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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Peking Ente mit Pfannkuchen

Diese selbstgemachte Peking Ente ist ein Hauptgericht für 6 Personen mit glänzender, knuspriger Haut, serviert mit Pfannkuchen, die jeder selbst rollt. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 7,80 € pro Person. Der Schlüssel liegt im nächtlichen Trocknen im Kühlschrank, das die Haut knusprig macht, ohne sie beim Braten zu verbrennen.

Eine selbstgemachte knusprige Ente mit glänzender Haut, bei der jeder seinen eigenen Pfannkuchen mit Gurke und Frühlingszwiebel rollt, wie in Peking.

Peking Ente mit Pfannkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
16 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
7,80 €
Kalorien pro Person
860 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei der Peking Ente geht es um die Haut, die unter den Zähnen knackt, während das Fleisch darunter zart bleibt, umhüllt von einer Honig Soja Glasur, die im Ofen langsam karamellisiert. Das hat nichts mit der Ente aus dem Supermarkt zu tun, die oft zu fettig oder zu trocken gerät. Hier entsteht die Textur durch ein langes nächtliches Trocknen und eine zweifache Glasur, mit nur wenigen aufwendigen Handgriffen.

Das ist ein Gericht für einen Abend mit Freunden, der aus dem Alltag heraussticht, oder für ein Familienessen, bei dem sich jeder selbst bedient und seinen Pfannkuchen mit Gurke und Frühlingszwiebel rollt, wie in Peking. Es passt gut in ein einfaches Menü, eine klare Suppe mit Ingwer als Vorspeise, die Ente als Hauptgang, und etwas Frisches zum Dessert als Gegengewicht zur reichen Glasur.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 15 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 1 h 50
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Vortag blanchierst du die Enten, glasierst sie und lässt sie die ganze Nacht auf einem Rost im Kühlschrank trocknen. Am Tag selbst, kurz bevor die Gäste eintreffen, brätst du die Enten und bereitest währenddessen Gurke, Frühlingszwiebeln und Hoisinsauce zu. Zum Servieren schneidest du Haut und Fleisch auf und wärmst die Pfannkuchen auf, dann rollt sich jeder sein eigenes Röllchen am Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Ganze Enten (etwa 1,8 kg pro Stück) 2

Vorratskammer

  • Honig (ersatzweise Maltose)meist im Vorratsschrank 6 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Reis oder Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fünf Gewürze Pulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hoisinsauce 8 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 30 g
  • Gurken 2
  • Frühlingszwiebeln 2 Bund

Bäckerei

  • Weizenpfannkuchen oder Tortillas 24

Allergene Gluten, Soja, Sesam

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Übergieße die Enten zehn Sekunden lang mit einem Strahl fast kochendem Wasser, um die Haut zu straffen, und trockne sie dann gründlich ab. 15 min

    Lass das heiße Wasser nie länger als ein paar Sekunden einwirken, die Haut soll sich nur straffen.

  2. Vermische Honig, Sojasauce, Essig, Fünf Gewürze Pulver und Ingwer zu einer Glasur, bestreiche die Enten damit und lass sie unbedeckt auf einem Rost im Kühlschrank die ganze Nacht trocknen.

    Stelle eine Schale darunter, um die Tropfen aufzufangen, und decke die Enten nicht ab, damit Luft zirkulieren kann.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Enten heraus, steche die Haut ein, ohne das Fleisch zu treffen, und brate sie bei 180 °C auf einem Rost mit einer Form darunter. 1 h 40

    Bestreiche die Enten nach der Hälfte der Garzeit erneut mit Glasur für ein tiefes, glänzendes Finish.

  2. Schneide die Gurke in Stifte, die Frühlingszwiebeln in Streifen und bereite die Hoisinsauce mit etwas Sesamöl zu. 10 min

    Rolle die Frühlingszwiebelstreifen in Eiswasser ein, dann kräuseln sie sich schön.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass die Enten zehn Minuten ruhen, schneide Haut und Fleisch getrennt auf und erwärme die Pfannkuchen im Dampf oder im Ofen unter einem feuchten Tuch. 15 min

    Richte die Haut separat und knusprig an, damit sie bis zum letzten Bissen ihren Biss behält.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Enten, die sich trocken anfühlen, ohne überschüssiges Wasser unter der Haut, sonst dauert das Trocknen im Kühlschrank länger für das gleiche knusprige Ergebnis.
  • Steche nur die Haut ein, niemals das Fleisch, damit das Fett beim Braten austreten kann, ohne das Fleisch auszutrocknen.
  • Hast du keinen passenden Bratrost, stelle die Enten auf zwei improvisierte Erhöhungen, die Luft muss beim Trocknen und Braten rundherum zirkulieren können.

Die Varianten

  • Ersetze den Honig durch Maltose, falls im asiatischen Lebensmittelladen erhältlich, die Glasur wird dann glänzender und klebriger, näher an der traditionellen Version.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Ente durch Portobello Pilze, die mit der gleichen Glasur bestrichen und im Ofen geröstet werden, die Knusprigkeit ist anders, aber die Sauce bleibt originalgetreu.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du eine bereits gegarte Ente beim asiatischen Imbiss und verwendest deine Zeit für die Pfannkuchen und das Gemüse, das Anrichten macht trotzdem Eindruck.

Womit du es servieren kannst

  • Eine klare Ingwersuppe als Vorspeise
  • Dampfreis pur als Beilage
  • Ein frisches Obstdessert als Kontrast

Aufbewahrung

Fleisch und Haut halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Haut verliert ihre Knusprigkeit aber mit der Zeit. Erwärme das Fleisch vorsichtig im Ofen und die Pfannkuchen im Dampf, dieses Gericht lässt sich wegen der Hauttextur nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Ente ohne passenden Bratrost zubereiten?

Ja, stelle die Ente auf zwei improvisierte Erhöhungen in der Form, zum Beispiel aus Alufolie. Wichtig ist, dass die Luft beim Trocknen und Braten rundherum zirkulieren kann, damit die Haut gleichmäßig knusprig wird.

Welche Hoisinsauce passt am besten zur Ente?

Eine fertige Hoisinsauce aus dem Laden reicht völlig aus, mit etwas Sesamöl verdünnt bekommt sie mehr Tiefe ohne zusätzlichen Aufwand. Vermeide zu süße Varianten, sie überdecken sonst den Geschmack der Glasur.

Wie richtet man die Ente am besten für die Optik an?

Trenne die knusprige Haut immer vom Fleisch auf der Servierplatte, sonst vermischen sich beide Texturen und die Haut wird durch das warme Fleisch weich. Lege Pfannkuchen, Gurke und Frühlingszwiebeln drumherum, damit jeder sein eigenes Röllchen bauen kann.

Eignet sich die Ente für ein Essen mit Kindern?

Kinder rollen ihren Pfannkuchen meist gerne selbst, aber die Fünf Gewürze und Ingwer Glasur kann empfindliche Gaumen überraschen. Du kannst für sie eine mildere Version mit weniger Fünf Gewürze Pulver zubereiten.

Kann man eine selbstgemachte Peking Ente mit Pfannkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine selbstgemachte Peking Ente mit Pfannkuchen?

Rechne mit 16 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine selbstgemachte Peking Ente mit Pfannkuchen?

Etwa 860 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine selbstgemachte Peking Ente mit Pfannkuchen?

Etwa 7,80 € pro Person, das sind 46,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja, Sesam. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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