Die Vorspeise, Aus aller Welt
Hähnchen-Pastilla
Die Hähnchen-Pastilla ist eine marokkanische Blätterteigpastete mit zerzupftem Hähnchen, gerösteten Mandeln und milden Gewürzen, bestäubt mit Puderzucker und Zimt. Für 6 Personen braucht sie etwa 70 Minuten Arbeitszeit, wird komplett am Vortag zusammengesetzt und kommt erst kurz vor den Gästen in den Ofen. Rechne mit mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,80 € pro Person, entscheidend ist der gut bebutterte, knusprige Teig.
Eine Pastilla so knusprig wie in Marokko, Hähnchen, Mandeln und milde Gewürze, Puderzucker und Zimt obendrauf, du wirst sehen, deine Gäste glauben es nicht.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h 10
- Gesamtzeit
- 2 h 30
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 2,80 €
- Kalorien pro Person
- 450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die Hähnchen-Pastilla lebt von einem Kontrast, der am Tisch immer wieder überrascht, goldbraun knuspriger Brickteig gegen zartes, mit Ei cremig gebundenes Hähnchenfleisch. Geröstete Mandeln bringen den Biss, Zimt und Puderzucker obenauf sorgen für die typische süß salzige Note, ohne dass Ingwer und Safran in der Füllung dabei untergehen.
Das ist eine Vorspeise, die sofort Eindruck macht, sobald sie auf dem Tisch steht, perfekt für ein etwas aufwendigeres Abendessen mit Freunden oder um ein winterliches Familienessen zu eröffnen. Sie passt gut zu einem Menü, das danach einfacher wird, etwa ein Tajine oder ein Schmorgericht als Hauptgang, damit sich die Gewürze an einem Abend nicht häufen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 1 h
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag bereitest du die Füllung komplett zu, röstest die Mandeln und setzt die Pastilla in der bebutterten Form zusammen, dann abgedeckt kalt stellen. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du sie 25 Minuten und wendest sie zur Hälfte der Zeit, die Zeit bis alle da sind reicht locker dafür. Direkt vor dem Servieren bestäubst du sie mit Puderzucker, ziehst die Zimtlinien und schneidest sie am Tisch in Stücke.
Die Zutaten
Fleischerei
- Hähnchenschenkel 1 kg
Obst und Gemüse
- Zwiebeln 3
- Frischer Koriander 1 Bund
- Glatte Petersilie 0,5 Bund
Vorratskammer
- Ingwerpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Zimtmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Blanchierte Mandeln 150 g
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Eier 4
- Brickteigblätter 8
- Butter 60 g
Allergene Gluten, Eier, Schalenfrüchte, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Lass das Hähnchen mit den Zwiebeln, den Gewürzen, den Kräutern und etwas Wasser zugedeckt schmoren. 45 min
Das Fleisch sollte fast von allein zerfallen, die langsame Garzeit sorgt für die Zartheit.
-
Zupfe das Hähnchen klein, reduziere die Sauce und rühre dann die verquirlten Eier unter für eine cremige Füllung. 10 min
Rühre ständig, während du die Eier zugibst, sie sollen cremig stocken, nicht wie Rührei.
-
Röste die Mandeln, hacke sie grob und mische sie mit dem Zucker und einem Löffel Zimt. 5 min
Behalte sie im Auge, sie werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.
-
Setze die Pastilla in einer Form aus bebutterten Brickteigblättern zusammen, erst die Mandeln, dann das Hähnchen, dann die Blätter zum Verschließen darüberklappen.
Lass die Blätter sich überlappen, damit nichts auslaufen kann, dann abdecken und kalt stellen.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Backe bei 190°C und wende die Pastilla zur Halbzeit der Backzeit, bis sie schön goldbraun ist. 25 min
Wende sie mit einem flachen Teller, in einer entschlossenen Bewegung.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Bestäube mit Puderzucker, ziehe Linien mit Zimt und schneide in Stücke.
Benutze ein Lineal oder eine Schablone für saubere Linien.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Lass die Hähnchenfüllung gut abtropfen, bevor du sie auf die Mandeln verteilst, zu viel Feuchtigkeit weicht den Teig beim Backen auf.
- Leg die Brickteigblätter unter ein feuchtes Küchentuch, während du das nächste bebutterst, an der Luft trocknen sie innerhalb von Minuten aus und reißen.
- Nimm die Pastilla etwa 15 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, so bräunt sie gleichmäßiger und bleibt in der Mitte nicht kalt.
Die Varianten
- Ersetze die Hähnchenschenkel durch zerzupfte Entenschenkel für eine kräftigere, aromatischere Version.
- Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geschmorte Karotten, Zucchini und Kichererbsen, gegart mit denselben Gewürzen.
- Für Kinder oder eine schnellere Variante formst du kleine einzelne Teigtaschen aus Brickteig statt einer großen Pastilla, sie backen in nur 15 Minuten.
- Für eine leichtere Vorspeise machst du mundgerechte Mini-Pastillas, die du statt am Tisch zum Aperitif servierst.
Womit du es servieren kannst
- Süßer Pfefferminztee
- Ein kleiner Orangen-Zimt-Salat
- Ein Glas trockener, fruchtiger Weißwein
Aufbewahrung
Die gebackene Pastilla hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen im Ofen wird sie wieder knusprig. Die rohe, zusammengesetzte Pastilla lässt sich gut einfrieren, direkt gefroren backen und die Backzeit etwas verlängern.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich Filoteig statt Brickteig verwenden?
Ja, Filoteig funktioniert gut, wenn du zwei bis drei bebutterte Blätter pro Schicht übereinanderlegst, da er dünner ist als Brickteig. Das Ergebnis wird etwas zarter, aber genauso knusprig.
Wie wende ich die Pastilla, ohne dass sie reißt?
Nimm einen flachen Teller im gleichen Durchmesser wie die Form, lege ihn auf die Pastilla und wende alles in einer schnellen, entschlossenen Bewegung. Schiebe die Pastilla danach ohne Zögern vom Teller zurück in die Form oder Pfanne.
Kann ich einzelne Pastillas statt einer großen machen?
Ja, das ist für ein Familienessen sogar einfacher zu servieren, jeder Gast bekommt seine eigene fertige Portion. Verteile die Füllung auf bebutterten halben Brickteigblättern und falte sie zu Dreiecken oder kleinen Säckchen, sie backen dann etwa 15 Minuten.
Ist Safran in diesem Rezept unverzichtbar?
Er parfümiert die Füllung und gibt ihr einen leichten goldenen Ton, du kannst aber auch darauf verzichten, ohne dass die Balance leidet, da Ingwer und Zimt die Gewürznote schon gut tragen. Eine kleine Prise Kurkuma kann ihn farblich ersetzen.
Kann man eine Hähnchen-Pastilla im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Hähnchen-Pastilla?
Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Hähnchen-Pastilla?
Etwa 450 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Hähnchen-Pastilla?
Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Schalenfrüchte, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
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