Das Dessert, Französische Klassiker
Paris-brest
Ein Paris-brest ist ein großer Brandteigkranz gefüllt mit Pralinen Mousseline, für 6 Personen. Er braucht etwa 1 Stunde aktive Arbeit, verteilt auf zwei Tage, Teigkranz und Crème pâtissière werden am Vortag zubereitet. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 2,30 € pro Person, und entscheidend für das Gelingen ist, dass Butter und Crème pâtissière beim Aufschlagen der Mousseline die gleiche Temperatur haben.
Ein großer Kranz aus Brandteig, gefüllt mit Pralinencreme, glaub mir, davon bleibt kein Krümel übrig.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h
- Gesamtzeit
- 3 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,30 €
- Kalorien pro Person
- 620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Ein Paris-brest ist dieser goldbraune, mit Mandeln bestreute Kranz, der innen eine seidige Pralinencreme verbirgt, irgendwo zwischen cremig und leicht knackig durch die gerösteten Haselnüsse. Der Brandteigkranz backt leicht und fast hohl auf, genau richtig, um eine großzügige Füllung zu tragen, ohne schwer zu wirken. Man kann ihn in ordentliche Stücke schneiden oder löffelweise genießen, und auf einer festlich gedeckten Tafel macht er immer etwas her.
Es ist die Art von Kuchen, die man zum Geburtstag, zum sonntäglichen Familienessen oder zum Essen mit Freunden auftischt, wenn man Eindruck machen will, ohne beim Dessert in der Küche zu verschwinden. Da Teig und Creme schon am Vortag und am Morgen fertig werden, kommst du zum Kaffee mit einem fertigen Blickfang an, bereit, ihn vor allen aufzuschneiden. Er passt das ganze Jahr über, im Hochsommer genauso wie rund um die Feiertage.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 3 Schritte, 1 h 20
- Am selben Tag 1 Schritt
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du den Brandteig zu, backst den Kranz und kochst die Crème pâtissière, die du mit Frischhaltefolie direkt abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lässt. Am Tag selbst schlägst du die Mousseline auf, indem du die Butter mit der kalten Creme verrührst. Kurz bevor die Gäste kommen, schneidest du den Kranz auf, füllst die Creme ein und setzt den Deckel zurück. Zum Servieren bleibt nur noch, Puderzucker darüber zu stäuben.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Wassermeist im Vorratsschrank 12,5 cl
- Mehlmeist im Vorratsschrank 140 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Mandelblättchen 50 g
- Zucker für die Crememeist im Vorratsschrank 100 g
- Speisestärkemeist im Vorratsschrank 40 g
- Pralinencreme 150 g
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Vollmilch 12,5 cl
- Butter 100 g
- Eier 4
- Milch für die Creme 50 cl
- Eigelb 5
- Weiche Butter für die Mousseline 150 g
Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Bringe Wasser, Milch, gewürfelte Butter, Zucker und Salz zum Kochen, gib das Mehl auf einmal hinein, trockne den Teig auf dem Herd ab und arbeite dann die Eier nacheinander unter. 25 min
Der Teig ist fertig, wenn er beim Abfallen vom Spatel ein glänzendes Band bildet.
-
Spritze den Teig auf Backpapier in zwei nebeneinanderliegenden Kreisen, mit einem dritten Kreis darüber, bestreue mit Mandeln und backe bei 180 °C, ohne den Ofen je zu öffnen. 40 min
Zeichne mit einer Schüssel und etwas Mehl einen zweiundzwanzig Zentimeter Kreis als Führung für den Spritzbeutel vor.
-
Koche aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke eine Crème pâtissière, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lass sie auskühlen. 15 min
Die Folie direkt auf der Creme verhindert eine Haut, die später Klümpchen verursachen würde.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Schlage die weiche Butter cremig, rühre die Pralinencreme ein und gib dann die kalte Crème pâtissière löffelweise dazu, bis eine glatte Mousseline entsteht.
Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Mousseline und wird körnig.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Schneide den Kranz waagerecht in zwei Hälften, fülle die untere Hälfte mit der Creme aus dem Spritzbeutel mit Sterntülle und setze den Mandeldeckel wieder darauf.
Spritze die Creme in gleichmäßigen Wellen, das ist die klassische Optik eines Paris-brest.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Bestäube kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
Streiche den Puderzucker durch ein kleines Sieb für einen gleichmäßigen, feinen Schleier.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege den Brandteig ab, statt ihn nach Augenmaß zu beurteilen, zu flüssiger Teig läuft beim Backen auseinander und verliert die Kranzform.
- Steche niemals in den Kranz, um die Garzeit zu prüfen, verlass dich auf die goldbraune Farbe und den hohlen Klang beim Klopfen auf die Unterseite.
- Stelle die Mousseline nur mit wirklich kalter Crème pâtissière her, sonst schmilzt die Butter und die Creme wird flüssig statt in Form zu bleiben.
Die Varianten
- Ersetze die Mandel Haselnuss Pralinencreme durch eine reine Haselnuss Pralinencreme für einen kräftigeren, weniger süßen Geschmack.
- Für eine schnellere Version nimm einen fertigen Brandteigkranz aus dem Handel und steck deine Zeit in die Mousseline, das Ergebnis bleibt überzeugend.
- Für Kinder mache kleine einzelne Paris-brest Kränze, leichter zu servieren und ohne Messer zu essen.
Womit du es servieren kannst
- Ein Kaffee oder schwarzer Tee zum Abschluss
- Frische rote Beeren als Beilage
- Ein Glas Champagner zum Geburtstag
Aufbewahrung
Das gefüllte Paris-brest hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der reine Brandteig wird mit der Zeit etwas weich. Der gebackene, leere Brandteigkranz lässt sich bis zu einem Monat einfrieren, vor dem Füllen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die aufgeschlagene Mousseline solltest du nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man selbstgemachte Pralinencreme statt gekaufter verwenden?
Ja, eine selbstgemachte Pralinencreme aus gerösteten Mandeln und Haselnüssen schmeckt kräftiger. Mahle sie fein, damit sie sich ohne Körnchen in die Creme einarbeiten lässt.
Wie gelingt ein gleichmäßig geformter Kranz beim Backen?
Zeichne vor dem Spritzen einen Führungskreis mit Bleistift auf die Rückseite des Backpapiers. Halte beim Spritzen gleichmäßigen Druck auf den Beutel für einen einheitlichen Teigstrang.
Kann man ein Paris-brest ohne Mandelblättchen wegen einer Allergie machen?
Ja, du kannst sie weglassen und nur mit Puderzucker bestäuben oder Perlzucker verwenden. Da die Pralinencreme bereits Nüsse enthält, prüfe bei schwerer Allergie unbedingt deren Herkunft.
Wie präsentiert man ein Paris-brest am besten auf dem Tisch?
Stelle den ganzen Kranz auf eine flache Servierplatte und schneide ihn vor den Gästen wie eine Torte an. Gleichmäßige Wellen der Mousseline reichen völlig aus, ohne zusätzliche Dekoration zu brauchen.
Kann man ein Paris-brest im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Paris-brest?
Rechne mit 3 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Paris-brest?
Etwa 620 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Paris-brest?
Etwa 2,30 € pro Person, das sind 13,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
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