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Das Dessert, Mittelmeerküche

Pastilla mit Mandelmilchcreme

Pastilla mit Mandelmilchcreme ist ein marokkanisches Dessert für 6 Personen, knuspriger Blätterteig gefüllt mit einer Mandelcreme mit Orangenblütenwasser. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 50 Minuten, die Creme wird am Vortag zubereitet und die Päckchen am selben Tag geformt, bei 1,40 € pro Person und mittlerem Schwierigkeitsgrad. Entscheidend sind gut gebutterte Blätter und eine komplett durchgekühlte Creme vor dem Füllen.

Ich entführe dich nach Marokko mit Pastillas mit Mandelmilchcreme, knusprigen Blätterteigpäckchen mit duftender Mandelcreme.

Pastilla mit Mandelmilchcreme
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem goldenen, knusprigen Blätterteig schmilzt eine dicke Mandelcreme mit Orangenblütenwasser sanft im Mund. Der Kontrast zwischen knusprigem Deckel und weichem Kern macht den Reiz dieses Desserts aus, das kurz vor dem Servieren mit Zimt und gerösteten Mandeln bestreut wird.

Dieses Dessert eignet sich, wenn du deine Gäste entführen willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen, perfekt für ein Dinner mit Freunden oder ein winterliches Familienessen. Es passt gut nach einem Schmorgericht oder Couscous und begeistert neugierige Kinder genauso wie Erwachsene mit Fernweh nach Marokko.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 10 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 12 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Mandelcreme zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank durchkühlen, das ist der Schritt, der am meisten Aufmerksamkeit braucht. Am selben Tag röstest du die Mandeln, schneidest die Blätter zu und formst die Päckchen, die du gekühlt aufbewahrst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du die Pastillas, und erst beim Servieren kommen Puderzucker, Zimt und gehobelte Mandeln dazu.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Brick-Teigblätter 9
  • Vollmilch 75 cl
  • Eigelb 3
  • Geschmolzene Butter 60 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 50 g
  • Mandelmehl 100 g
  • Orangenblütenwasser 1 EL
  • Gehobelte Mandeln 60 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 40 g
  • Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 2 TL

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verquirle das Eigelb mit Zucker und Speisestärke, gieße die heiße Milch darüber, dann zurück auf den Herd geben und unter Rühren kochen, bis die Creme eindickt. 10 min

    Lass die Creme nach dem ersten Aufkochen noch zwei Minuten weiterköcheln, so wird sie fester in den Teigblättern.

  2. Vom Herd nehmen, Mandelmehl und Orangenblütenwasser einrühren, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

    Eine kalte, dicke Creme lässt sich füllen, ohne auszulaufen oder den Teig aufzuweichen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Röste die gehobelten Mandeln trocken in der Pfanne an, schneide dann die Brick-Teigblätter in zwanzig Zentimeter große Quadrate.

    Bewahre die Blätter unter einem feuchten Tuch auf, sie trocknen an der Luft sehr schnell aus und brechen.

  2. Forme jede Pastilla, indem du drei gebutterte Blätter stapelst, die Creme in die Mitte gibst und zu einem Päckchen faltest, dann kühl stellen.

    Fülle nicht zu viel ein, die Creme geht beim Backen etwas auf und läuft sonst aus.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche die Oberseite der Päckchen mit Butter und backe bei 190°C, bis sie schön goldbraun sind. 12 min

    Lege sie auf Backpapier, so klebt der Teig nicht am Blech fest.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestäube die Pastillas mit Puderzucker, zeichne Linien aus Zimt und bestreue mit gehobelten Mandeln.

    Verwende eine Schablone oder Papierstreifen, um saubere, gerade Linien zu ziehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite zügig, sobald du die Blätterteigblätter ausgepackt hast, sie trocknen an der Luft innerhalb weniger Minuten aus und werden brüchig.
  • Bebuttere auch das Backblech oder das Backpapier unter den Pastillas leicht, das hilft der Unterseite, gleichmäßig zu bräunen.
  • Falls die Creme direkt aus dem Kühlschrank noch zu weich wirkt, rühre einen Löffel angerührte Speisestärke ein und koche sie zwei Minuten länger, so hält sie beim Backen besser.

Die Varianten

  • Ersetze das Mandelmehl durch gemahlene Haselnüsse für eine rundere, leicht geröstete Creme.
  • Für eine schnellere Version forme den Blätterteig in einer Muffinform, das Füllen geht dreimal so schnell.
  • Für Kinder bestreue nur mit Puderzucker ohne Zimt und serviere die Pastillas lauwarm statt direkt aus dem Ofen.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer Minztee
  • Orangensalat mit Zimt
  • Starker schwarzer Kaffee

Aufbewahrung

Geformte, ungebackene Pastillas halten sich gut abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Gebacken schmecken sie am besten innerhalb der ersten Stunde, du kannst sie aber zehn Minuten bei 150°C aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Brick-Teig Filoteig verwenden?

Ja, Filoteig funktioniert gut, ist aber dünner, schichte daher vier gebutterte Blätter statt drei für genug Knusper. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.

Wie verhindere ich, dass die Creme beim Backen ausläuft?

Verwende höchstens einen gehäuften Löffel Creme pro Päckchen und verschließe die Ränder gut beim Falten. Eine gut durchgekühlte, dicke Creme verhindert ebenfalls das Auslaufen.

Kann ich kleinere Pastillas für ein Buffet machen?

Ja, schneide die Blätter in etwa zwölf Zentimeter große Quadrate und reduziere die Cremenmenge pro Päckchen. Rechne dann mit etwa einem Dutzend kleiner Pastillas für 6 Personen.

Welche Mandeln eignen sich für die Dekoration?

Gehobelte Mandeln, trocken leicht angeröstet, bringen Knusper und eine schöne goldene Farbe, die sich vom Puderzucker abhebt. Röste sie nicht zu lange, sonst werden sie bitter.

Kann man eine Pastilla mit Mandelmilchcreme im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pastilla mit Mandelmilchcreme?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pastilla mit Mandelmilchcreme?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pastilla mit Mandelmilchcreme?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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