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Le dessert, Méditerranée

Pastilla au lait

La pastilla au lait est un dessert marocain pour 6 personnes, des feuilles de brick croustillantes garnies d'une crème d'amande à la fleur d'oranger. Elle demande 50 minutes de travail actif, la crème se prépare la veille et les paquets se montent le matin, pour un budget de 1,40 € par personne et une difficulté moyenne. La réussite tient dans des feuilles bien beurrées et une crème froide avant le montage.

Je te fais voyager jusqu'au Maroc avec des pastillas au lait, des feuilles croustillantes qui cachent une crème d'amande parfumée.

Pastilla au lait
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la feuille de brick dorée et craquante, une crème épaisse à l'amande et à la fleur d'oranger fond doucement en bouche. Le contraste entre le croustillant du dessus et le fondant du cœur fait tout le charme de ce dessert, saupoudré de cannelle et d'amandes effilées juste avant de servir.

C'est un dessert à offrir quand on veut dépayser sans finir seul en cuisine, pour un dîner entre amis ou un repas de famille d'hiver. Il trouve naturellement sa place après un plat mijoté ou un couscous, et plaît autant aux enfants curieux qu'aux adultes nostalgiques d'un voyage au Maroc.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 10 min
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 12 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la crème d'amande et laisse-la refroidir toute la nuit au frais, c'est l'étape qui demande le plus d'attention. Le matin, dore les amandes, découpe les feuilles et monte les paquets que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne les pastillas, et termine par le sucre glace, la cannelle et les amandes effilées au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Feuilles de brick 9
  • Lait entier 75 cl
  • Jaunes d'œufs 3
  • Beurre fondu 60 g

Épicerie

  • Sucre en poudresouvent au placard 80 g
  • Maïzenasouvent au placard 50 g
  • Amandes en poudre 100 g
  • Fleur d'oranger 1 c. à s.
  • Amandes effilées 60 g
  • Sucre glacesouvent au placard 40 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena, verse le lait chaud dessus, puis remets sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. 10 min

    Cuis la crème deux minutes de plus après la première ébullition, elle sera plus ferme dans les feuilles.

  2. Hors du feu, ajoute la poudre d'amande et la fleur d'oranger, couvre au contact et laisse refroidir au frais toute la nuit.

    Une crème froide et épaisse se garnit sans couler et sans ramollir les feuilles.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer les amandes effilées à sec, puis découpe les feuilles de brick en carrés de vingt centimètres.

    Garde les feuilles sous un linge humide, elles sèchent et cassent très vite à l'air.

  2. Monte chaque pastilla en superposant trois feuilles beurrées, dépose la crème au centre et replie en paquet, puis réserve au frais.

    Ne remplis pas trop, la crème gonfle un peu et déborde sinon à la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Beurre le dessus des paquets et enfourne à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 12 min

    Dépose-les sur du papier cuisson, les feuilles ne collent pas à la plaque.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre les pastillas de sucre glace, dessine des lignes de cannelle et parsème d'amandes effilées.

    Utilise un pochoir ou des bandes de papier pour tracer des lignes bien nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille vite avec les feuilles de brick une fois sorties de leur paquet, elles sèchent en quelques minutes à l'air libre et deviennent cassantes.
  • Beurre aussi légèrement la plaque ou le papier cuisson sous les pastillas, cela aide le dessous à dorer uniformément.
  • Si la crème te semble encore molle en sortant du frigo, ajoute une cuillère de maïzena diluée et fais cuire deux minutes de plus, elle tiendra mieux à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les amandes en poudre par de la poudre de noisette pour une crème plus ronde et légèrement torréfiée.
  • Pour une version plus rapide, utilise des moules à muffins pour foncer les feuilles de brick, le montage va trois fois plus vite.
  • Pour les enfants, saupoudre de sucre glace seul sans la cannelle, et sers les pastillas tièdes plutôt que juste sorties du four.

Avec quoi le servir

  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Une salade d'oranges à la cannelle
  • Un café noir serré

Conservation

Les pastillas montées se gardent un jour au réfrigérateur avant cuisson, bien couvertes. Une fois cuites, elles sont meilleures mangées dans l'heure, mais tu peux les réchauffer dix minutes à 150 °C pour qu'elles retrouvent leur croustillant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo ?

Oui, la pâte filo fonctionne bien, mais elle est plus fine, superpose quatre feuilles beurrées au lieu de trois pour garder du croustillant. Le temps de cuisson reste à peu près le même.

Comment éviter que la crème ne déborde à la cuisson ?

Ne mets pas plus d'une grosse cuillère de crème par paquet et ferme bien les bords en repliant les feuilles. Une crème bien froide et épaisse limite aussi les fuites.

Peut-on faire des pastillas individuelles plus petites pour un buffet ?

Oui, découpe les feuilles en carrés de douze centimètres environ et réduis la quantité de crème par paquet. Compte alors une douzaine de petites pastillas pour 6 personnes.

Quelle amande choisir pour la décoration finale ?

Les amandes effilées légèrement dorées à sec apportent du croquant et une jolie couleur dorée qui tranche avec le sucre glace. Évite de les griller trop longtemps, elles amériraient le dessert.

Peut-on préparer des pastillas au lait à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des pastillas au lait ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des pastillas au lait ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pastillas au lait ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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