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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Osso buco alla milanese

Osso buco alla milanese sind Kalbshaxenscheiben, geschmort in einer Weißwein-Tomatensauce, verfeinert mit einer frischen Zitronen-Gremolata. Für 6 Personen braucht es 35 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, am Tag selbst bleibt nur das Aufwärmen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei 6,80 € pro Person, und der Schlüssel zum Gelingen ist, die Scheiben während des Garens aufrecht zu halten, damit das Mark in die Sauce schmilzt.

Kalbshaxenscheiben, geschmort in einer Weißwein-Tomatensauce, verfeinert mit einer frischen, zitronigen Gremolata.

Osso buco alla milanese
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
3 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,80 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Osso buco alla milanese lebt von zwei sehr unterschiedlichen Texturen. Nach zwei Stunden sanftem Schmoren wird das Fleisch butterzart und zieht die Weißwein-Tomatensauce richtig auf. Obendrauf sorgt die Gremolata für einen frischen, zitronigen Akzent, der jeden Bissen kurz vor dem Servieren weckt, und genau dieser Kontrast macht den Charakter des Gerichts aus.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, ideal für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du beeindrucken willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Da es am Vortag fertig ist, kannst du dein Menü um eine einfache Vorspeise und ein Dessert herum planen, das am Tag selbst wenig Aufmerksamkeit braucht. Auch Kinder mögen es, weil das Fleisch sehr zart wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h 25
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag brätst du das Fleisch an, kochst die Sauce, lässt alles schmoren und dann abkühlen, sodass du am Tag selbst entspannt bist. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Gremolata zu und wärmst das Gericht zugedeckt sanft auf. Beim Servieren richtest du die Scheiben mit Sauce an und streust die Gremolata erst im allerletzten Moment darüber, damit sie frisch bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kalbshaxenscheiben 6

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • trockener Weißwein 20 cl
  • Kalbsbrühe 40 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Staudensellerie 2
  • unbehandelte Zitrone 1
  • glatte Petersilie 0,5 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden und in einem Schmortopf mit Öl und Butter anbraten, dann beiseitestellen. 15 min

    Überschüssiges Mehl abschütteln, sonst wird die Sauce zu dick.

  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Würfeln andünsten, mit Weißwein ablöschen, dann Tomaten und Brühe dazugeben. 10 min

    Den Alkohol vollständig verdampfen lassen, bevor der Rest dazukommt.

  3. Die Scheiben wieder aufrecht in die Sauce stellen, zudecken und bei milder Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, dann abkühlen lassen. 2 h

    Die Knochen aufrecht halten, so schmilzt das Mark in die Sauce.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Gremolata zubereiten, indem die Petersilie mit der Zitronenschale und dem Knoblauch gehackt wird. 10 min

    Nur die Schale abreiben, ohne das bittere weiße Innere.

  2. Das Osso buco zugedeckt sanft aufwärmen. 25 min

    Bei Bedarf eine Kelle Brühe dazugeben, falls die Sauce zu dick ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Scheiben mit Sauce nappiert anrichten und mit Gremolata bestreuen.

    Die Gremolata erst im allerletzten Moment dazugeben, sie verliert in der Hitze ihre Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kalbshaxenscheiben gleicher Dicke, etwa 4 cm, damit alle gleich schnell garen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu dünn, nimm die Scheiben heraus und lass sie ein paar Minuten offen einkochen, bevor du sie zurücklegst.
  • Reibe die Zitronenschale erst kurz vor der Gremolata ab, die ätherischen Öle verfliegen schnell und verlieren an Kraft.

Die Varianten

  • Ersetze die Kalbshaxe durch Rinderhaxe, die Garzeit ist etwas länger, das Fleisch wird genauso zart.
  • Für eine fleischlose Version nimm dicke Scheiben Sellerieknolle, geschmort in derselben Sauce, das Ergebnis bleibt herzhaft.
  • Für Kinder oder einen eiligen Abend servierst du die Sauce mit zerzupftem Fleisch über Nudeln statt ganzer Scheiben.

Womit du es servieren kannst

  • Risotto alla milanese, die klassische Beilage
  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Osso buco hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, nur ohne die Gremolata, die du besser frisch kurz vor dem Servieren zubereitest. Wärme es sanft bei niedriger Hitze zugedeckt auf und gib bei Bedarf etwas Brühe dazu.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Osso buco ohne Markknochen machen?

Ja, du kannst entbeinte Haxenscheiben verwenden, die Sauce verliert dann aber etwas an Fülle. Das Mark, das beim Garen schmilzt, gibt der Sauce Körper und Geschmack.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst Brühe mit einem Schuss Weißweinessig verwenden, um die Säure zu erhalten. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger aromatisch, gelingt aber trotzdem gut.

Wie richtet man Osso buco für ein Essen mit Gästen an?

Serviere pro Person eine Scheibe in einem tiefen Teller, großzügig mit Sauce übergossen. Die Gremolata kommt zuletzt darauf, direkt bevor die Teller auf den Tisch kommen.

Kann man Osso buco für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht vergrößern, du brauchst nur einen Topf, der groß genug ist, damit die Scheiben aufrecht stehen können, ohne sich zu stark zu überlappen. Die Schmorzeit bleibt gleich.

Kann man ein Osso buco alla milanese im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Osso buco alla milanese?

Rechne mit 3 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Osso buco alla milanese?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Osso buco alla milanese?

Etwa 6,80 € pro Person, das sind 40,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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