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Le dessert, Méditerranée

Gâteau à l’orange et aux amandes

Le gâteau à l'orange et aux amandes est un dessert sans farine pour 6 personnes, à base d'oranges entières cuites avec leur peau et de poudre d'amandes. Il demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 1,80 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson longue des oranges entières, qui donne tout le parfum.

Un gâteau à l'orange et aux amandes sans farine, tout parfumé et tellement moelleux qu'il se tient à peine.

Gâteau à l’orange et aux amandes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est un gâteau moelleux, presque fondant, qui se tient à peine tant il est humide. L'orange cuite entière avec sa peau lui donne un parfum profond, loin du simple zeste, et la poudre d'amandes remplace la farine pour une texture dense et parfumée, jamais sèche. Le sucre glace sur le dessus et le yaourt grec à côté apportent juste la fraîcheur qui manquerait sinon.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis en hiver ou au printemps, quand les oranges sont encore bonnes. Il se glisse après un plat mijoté ou un repas de fête sans alourdir, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à son goût simple et son moelleux. Sans farine, il convient aussi aux intolérants au gluten.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h 50
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu cuis les oranges entières, tu prépares la purée et la pâte, puis tu enfournes le gâteau, qui demande au total environ deux heures entre cuisson des fruits et cuisson du gâteau. Le matin même, tu le démoules une fois complètement froid. Au moment de servir, tu saupoudres de sucre glace et tu sers avec le yaourt grec, sans aucune autre préparation de dernière minute.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Oranges bio 2

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Yaourt grec 300 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 250 g
  • Poudre d'amandes 250 g
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucre glacesouvent au placard 2 c. à s.

Allergènes Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Plonge les oranges entières dans l'eau bouillante et laisse-les cuire à frémissement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. 1 h

    Pose une assiette dessus pour qu'elles restent immergées.

  2. Égoutte, laisse tiédir, coupe en quartiers, retire les pépins puis mixe l'orange entière en purée.

    Goûte la purée, si elle est trop amère ajoute une cuillère de sucre de plus.

  3. Fouette les œufs avec le sucre, ajoute la purée d'orange, la poudre d'amandes et la levure.

    La pâte est liquide, c'est normal, elle n'a pas de farine.

  4. Verse dans un moule de 24 cm chemisé et cuis à 180 °C. 50 min

    Couvre de papier cuisson à mi-cuisson si le dessus brunit trop vite.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Laisse refroidir dans le moule avant de démouler sur un plat.

    Il est fragile tiède, patiente jusqu'à ce qu'il soit froid.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre de sucre glace et sers avec du yaourt grec.

    Quelques zestes d'orange sur le dessus relèvent le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des oranges bio ou non traitées puisque la peau entière se retrouve dans la pâte, c'est elle qui porte le parfum.
  • Ne réduis pas le temps de cuisson des oranges, une heure à frémissement est nécessaire pour qu'elles deviennent assez tendres pour être mixées avec leur peau.
  • Vérifie la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir à peine humide, pas sèche, car la texture reste toujours un peu fondante.

Les variantes

  • Remplace les oranges par des clémentines non traitées pour un parfum plus doux et sucré, adapté aux enfants.
  • Ajoute une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans la pâte pour un parfum plus floral et méditerranéen.
  • Pour une version plus rapide, prépare les oranges deux jours à l'avance et congèle la purée, il ne reste plus qu'à monter la pâte le jour de la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Yaourt grec nature, déjà prévu dans la recette
  • Un café ou un thé noir en fin de repas
  • Quelques fruits frais de saison en plus

Conservation

Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à sortir un peu avant de servir pour qu'il retrouve son moelleux. Il se congèle bien une fois refroidi, sans le sucre glace, à ajouter après décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ?

Oui, la poudre de noisettes fonctionne très bien et donne un parfum légèrement plus torréfié. Garde la même quantité, 250 g, pour conserver la texture du gâteau.

Faut-il vraiment cuire les oranges avec leur peau ?

Oui, c'est ce qui donne tout le parfum d'agrume profond au gâteau. Sans la peau, le goût serait beaucoup plus fade et moins typé.

Le gâteau convient-il aux enfants ?

Oui, son goût simple et son moelleux plaisent beaucoup aux enfants. Tu peux même réduire un peu le sucre glace sur le dessus si tu préfères un dessert moins sucré.

Comment savoir si les oranges sont assez cuites avant de les mixer ?

Elles doivent être très tendres sous la pointe d'un couteau, presque comme une compote. Si elles résistent encore, prolonge la cuisson à frémissement quelques minutes de plus.

Peut-on préparer un gâteau à l'orange et aux amandes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, le jour même, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau à l'orange et aux amandes ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gâteau à l'orange et aux amandes ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gâteau à l'orange et aux amandes ?

Environ 1,80 € par personne, soit 10,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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