nicht empfohlen, die Brühe allein lässt sich aber gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Seeteufel durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, Lachs, Dorade oder Seehecht funktionieren gut, achte nur darauf, dass die Stücke fest genug bleiben, um beim Garen nicht zu zerfallen. Frag am besten deinen Fischhändler, was an dem Tag frisch ist.

Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist, ohne trocken zu werden?

Das Fleisch sollte sich mit der Gabel mühelos in Flocken teilen lassen. Die Brühe darf beim Pochieren niemals kochen, sondern nur ganz leicht köcheln.

Kann ich die Rouille im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, bereite sie am Vortag zusammen mit der Brühe zu. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren auf.

Wie präsentiere ich dieses Gericht bei einem Essen mit Gästen?

Serviere es in großen tiefen Tellern und gieße die Brühe direkt am Tisch vor den Gästen dazu. Reiche Rouille und Croutons separat, damit sich jeder nach Geschmack bedienen kann.

Kann man ein Pot-au-feu vom Meer mit Rouille im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pot-au-feu vom Meer mit Rouille?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pot-au-feu vom Meer mit Rouille?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pot-au-feu vom Meer mit Rouille?

Etwa 9,50 € pro Person, das sind 57,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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