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Das Dessert, Französische Klassiker

Opera Torte mit Kaffee

Die Opera Torte ist eine klassische französische Schichttorte aus Biskuit Joconde, Kaffee Buttercreme, Schokoladenganache und glänzender Glasur, für 6 Personen. Sie braucht etwa 1 Stunde 40 Minuten aktive Arbeit, alles am Vortag erledigt, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 3,00 € pro Portion. Entscheidend ist, den Biskuit gut zu tränken ohne ihn durchweichen zu lassen, und die Torte eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Eine Konditorei Torte, ganz aus feinen Schichten Kaffee, Ganache und Buttercreme, die du komplett am Vortag zubereitest.

Opera Torte mit Kaffee
Für
6 Personen
Aufwand
1 h 40
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Torte lebt vom Kontrast, ein saftiger, mit Kaffee getränkter Biskuit, eine weiche Buttercreme und eine etwas festere Ganache, alles umhüllt von einer Schokoladenglasur, die unter der Gabel leicht knackt. Es ist eine Konditordessert mit klaren Schichten und einem ausgeprägten Kaffeegeschmack, der durch die Dünne jeder Schicht nie zu süß wirkt.

Sie eignet sich für ein Dinner mit Freunden, einen Geburtstag oder ein Festessen, wenn du beeindrucken willst, ohne am Tag selbst zu improvisieren. Da sie komplett im Voraus zubereitet wird, passt sie genauso gut zum Abschluss eines deftigen Familienessens wie als Höhepunkt eines einfacheren Menüs, bei dem das Dessert im Mittelpunkt steht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 1 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Die gesamte Zubereitung erfolgt am Vortag, vom Biskuit über die Buttercreme bis zum Schichten und Glasieren, damit die Torte eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen kann. Am Tag des Dinners gibt es in der Küche nichts mehr zu tun, du holst die Torte nur eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Zum Dessert schneidest du die kalte Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in saubere Stücke.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mandelmehl 125 g
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 125 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 35 g
  • Starker Kaffee 20 cl
  • Zucker für den Sirupmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Zucker für die Buttercrememeist im Vorratsschrank 150 g
  • Kaffeeextrakt 1 EL
  • Zartbitterschokolade 350 g

Molkereiprodukte

  • Ganze Eier 3
  • Eiweiß 4
  • Geschmolzene Butter 25 g
  • Eigelb 4
  • Weiche Butter 200 g
  • Vollrahm 20 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schlage Mandelmehl, Puderzucker und ganze Eier zehn Minuten lang auf, schlage das Eiweiß steif, hebe es mit dem Mehl und der geschmolzenen Butter unter, streiche die Masse auf ein Blech und backe bei 220°C. 30 min

    Streiche den Teig sehr dünn aus, er sollte fünf Millimeter nicht überschreiten.

  2. Bereite den Sirup aus heißem Kaffee und Zucker zu, koche dann einen Sirup mit dem Zucker für die Buttercreme auf 118°C, gieße ihn in einem dünnen Strahl über die aufgeschlagenen Eigelbe und rühre die weiche Butter sowie den Kaffeeextrakt unter.

    Gieße den heißen Sirup am Rand der Schüssel ein, nie direkt auf den Schneebesen, sonst spritzt er dich voll.

  3. Erhitze die Sahne, gieße sie über 200 g gehackte Schokolade und rühre, bis eine glatte Ganache entsteht, die du etwas abkühlen lässt.

    Rühre in kleinen Kreisen von der Mitte nach außen, die Ganache wird glänzend und klümpchenfrei.

  4. Schneide den Biskuit in drei Streifen, tränke sie mit Sirup, schichte mit Buttercreme, Ganache, Biskuit, dann wieder Buttercreme und Biskuit, und stelle die Torte kalt. 30 min

    Glätte jede Schicht mit einer Winkelpalette, das ergibt beim Anschneiden saubere Scheiben.

  5. Schmelze die restliche Schokolade mit einem Stück Butter, überziehe die gut gekühlte Torte mit einer glatten Glasur und stelle sie über Nacht wieder kalt.

    Lass die Glasur etwas abkühlen, zu heiß schmilzt sie die Buttercreme darunter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm die Opera Torte eine halbe Stunde vor dem Dessert aus dem Kühlschrank und schneide sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.

    Wische die Klinge zwischen jedem Schnitt ab, so bleiben die Scheiben makellos.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Zucker und Butter für die Buttercreme genau ab, schon wenige Gramm Abweichung verändern die Textur und die Stabilität beim Schichten der Torte.
  • Verwende einen starken, guten Kaffee für Sirup und Extrakt, er trägt den Hauptgeschmack der Torte, mehr noch als die Schokolade.
  • Halte die Torte die ganze Nacht über flach in einem stabilen, kalten Kühlschrank, Temperaturschwankungen lassen die Glasur schwitzen und ihren Glanz verlieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Kaffeeextrakt durch Vanilleextrakt für eine mildere Variante, die auch bei Gästen ankommt, die keine großen Kaffeefans sind.
  • Für mehr Fülle füge eine dünne Praliné Schicht zwischen zwei Biskuitlagen hinzu, die Mengen der Buttercreme bleiben dabei gleich.
  • Um Zeit zu sparen, bereite Biskuit und Ganache am Vorabend zu und schichte sowie glasiere die Torte erst am nächsten Morgen, wenn du erst abends servierst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein starker Espresso zum Abschluss
  • Ein paar Amarena oder Sauerkirschen
  • Ein Glas süßer Likörwein

Aufbewahrung

Die Opera Torte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose, ohne ihre Form zu verlieren. Sie lässt sich ohne die abschließende Glasur gut einfrieren, luftdicht verpackt, und sollte im Kühlschrank auftauen, bevor du sie glasierst und servierst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich im Biskuit Joconde Mandelmehl durch Haselnussmehl ersetzen?

Ja, Haselnussmehl funktioniert gut und ergibt einen etwas anderen, runderen Geschmack. Behalte die gleichen Mengen bei, die Textur des Biskuits bleibt gleich.

Wie bekomme ich beim Anschneiden saubere Scheiben?

Tauche die Messerklinge in sehr heißes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt ab. Die Torte sollte kalt bleiben, erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen, damit die Schichten nicht verrutschen.

Hat die Opera Torte immer eine Schokoladendekoration obenauf?

Traditionell ja, oft mit dem Wort Opera in geschmolzener Schokolade auf der Glasur geschrieben. Das lässt sich einfach mit einer kleinen Tüte aus Backpapier, gefüllt mit geschmolzener Schokolade, nachmachen.

Kann die Buttercreme beim Zubereiten gerinnen?

Wird der Sirup zu heiß oder zu schnell über die Eigelbe gegossen, kann die Buttercreme kurz geronnen aussehen. Rühre einfach noch einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, meist glättet sie sich von selbst.

Kann man eine Opera Torte mit Kaffee im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 40 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Opera Torte mit Kaffee?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 40 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Opera Torte mit Kaffee?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Opera Torte mit Kaffee?

Etwa 3,00 € pro Person, das sind 18,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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