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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Knusprige Rinderbäckchen Röllchen

Knusprige Rinderbäckchen Röllchen sind eine Bistro Vorspeise für 6 Personen aus geschmorten, zerzupften Rinderbäckchen in Brickteig. Sie brauchen 50 Minuten aktive Arbeitszeit verteilt auf zwei Tage, geschmort wird am Vortag, gerollt am Tag selbst. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, etwa 3,80 € pro Person, und der Erfolg hängt davon ab, den Fond vor dem Mischen gut zu reduzieren.

Zart geschmorte Rinderbäckchen, zerzupft und in knusprigen Brickteig gerollt, es knackt und zergeht dann auf der Zunge.

Knusprige Rinderbäckchen Röllchen
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
5 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem knackenden Teig zerfällt das geschmorte Rinderbäckchen in zarte Fasern, getränkt mit einem an Rotwein konzentrierten Fond. Der Kontrast zwischen knusprig und zart macht diese Vorspeise anders als die üblichen Röllchen mit Käse oder Gemüse. Es ist ein Herbst und Wintergericht, das einen besonderen Abend ankündigt, ohne dass du den ganzen Tag in der Küche stehst.

Diese Vorspeise passt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen, wenn du etwas Besonderes servieren willst, ohne beim Eintreffen der Gäste noch zu kochen. Sie passt zu einem Menü im Bistro Stil, einem Schmorgericht oder einem Brathähnchen als Hauptgang und einem einfachen Dessert danach. Mon Chou empfiehlt sie für Abende, an denen geschmortes Rindfleisch Lust macht, du aber trotzdem Zeit mit deinen Gästen verbringen willst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 3 h 15
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag schmorst du die Rinderbäckchen drei Stunden und zerzupfst das Fleisch im reduzierten Fond, das ist der längste Schritt, aber er wartet entspannt im Kühlschrank. Am Tag selbst rollst du die Teigröllchen und legst sie kalt gestellt auf ein Blech. Kurz bevor die Gäste kommen, heizt du den Ofen vor und wäschst den Salat, sodass beim Servieren nur noch zwölf Minuten Backzeit bleiben.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbäckchen 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Thymian 4 Zweige
  • Grüner Salat 100 g

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Kalbsfondmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Brickteigblätter 6
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate die Rinderbäckchen im Schmortopf im Öl scharf an, gib Zwiebeln, Karotten und Knoblauch dazu, gieße mit Rotwein und Kalbsfond auf, füge Thymian und Lorbeerblatt hinzu, decke zu und schiebe den Topf bei 150 °C in den Ofen. 3 h

    Brate jede Seite gut an, bevor du aufgießt, daher kommt die Farbe der Sauce.

  2. Lass alles abkühlen, zerzupfe das Fleisch und reduziere den abgeseihten Fond, bis er löffelnappierend ist, dann mische alles zusammen. 15 min

    Entferne die Sehnen mit einer Gabel, sie sind fest und leicht zu erkennen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Brickteigblätter halbiert, fülle sie mit der Fleischmasse, rolle sie zu festen Röllchen und klappe dabei die Seiten ein, lege sie auf ein Backblech.

    Bestreiche den Rand mit geschmolzener Butter, damit das Röllchen sich schließt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und wasche den Salat.

    Halte die Röllchen bis zum Backen kalt, so werden sie nicht weich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestreiche die Röllchen mit geschmolzener Butter und backe sie, bis sie goldbraun sind, serviere sie dann auf einem Salatbett. 12 min

    Wende sie zur Halbzeit, damit sie von allen Seiten bräunen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir vom Metzger gut pariertes Rinderbäckchen geben, dann gibt es nach dem Garen weniger Sehnen zu entfernen und du sparst Zeit beim Zerzupfen.
  • Arbeite die Brickteigblätter einzeln ab und decke die restlichen mit einem feuchten Tuch ab, sie trocknen schnell aus und werden brüchig.
  • Wirkt die Füllung trotz Reduktion zu flüssig, rühre einen Esslöffel Semmelbrösel unter, sie nehmen die Flüssigkeit auf, ohne den Geschmack zu verändern.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderbäckchen durch Schweinebäckchen, die Schmorzeit ist kürzer und der Geschmack milder, passend für ein leichteres Menü.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Champignons und eingeweichte getrocknete Steinpilze, geschmort im selben reduzierten Rotweinfond.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits geschmortes Rinderbäckchen vom Metzger oder Reste von einem Rindfleischeintopf und beginnst direkt beim Rollen des Teigs.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas Côtes du Rhône Rotwein
  • Eine leichte Suppe der Saison vorab
  • Ein geschmortes Bistro Hauptgericht danach

Aufbewahrung

Die Füllung aus Rinderbäckchen hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich vor dem Rollen gut einfrieren. Fertig gerollte, rohe Röllchen halten sich einen Tag im Kühlschrank, backe sie direkt vor dem Servieren statt sie aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Filoteig statt Brickteig verwenden?

Ja, Filoteig funktioniert, lege dafür zwei mit Butter bestrichene Blätter übereinander, da er dünner ist und beim Backen leichter reißt.

Wie verhindere ich, dass sich die Röllchen beim Backen öffnen?

Klappe die Seiten vor dem Rollen fest ein und verschließe den Rand mit etwas geschmolzener Butter, so bleibt das Röllchen auch nach zwölf Minuten im Ofen geschlossen.

Kann ich die Röllchen mehrere Tage im Voraus vorbereiten?

Am besten rollst du sie frühestens am Vortag und lagerst sie im Kühlschrank, der Teig wird weich, wenn er zu lange auf der Füllung liegt.

Wie viel Füllung kommt in jedes Röllchen?

Rechne mit etwa zwei gehäuften Esslöffeln pro halbem Teigblatt, genug für ein großzügiges Röllchen, das sich noch gut verschließen lässt.

Kann man ein knuspriges Röllchen mit geschmorten Rinderbäckchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein knuspriges Röllchen mit geschmorten Rinderbäckchen?

Rechne mit 5 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein knuspriges Röllchen mit geschmorten Rinderbäckchen?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein knuspriges Röllchen mit geschmorten Rinderbäckchen?

Etwa 3,80 € pro Person, das sind 22,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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