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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille

Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille ist ein mediterranes Hauptgericht für 6 Personen, mit zwei Lammkarrees à 8 Rippen, die angebraten und mit Tapenade und Paniermehl ummantelt werden. Es braucht 55 Minuten aktive Arbeit, die Ratatouille entsteht am Vortag und das Lamm wird morgens vorbereitet, um kurz vor den Gästen im Ofen fertig zu garen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel bei 8,80 € pro Person, entscheidend ist, das Fleisch vor dem Ofen nur halb zu braten, damit es rosa bleibt.

Ein rosa gebratenes Lammkarree unter einer schwarzen Tapenadekruste, mit Ratatouille vom Vortag, die Zeit hatte, ihr Aroma zu entfalten.

Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
8,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die schwarze Tapenadekruste knackt leicht und gibt den Blick frei auf rosa gebratenes Lammfleisch darunter, ihr Duft nach Oliven und Knoblauch umhüllt das Fleisch, ohne es zu überdecken. Die zweistufige Garmethode, zuerst angebraten, dann sanft im Ofen fertig gegart, hält das Karree durchgehend zart. Die am Vortag geschmorte Ratatouille bringt weiches Gemüse und einen thymianduftenden Saft mit, der dem Teller Frische verleiht.

Dieses Sommergericht eignet sich für ein Dinner mit Freunden, das etwas aufwendiger sein darf, oder für ein Familienessen, bei dem ein ganzes Stück Fleisch am Tisch tranchiert wird. Die Arbeit auf zwei Tage zu verteilen macht es zu einer guten Wahl zum Empfangen ohne Stress am Tag selbst, dazu passt eine frische Vorspeise und zum Abschluss etwas Süßes als Kontrast zu den mediterranen Aromen des Hauptgerichts.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h 10
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 27 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag die Ratatouille vollständig zu und lass sie im Kühlschrank ruhen, sie gewinnt dadurch an Geschmack. Am Morgen brätst du die Karrees an, bestreichst sie mit Senf, Tapenade und Paniermehl und stellst sie kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, kommen die Karrees in den Ofen und die Ratatouille wird aufgewärmt, zum Servieren bleibt nur noch das Tranchieren und Anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammkarrees à 8 Rippen 2

Vorratskammer

  • schwarze Tapenade 150 g
  • Paniermehl 50 g
  • Dijon-Senf 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Zucchini 3
  • Paprika 2
  • Tomaten 6
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Allergene Gluten, Fisch, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate die in Würfel geschnittenen Auberginen, Zucchini und Paprika getrennt an, vermenge sie dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. 30 min

    Jedes Gemüse separat zu garen erhält seine Textur, so wird die Ratatouille kein Brei.

  2. Lass die Ratatouille mit dem Thymian bei schwacher Hitze köcheln, lass sie dann abkühlen. 40 min

    Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt sie noch besser.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate die Lammkarrees in heißem Öl an, lass sie abkühlen, bestreiche sie dann mit Senf und Tapenade und wälze sie in Paniermehl. 15 min

    Gare sie an dieser Stelle nur halb, sie garen im Ofen fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare die Karrees bei 200 °C im Ofen und lass sie unter Alufolie ruhen. 12 min

    Wenn die Kruste zu schnell bräunt, decke sie mit Backpapier ab.

  2. Erwärme die Ratatouille bei schwacher Hitze. 15 min

    Gib kurz vor dem Servieren einen Schuss rohes Olivenöl dazu.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Karrees in Koteletts und richte sie auf der Ratatouille an.

    Verwende ein Brotmesser mit Wellenschliff, um die Kruste beim Schneiden nicht zu beschädigen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir vom Metzger gut parierte Karrees mit freigelegten Knochen geben, so hält die Tapenadekruste besser und die Koteletts lassen sich sauberer tranchieren.
  • Lass das Gemüse der Ratatouille nach dem Garen gut abtropfen, wenn der Saft zu reichlich wirkt, die Kruste des Lamms mag keinen zu flüssigen Teller.
  • Nimm die Karrees eine gute halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, zu kaltes Fleisch in der Mitte gart ungleichmäßiger.

Die Varianten

  • Ersetze die schwarze Tapenade durch grüne Tapenade, sie ist milder und verändert die Farbe der Kruste.
  • Für eine fleischlose Version serviere die Ratatouille allein mit gegrillten Halloumischeiben als Hauptgericht.
  • Für eine schnellere Variante kaufe fertige Ratatouille und konzentriere deine Zeit auf die Kruste und das Garen des Lamms.

Womit du es servieren kannst

  • Ofenkartoffeln
  • Ein frischer Taboulé als Vorspeise
  • Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence

Aufbewahrung

Die Ratatouille hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Gegartes Lamm hält sich 2 Tage im Kühlschrank, sanft im Ofen aufwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet und die Kruste knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich ein Lammkarree mit weniger Rippen verwenden ?

Ja, du kannst Karrees mit 6 oder 7 Rippen nehmen, reduziere einfach die Ofenzeit um zwei bis drei Minuten.

Woran erkenne ich, dass das Lamm gar genug ist ?

Rechne mit 12 Minuten bei 200 °C für ein rosa Ergebnis, das Fleisch sollte sich beim Anfassen noch leicht federnd anfühlen. Ein Fleischthermometer in der Mitte sollte etwa 55 bis 57 Grad anzeigen.

Kann ich das klassische Paniermehl ersetzen ?

Du kannst geriebenes Toastbrot oder zerbröselte Zwieback verwenden, die Kruste wird dadurch etwas feiner, hält aber genauso gut.

Wie richte ich das Lammkarree für Gäste schön an ?

Schneide zwischen jedem Knochen für einzelne Koteletts und fächere sie auf der warmen Ratatouille auf. Lass ein oder zwei ganze Knochen für einen schönen optischen Effekt in der Mitte.

Kann man ein Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille?

Etwa 690 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammkarree in Tapenadekruste mit Ratatouille?

Etwa 8,80 € pro Person, das sind 52,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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