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Das Dessert, Regionalküche

Pastis landais mit Äpfeln

Der Pastis landais ist ein Dessert aus Südwestfrankreich für 6 Personen, aus Äpfeln mit Armagnac und Orangenblütenwasser gekocht und in dünne, gebutterte Teigblätter gehüllt, die im Ofen goldbraun werden. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, die Füllung wird am Vortag zubereitet, Zusammenbau und Backen erfolgen am gleichen Tag. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 1,30 Euro pro Person. Entscheidend für den Erfolg ist, jedes Blatt großzügig mit Butter zu bestreichen, das sorgt für die knusprigen Schichten.

Ein Pastis landais, dünne knusprige Teigblätter über Äpfeln mit Armagnac und Orangenblütenwasser geschichtet, ein echtes Dessert aus den Landes.

Pastis landais mit Äpfeln
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
2 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,30 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer knackigen goldenen Kruste verbirgt sich eine weiche Apfelfüllung mit Armagnac und Orangenblütenwasser. Der Kontrast zwischen dem Knusprigen der Teigblätter und der zarten Füllung macht dieses Dessert aus Südwestfrankreich aus, weniger bekannt als Tarte Tatin, aber genauso gut.

Dieses Dessert hat Charakter und passt perfekt zum Abschluss eines Familienessens im Herbst oder Winter, wenn Äpfel ihre beste Saison haben. Es passt gut nach einem Schmorgericht oder Wild, in einem Menü, das auf regionale Küche setzt, und überrascht immer Gäste, die es noch nicht kennen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 30 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 05
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du die Apfelfüllung mit Armagnac und bewahrst sie im Kühlschrank auf. Am gleichen Tag schichtest du den Pastis in die Form und backst ihn 35 Minuten. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du ihn auf einem Gitter abkühlen und stürzt ihn, dann schneidest du ihn in Stücke und servierst ihn warm zum Dessert.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Bricktteigblätter 8
  • Butter 100 g

Obst und Gemüse

  • Reinette Äpfel 1 kg

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Armagnac 4 cl
  • Orangenblütenwasser 1 EL
  • Vanilleextraktmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und bei niedriger Hitze mit 30 g Butter, 60 g Zucker, dem Armagnac und dem Orangenblütenwasser köcheln lassen, bis der Saft verdampft ist. 30 min

    Lass den Saft vollständig verdampfen, eine zu feuchte Füllung weicht die Teigblätter auf.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die restliche Butter schmelzen, eine Kuchenform damit einfetten und mit 4 bebutterten Teigblättern auslegen, die über den Rand hängen. 15 min

    Lege die Blätter leicht versetzt, so entsteht eine schöne Blütenform.

  2. Die abgekühlte Füllung einfüllen, die überstehenden Ränder einschlagen und mit den restlichen bebutterten Blättern bedecken, dann mit Zucker bestreuen. 15 min

    Knülle die oberen Blätter leicht, dadurch werden sie knuspriger.

  3. Bei 180°C 35 Minuten backen, bis der Pastis goldbraun und knusprig ist. 35 min

    Behalte das Ende der Backzeit im Auge, die Blätter bräunen schnell.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Den Pastis auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du ihn stürzt.

    Eine Kuchenform lässt sich gut stürzen, wenn du 10 Minuten wartest.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mit einem dünnen Messer in Stücke schneiden und warm servieren.

    Serviere dazu ein kleines Glas Armagnac, das ist Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Äpfel, die beim Kochen ihre Form behalten, wie Reinette, damit die Füllung weich wird, ohne zu Brei zu zerfallen.
  • Arbeite zügig, sobald du die Teigblätter aus der Packung nimmst, sie trocknen aus und reißen, wenn sie zu lange an der Luft liegen.
  • Lass die Apfelfüllung vollständig abkühlen, bevor du sie auf die untere Schicht gibst, sonst weicht die Hitze die Blätter vor dem Backen auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Armagnac durch Calvados oder braunen Rum, wenn du keinen zur Hand hast, das Aroma bleibt überzeugend.
  • Für eine alkoholfreie Version für Kinder ersetzt du den Armagnac durch Apfelsaft, der ein paar Minuten auf dem Herd eingekocht wird.
  • Gib eine Handvoll gehackte, entsteinte Pflaumen zur Füllung für eine typischere Variante aus den Landes.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein leichter Kaffee oder Tee
  • Ein kleines Glas Armagnac danach

Aufbewahrung

Der Pastis hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas von seiner Knusprigkeit. Erwärme ihn vor dem Servieren einige Minuten im Ofen bei 150°C statt in der Mikrowelle. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Teigblätter werden beim Auftauen weich.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Brick Teigblättern Filoteig verwenden?

Ja, Filoteig funktioniert gut und ergibt ein ebenso knuspriges Ergebnis. Verwende die gleiche Anzahl Schichten und bestreiche sie zwischen jedem Blatt großzügig mit Butter.

Wie verhindert man, dass der Boden des Pastis aufweicht?

Achte darauf, dass die Apfelfüllung vollständig kalt und nicht zu feucht ist, bevor du sie auf die Blätter gibst. Koche sie, bis der Saft fast vollständig verdampft ist, das ist der entscheidende Schritt.

Welche Apfelsorte eignet sich, wenn man keine Reinette findet?

Golden Delicious oder Boskoop eignen sich ebenfalls gut, sie behalten beim Kochen ihre Form. Vermeide zu saftige Äpfel, sie machen die Füllung zu wässrig.

Wie serviert man den Pastis bei einem Essen mit Gästen?

Schneide ihn mit einem scharfen Messer in dünne Stücke, damit die Teigschichten nicht zerdrückt werden. Serviere ihn warm auf einem schlichten Teller, er braucht keine zusätzliche Dekoration.

Kann man ein Pastis landais mit Äpfeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pastis landais mit Äpfeln?

Rechne mit 2 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pastis landais mit Äpfeln?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pastis landais mit Äpfeln?

Etwa 1,30 € pro Person, das sind 7,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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