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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Pochiertes Ei im Niedrigtemperaturbad mit knusprigem Schinken auf Erbsencreme

Das perfekte Ei mit knusprigem Schinken auf Erbsencreme ist eine Bistro Vorspeise für 6 Personen mit 25 Minuten aktiver Arbeit, das Ei wird am Vortag gegart. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel und kostet etwa 2,00 € pro Person. Entscheidend ist die Wassertemperatur, 63 Grad für das Ei und beim Erwärmen nie heißer.

Ein perfektes Ei, ganz seidig, auf einer Erbsencreme mit knusprigem Schinken, das macht bei Tisch richtig Eindruck.

Pochiertes Ei im Niedrigtemperaturbad mit knusprigem Schinken auf Erbsencreme
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
310 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Ei läuft langsam in die Erbsencreme, sobald man es aufsticht, das Eigelb bleibt durchgehend cremig und das Eiweiß ist kaum gestockt, fast milchig. Der im Ofen getrocknete rohe Schinken bringt den Crunch, der sonst fehlen würde, und die Minze hält die Creme frisch statt schwer. Es wirkt aufwendig, ist es aber nicht, sobald man die Temperatur im Griff hat.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn Erbsen Saison haben und man etwas Besonderes servieren will, ohne am Abend selbst noch am Herd zu stehen. Sie passt gut vor einen einfacheren Hauptgang, denn der größte Teil der Arbeit ist schon am Vortag erledigt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 53 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 10 min
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 3 min

Am Vortag garst du die Eier bei 63 Grad und bereitest die Erbsencreme zu, beides kommt in den Kühlschrank. Am selben Tag backst du die Schinkenscheiben, bis sie trocken und knusprig sind. Kurz bevor die Gäste kommen, bleibt nichts mehr zu tun, und zum Servieren erwärmst du die Creme, tauchst die Eier drei Minuten in 60 Grad warmes Wasser und richtest die Teller an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Sahne 10 cl
  • Butter 20 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 400 g

Fleischerei

  • Rohschinken 6 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Frische Minze 4 Zweige

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Erhitze Wasser in einem Topf auf 63 Grad, lege die Eier ganz hinein und halte die Temperatur 45 Minuten, spüle sie dann unter kaltem Wasser ab und stelle sie kalt. 45 min

    Ohne Thermometer kannst du den Herd direkt nach dem Aufkochen ausschalten und die Eier 12 Minuten ziehen lassen, die Konsistenz wird dann etwas fester.

  2. Koche die Erbsen in kochendem Salzwasser, gieße sie ab und mixe sie mit der Sahne, der Butter, der Minze, Salz und Pfeffer. 8 min

    Streiche die Creme durch ein Sieb, dann wird sie samtig und ohne Fasern.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lege die Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech, decke sie mit einem zweiten Blatt ab und backe sie bei 180 Grad, bis sie trocken und knusprig sind. 10 min

    Lege ein zweites Backblech obendrauf, damit die Scheiben schön flach bleiben.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Erbsencreme und tauche die Eier 3 Minuten in 60 Grad warmes Wasser. 3 min

    Lass das Wasser nicht kochen, sonst garen die Eier durch und verlieren ihre seidige Textur.

  2. Gieße die Creme in tiefe Teller, schlage ein Ei darauf auf und lege einen knusprigen Schinkenchip dazu.

    Schlage das Ei zuerst in eine kleine Schale auf, so zerplatzt das Eigelb nicht im Teller.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende ein Küchenthermometer, wenn du eines hast, nur so stellst du sicher, dass die Temperatur 45 Minuten lang genau bei 63 Grad bleibt.
  • Nimm sehr frische Eier, sie behalten nach dem Garen besser ihre Form und lassen sich beim Aufschlagen leichter handhaben.
  • Serviere sofort, nachdem du den Schinkenchip aufgelegt hast, die Feuchtigkeit der Creme macht ihn sonst innerhalb weniger Minuten weich.

Die Varianten

  • Ersetze den Rohschinken durch knusprig gebratene Speckwürfel für einen kräftigeren, rauchigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und gibst stattdessen im Ofen gerösteten Parmesan dazu.
  • Für eine schnellere Variante kochst du die Eier 6 Minuten klassisch wachsweich statt im Niedrigtemperaturbad, die Konsistenz wird etwas fester, das Rezept bleibt aber gut.

Womit du es servieren kannst

  • Knuspriges Brot zum Tunken in die Creme
  • Ein Glas trockener, fruchtiger Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Die Erbsencreme hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die am Vortag gegarten Eier halten sich ebenfalls 24 Stunden gekühlt, gut verpackt. Dieses Gericht lässt sich nicht einfrieren, die Textur von Ei und Creme würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkenne ich, ob das Ei richtig gegart ist, ohne genaues Thermometer?

Ein perfektes Ei soll auf dem Teller leicht wackeln, das Eiweiß hält gerade so zusammen und das Eigelb fließt langsam. Ohne Thermometer schaltest du das Wasser direkt nach dem Aufkochen aus und lässt die Eier 12 Minuten ziehen, die Konsistenz wird etwas fester, aber ähnlich.

Kann ich statt Tiefkühlerbsen frische Erbsen verwenden?

Ja, wenn du frische ausgepalte Erbsen hast, nimmst du die gleiche Menge, der Geschmack wird noch feiner. Je nach Größe brauchen sie eventuell etwas länger, bis sie weich sind.

Wie richte ich den Teller an, damit er gut aussieht?

Gieße die Creme in einen leicht warmen tiefen Teller, lege das Ei vorsichtig in die Mitte und platziere den knusprigen Schinken schräg daneben. Ein paar frische Minzblätter rund um das Ei runden die Präsentation ab.

Kann man diese Vorspeise auch für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht vervielfachen, ein Ei und eine Scheibe Schinken pro Person. Gare die Eier bei Bedarf in kleineren Mengen, wenn dein Topf klein ist, damit die Temperatur stabil bleibt.

Kann man ein pochiertes Ei auf Erbsencreme mit knusprigem Schinken im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pochiertes Ei auf Erbsencreme mit knusprigem Schinken?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pochiertes Ei auf Erbsencreme mit knusprigem Schinken?

Etwa 310 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pochiertes Ei auf Erbsencreme mit knusprigem Schinken?

Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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