Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Mittelmeerküche

Pissaladière Quadrate

Pissaladière Quadrate sind ein Flammkuchen aus Nizza mit geschmorten Zwiebeln, Sardellen und schwarzen Oliven, in mundgerechte Stücke geschnitten für den Aperitif, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, die Zwiebeln werden am Vortag geschmort und der Teig am selben Tag zubereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 1,10 € pro Person, und der Schlüssel liegt im sehr langsamen Schmoren der Zwiebeln, bis sie fast zu einem goldenen Kompott werden.

Die Pissaladière aus Nizza, mit ihren zart geschmorten Zwiebeln, Sardellen und Oliven, in kleine Quadrate geschnitten, die man mit den Fingern isst.

Pissaladière Quadrate
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
3 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,10 €
Kalorien pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei der Pissaladière werden Zwiebeln durch Geduld süß, geschmort bis sie wie ein goldenes Kompott aussehen, auf einem dünnen, knusprigen Teig verteilt. Die Sardellen bringen Salz und Charakter, die schwarzen Oliven eine leicht bittere Note, die alles ausbalanciert. In Quadrate geschnitten isst man sie mit den Fingern, ganz ohne Besteck, bei einem entspannten Aperitif, der sich gerne in die Länge zieht.

Dieses Gericht macht Eindruck, ohne in letzter Minute Arbeit zu verlangen, perfekt für ein Abendessen mit Freunden, das eher an einem Brett als am gedeckten Tisch beginnt. Es passt genauso gut zu einem Aperitif im Freien im Frühling oder Sommer wie zur Eröffnung eines längeren Familienessens, umgeben von ein paar weiteren kleinen Häppchen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 50 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 1 h 55
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag schmorst du die Zwiebeln in Ruhe und bewahrst sie im Kühlschrank auf. Am selben Tag bereitest du den Teig zu, lässt ihn gehen, belegst ihn und backst die Pissaladière. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du sie kurz im heißen Ofen auf, und direkt beim Servieren schneidest du sie in Quadrate.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Trockenhefemeist im Vorratsschrank 7 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Sardellen in Öl 12
  • Schwarze Oliven 100 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Gelbe Zwiebeln 1 kg
  • Thymian 3 Zweige

Allergene Gluten, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Zwiebeln in Streifen und lass sie langsam mit 3 Esslöffeln Öl, dem Thymian, dem Lorbeerblatt und etwas Salz zugedeckt schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. 50 min

    Rühre ab und zu um und gib einen Schluck Wasser dazu, wenn sie anhaften, sie sollen nicht zu dunkel werden.

  2. Lass die Zwiebeln abkühlen und bewahre sie in einer Schüssel im Kühlschrank auf.

    Entferne Lorbeerblatt und Thymian, bevor du sie aufbewahrst.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische Mehl, Hefe, Salz, 3 Esslöffel Öl und 18 cl warmes Wasser, knete 10 Minuten und lass den Teig unter einem Küchentuch gehen. 1 h 30

    Ein warmer Ort und ein glatter Teig, er soll sein Volumen verdoppeln.

  2. Rolle den Teig auf einem Blech aus, verteile die Zwiebeln darauf, lege die Sardellen rautenförmig darüber und die Oliven in die Zwischenräume, dann backe bei 220 °C. 25 min

    Entferne vorher die Kerne aus den Oliven, das erspart Überraschungen beim Essen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Pissaladière abkühlen und wärme sie dann 5 Minuten in einem heißen Ofen wieder auf. 5 min

    Sie schmeckt auch bei Zimmertemperatur sehr gut, je nach Lust.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Pissaladière in kleine Quadrate und richte sie auf einem Brett an.

    Ein scharfes Messer oder ein Pizzaroller ergibt saubere Quadrate.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das ganze Kilo Zwiebeln ab, bevor du sie schneidest, sie schrumpfen beim Schmoren enorm und genau darin steckt der ganze Geschmack.
  • Rolle den Teig eher dünn aus, die Pissaladière aus Nizza ist keine dicke Pizza, sie soll unter der Zwiebelschicht dünn bleiben.
  • Tupfe die Sardellen vor dem Belegen gut mit Küchenpapier trocken, sonst weicht ihr Öl den Teig beim Backen auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardellen durch Sardinenfilets in Öl für einen milderen Geschmack, das Rautenmuster bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Fisch lässt du die Sardellen weg und gibst etwas mehr Thymian und ein paar Kapern dazu, die geschmorten Zwiebeln tragen weiterhin den Geschmack.
  • Für eine schnellere Variante nimmst du fertigen, bereits gegangenen Brotteig und konzentrierst dich auf das langsame Schmoren der Zwiebeln, das wirklich der entscheidende Schritt bleibt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
  • Tapenade und knackiges Gemüse dazu
  • Ein Tomatensalat im Anschluss

Aufbewahrung

Die Pissaladière hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken lässt sie sich gut einfrieren, zum Aufwärmen direkt in den Ofen geben. Erwärme sie lieber einige Minuten im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man rote statt gelbe Zwiebeln verwenden?

Ja, rote Zwiebeln funktionieren auch und geben dem Kompott eine dunklere Farbe. Der Geschmack ist etwas süßer, das Ergebnis bleibt aber nah am Original.

Müssen die Sardellen vor der Verwendung entsalzt werden?

Sardellen in Öl müssen nicht entsalzt werden, im Gegensatz zu Sardellen in Salz. Lass sie einfach gut abtropfen, bevor du sie auf den Teig legst.

Wie schneidet man saubere Quadrate zum Servieren?

Ein scharfes Messer oder ein Pizzaroller liefern die besten Ergebnisse. Schneide die Pissaladière, solange sie noch warm ist, dann hält sie besser als kalt.

Kann man schwarze durch grüne Oliven ersetzen?

Ja, aber der Geschmack ändert sich, grüne Oliven sind kräftiger und weniger zart in der Textur. Schwarze Oliven aus Nizza bleiben die traditionellere Wahl für dieses Gericht.

Kann man eine Pissaladière in Quadraten im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pissaladière in Quadraten?

Rechne mit 3 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pissaladière in Quadraten?

Etwa 190 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pissaladière in Quadraten?

Etwa 1,10 € pro Person, das sind 6,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Tiramisu Das Dessert

Mittelmeerküche

Tiramisu

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,30 € pro Person

520 kcalberechnet von Kiloach

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen