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Das Dessert, Mittelmeerküche

Orangen-Mandel-Kuchen

Der Orangen-Mandel-Kuchen ist ein mehlfreies Dessert für 6 Personen, aus ganzen, mit Schale gekochten Orangen und Mandelmehl. Er braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit und wird komplett am Vortag zubereitet, Schwierigkeit einfach, Kosten 1,80 € pro Person. Entscheidend ist die lange Garzeit der ganzen Orangen, die den ganzen Duft gibt.

Ein mehlfreier Orangen-Mandel-Kuchen, so duftend und saftig, dass er kaum seine Form hält.

Orangen-Mandel-Kuchen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
3 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Kuchen ist saftig, fast schmelzend, so feucht, dass er beim Anschneiden kaum seine Form hält. Die ganz mit Schale gekochte Orange gibt einen tiefen Zitrusduft, weit mehr als nur Zesten, und Mandelmehl ersetzt das Mehl für eine dichte, aromatische Textur, die nie trocken wird. Der Puderzucker obenauf und der Griechische Joghurt dazu bringen genau die Frische, die sonst fehlen würde.

Er passt perfekt zu einem Familienessen oder einem Abendessen mit Freunden im Winter oder Frühling, wenn die Orangen noch gut sind. Er folgt auf ein Schmorgericht oder ein Festessen, ohne zu schwer zu wirken, und sein einfacher, saftiger Geschmack gefällt Kindern genauso wie Erwachsenen. Da er mehlfrei ist, passt er auch für Gäste, die Gluten meiden.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 50
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag kochst du die ganzen Orangen, bereitest Püree und Teig zu und backst den Kuchen, insgesamt etwa zwei Stunden zwischen Fruchtkochen und Backen. Am selben Tag stürzt du ihn, sobald er vollständig abgekühlt ist. Kurz vor dem Servieren bestäubst du ihn mit Puderzucker und servierst ihn mit Griechischem Joghurt, ohne weitere Vorbereitung in letzter Minute.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Bio-Orangen 2

Molkereiprodukte

  • Eier 6
  • Griechischer Joghurt 300 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 250 g
  • Mandelmehl 250 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Allergene Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lege die ganzen Orangen in kochendes Wasser und lass sie bei leichtem Köcheln garen, bis sie sehr weich sind. 1 h

    Lege einen Teller darauf, damit sie untergetaucht bleiben.

  2. Abgießen, leicht abkühlen lassen, vierteln, die Kerne entfernen und die ganze Orange zu einem Püree pürieren.

    Probiere das Püree, ist es zu bitter, gib einen Löffel mehr Zucker dazu.

  3. Verquirle die Eier mit dem Zucker, gib dann das Orangenpüree, das Mandelmehl und das Backpulver dazu.

    Der Teig ist flüssig, das ist normal, er enthält kein Mehl.

  4. Gieße den Teig in eine ausgelegte Springform von 24 cm und backe bei 180 °C. 50 min

    Decke die Oberseite ab der Hälfte der Backzeit mit Backpapier ab, wenn sie zu schnell bräunt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn auf eine Platte stürzt.

    Warm ist er empfindlich, warte, bis er vollständig kalt ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestäube mit Puderzucker und serviere mit Griechischem Joghurt.

    Etwas Orangenzeste obenauf verstärkt den Duft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Bio-Orangen oder unbehandelte Früchte, denn die ganze Schale landet im Teig, sie trägt den Duft.
  • Verkürze die Garzeit der Orangen nicht, eine Stunde leichtes Köcheln ist nötig, damit sie weich genug für das Pürieren mit Schale werden.
  • Prüfe die Garzeit des Kuchens mit der Messerspitze in der Mitte, sie sollte nur leicht feucht herauskommen, nicht trocken, denn die Textur bleibt bewusst etwas schmelzend.

Die Varianten

  • Ersetze die Orangen durch unbehandelte Clementinen für einen milderen, süßeren Geschmack, der bei Kindern gut ankommt.
  • Gib einen Teelöffel Orangenblütenwasser in den Teig für eine blumigere, mediterrane Note.
  • Für eine schnellere Version kochst du die Orangen zwei Tage vorher und frierst das Püree ein, dann musst du am Backtag nur noch den Teig anrühren.

Womit du es servieren kannst

  • Griechischer Naturjoghurt, schon im Rezept enthalten
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee zum Abschluss
  • Etwas frisches Saisonobst dazu

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten etwas vor dem Servieren herausnehmen, damit er wieder saftig wird. Er lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen gut einfrieren, ohne den Puderzucker, den du erst nach dem Auftauen hinzufügst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man Mandelmehl durch Haselnussmehl ersetzen?

Ja, Haselnussmehl funktioniert gut und gibt einen etwas gerösteteren Geschmack. Behalte die gleiche Menge, 250 g, bei, damit die Textur stimmt.

Muss man die Orangen wirklich mit Schale kochen?

Ja, das gibt dem Kuchen seinen tiefen Zitrusduft. Ohne die Schale wäre der Geschmack viel flacher und weniger typisch.

Ist dieser Kuchen für Kinder geeignet?

Ja, sein einfacher Geschmack und die saftige Textur kommen bei Kindern gut an. Du kannst auch etwas weniger Puderzucker obenauf verwenden, wenn er weniger süß sein soll.

Woran erkennt man, dass die Orangen vor dem Pürieren gar genug sind?

Sie sollten unter der Messerspitze sehr weich sein, fast wie ein Kompott. Wenn sie noch Widerstand bieten, lässt du sie noch ein paar Minuten weiter köcheln.

Kann man ein Orangen-Mandel-Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, am selben tag, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Orangen-Mandel-Kuchen?

Rechne mit 3 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Orangen-Mandel-Kuchen?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Orangen-Mandel-Kuchen?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 50 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
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