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Das Dessert, Mittelmeerküche

Olivenöl Zitronenkuchen

Der Olivenöl Zitronenkuchen ist ein saftiges Dessert für 6 Personen mit Zitronenaroma, das nur 15 Minuten aktive Arbeit braucht. Er wird komplett am Vortag gebacken, kostet 0,90 € pro Person und gilt als sehr einfach. Entscheidend ist ein mildes, fruchtiges Olivenöl, damit der Kuchen nicht bitter schmeckt.

Ich mache dir einen Olivenöl Zitronenkuchen, schön saftig, mit diesem mediterranen Aroma, das eine schöne Abwechslung zu Butterkuchen ist.

Olivenöl Zitronenkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
15 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser Kuchen hat die dichte, saftige Krume typischer Olivenölkuchen, ganz anders als ein klassischer Butterkuchen. Zitronenschale, die in den Zucker eingerieben wird, und frischer Zitronensaft im Teig geben ihm ein klares Aroma ohne scharfe Säure, während Mandelmehl ihn tagelang zart hält, ohne auszutrocknen.

Er rundet ein Familienessen ebenso gut ab wie ein Essen mit Freunden, zu jeder Jahreszeit. Er passt gut ans Ende eines mediterranen Menüs, nach einem Fischgericht oder einem Gemüseauflauf, und sein milder Geschmack und die weiche Krume kommen bei Kindern wie Erwachsenen gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 45 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag backst du den Kuchen komplett fertig, lässt ihn abkühlen und bewahrst ihn in der Form oder abgedeckt bei Zimmertemperatur auf. Am Tag selbst musst du vor der Ankunft der Gäste nichts mehr tun. Zum Servieren stürzt du den Kuchen, bestäubst ihn mit Puderzucker und schneidest ihn vor deinen Gästen in Scheiben.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Griechischer Joghurt 125 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 180 g
  • Mildes Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 180 g
  • Mandelmehl 80 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Unbehandelte Zitronen 2

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Heize den Ofen auf 170 °C vor und fette eine Kastenform mit Öl ein.

    Lege den Boden mit Backpapier aus, der Kuchen lässt sich dann bruchlos stürzen.

  2. Schlage die Eier mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig, bis die Masse hell wird und sich im Volumen verdoppelt.

    Reibe die Schale mit den Fingern in den Zucker ein, so gibt sie ihr volles Aroma ab.

  3. Rühre Olivenöl, Joghurt und den Saft einer Zitrone unter, dann gib Mehl, Mandelmehl und Backpulver dazu.

    Gieße das Öl in einem dünnen Strahl ein, wie bei einer Mayonnaise, so bleibt der Teig glatt.

  4. Fülle den Teig in die Form und backe, bis ein Messer sauber herauskommt, dann lass ihn abkühlen. 45 min

    Wird die Oberfläche zu schnell braun, decke sie mit Alufolie ab.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Stürze den Kuchen, bestäube ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Scheiben.

    Gib noch etwas Zitronensaft über den warmen Kuchen für mehr Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die trockenen Zutaten ab, statt sie nach Volumen zu messen, die Textur des Kuchens hängt direkt davon ab.
  • Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn mit Puderzucker bestäubst, sonst schmilzt er.
  • Nimm unbehandelte Zitronen und wasche sie gut, denn ihre Schale aromatisiert den ganzen Teig.

Die Varianten

  • Ersetze das Mandelmehl durch Haselnussmehl für ein runderes, leicht geröstetes Aroma.
  • Für eine nussfreie Version lässt du das Mandelmehl weg und gibst stattdessen 80 g zusätzliches Mehl dazu.
  • Für Kinder rührst du eine Handvoll weiße Schokoladentropfen unter den Teig, sie passen gut zur Zitrone.

Womit du es servieren kannst

  • Minze oder Verveine Tee
  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Coulis aus roten Beeren

Aufbewahrung

Dieser Kuchen hält sich 3 Tage bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose, oder 4 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich gut einfrieren, ganz oder in Scheiben, bis zu 2 Monate, und taut bei Zimmertemperatur auf.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den griechischen Joghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, normaler Naturjoghurt oder saure Sahne funktionieren ebenfalls gut. Mit Naturjoghurt wird die Krume etwas weniger dicht, aber trotzdem saftig.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durchgebacken ist?

Steche mit einem Messer in die Mitte, es sollte sauber herauskommen, ohne klebrigen Teig. Ist es noch feucht, backe 5 Minuten länger und prüfe erneut.

Kann ich den Kuchen ohne Mandelmehl backen, wenn ein Gast eine Nussallergie hat?

Ja, ersetze die 80 g Mandelmehl einfach durch 80 g zusätzliches Mehl. Die Krume wird etwas weniger zart, der Kuchen gelingt aber trotzdem gut.

Wie präsentiere ich diesen Kuchen bei einem Essen mit Freunden?

Schneide den Kuchen in dicke Scheiben und streue kurz vor dem Servieren etwas frische Zitronenschale über den Puderzucker. Ein Minzzweig oder ein paar essbare Blüten geben eine einfache, elegante Note.

Kann man ein Olivenöl Zitronenkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Olivenöl Zitronenkuchen?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Olivenöl Zitronenkuchen?

Etwa 400 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Olivenöl Zitronenkuchen?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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