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Die Vorspeise, Mittelmeerküche

Gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art

Gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art sind eine würzige Vorspeise für 6 Personen, ausgelöst und mit Knoblauch Petersilien Butter belegt, bevor sie kurz unter dem Grill überbacken werden. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeit und lassen sich morgens komplett vorbereiten, nur das Überbacken passiert direkt vor dem Servieren. Einfach in der Zubereitung und günstig mit 2,80 € pro Person, der Erfolg hängt von weicher Butter und einem sehr heißen Grill ab.

Ein Hauch von Marseille mit diesen gratinierten Miesmuscheln in Knoblauchbutter, sie sind im Nu weg, also plane großzügig.

Gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 05
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter der goldenen Panade zieht die geschmolzene Knoblauchbutter mit Petersilie und einer würzigen Note, die vom Kochwasser der Muscheln kommt, tief ins Fleisch ein. Die Textur bleibt fest, gerade zart, ganz anders als bei Miesmuscheln in Brühe. Das ist ein Fingerfood, heiß und aromatisch, das sofort eine mediterrane Stimmung schafft.

Dieses Gericht servierst du bei einem Dinner mit Freunden, wenn du einen Auftakt willst, der im Gedächtnis bleibt, ohne den Abend in der Küche zu verbringen, oder bei einem sommerlichen Familienessen, wenn frische Miesmuscheln verfügbar sind. Es leitet gut zu einem Fischgericht oder gegrilltem Fleisch über, in einem Menü, das bis zum Dessert südländisch bleibt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 6 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Koche die Muscheln morgens, löse sie aus und bereite die Kräuterbutter zu, dann lagere sie auf grobem Salz im Kühlschrank bis zum Essen. Zwanzig Minuten bevor die Gäste kommen, nimmst du die Bleche heraus, damit die Muscheln beim Überbacken nicht zu kalt sind. Zum Servieren schiebst du sie für ein paar Minuten unter den Grill und bringst die Platte, sobald das Paniermehl goldbraun ist.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 2,4 kg

Molkereiprodukte

  • Süße Butter 150 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Schalotten 2

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Muscheln bürsten und abspülen, geöffnete aussortieren, dann zugedeckt mit den Schalotten und dem Weißwein in einem großen Topf öffnen. 6 min

    Schüttle den Topf hin und wieder statt zu rühren, so öffnen sich alle Muscheln gleichzeitig.

  2. Die Muscheln auslösen, dabei pro Muschel eine halbe Schale behalten, dann die Flüssigkeit sieben und 3 Esslöffel davon aufbewahren.

    Wirf Muscheln weg, die sich nicht geöffnet haben, sie sind nicht mehr genießbar.

  3. Die weiche Butter mit gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie, dem Kochsud und Pfeffer vermischen.

    Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein, sonst läuft sie im Ofen davon.

  4. Jede Muschel mit einer kleinen Portion Kräuterbutter und einer Prise Paniermehl belegen, dann auf Blechen mit grobem Salz anrichten und kalt stellen.

    Das grobe Salz hält die Schalen gerade, so geht keine Butter verloren.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Den Backofengrill auf volle Stufe vorheizen und die Bleche aus dem Kühlschrank nehmen. 20 min

    Muscheln, die 20 Minuten vorher rauskommen, überbacken schneller und trocknen nicht aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Auf mittlerer Schiene unter den Grill schieben, bis das Paniermehl goldbraun ist. 5 min

    Bleib vor dem Ofen stehen, alles entscheidet sich in den letzten 30 Sekunden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Miesmuscheln, die geschlossen sind oder sich bei Berührung schließen, sie geben einen saubereren Sud für die Butter.
  • Verwende das Paniermehl sparsam, eine zu dicke Schicht verhindert, dass die Butter richtig bräunt und überdeckt den Muschelgeschmack.
  • Stelle die Bleche mit den Muscheln ganz gerade in den Kühlschrank, ein schräges Blech lässt die Butter schon vor dem Garen weglaufen.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Petersilie durch frischen Koriander für eine andere Note, die dem Gericht trotzdem treu bleibt.
  • Für mehr Schärfe gib eine Prise Espelette Pfeffer in die Butter, bevor du sie auf die Muscheln verteilst.
  • Wenn Kinder dabei sind, lass ein paar Muscheln pur mit nur einem Stückchen süßer Butter und ohne Paniermehl, sie kommen ohne die Knoblauchnote besser an.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot zum Eintunken der Butter
  • Ein Glas gut gekühlter trockener Weißwein
  • Leichter Rucolasalat mit Zitrone danach

Aufbewahrung

Rohe gefüllte Muscheln halten sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf ihrem Bett aus grobem Salz, gut abgedeckt. Einmal ausgelöst und mit Butter belegt, lassen sie sich nicht einfrieren. Überbacken solltest du sie sofort essen, sie lassen sich nicht aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich eine andere Muschelsorte statt Bouchot Muscheln verwenden?

Ja, mediterrane oder spanische Miesmuscheln eignen sich genauso gut, achte nur auf frische und gleichmäßig große Exemplare. Garen und Überbacken bleiben genau gleich.

Woran erkenne ich, dass die Muscheln vor dem Auslösen richtig gegart sind?

Sie sollten sich beim zugedeckten Garen alle geöffnet haben. Wirf geschlossen gebliebene Muscheln danach weg, sie sind nicht mehr genießbar.

Wie serviere ich gratinierte Miesmuscheln bei einem Dinner mit Freunden?

Serviere sie direkt auf den Blechen mit grobem Salz, auf denen sie gegart wurden, das hält sie warm und verhindert, dass die Schalen kippen. Gib nur eine Zitronenspalte und etwas frische Petersilie dazu.

Wie viele Muscheln plant man pro Person als Vorspeise ein?

Für 6 Personen ergeben 2,4 kg Miesmuscheln etwa ein Dutzend gratinierte Muscheln pro Gast. Das ist eine großzügige Menge für eine Vorspeise, die schnell weg ist.

Kann man gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art mit Knoblauchbutter im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art mit Knoblauchbutter?

Rechne mit 1 h 05 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art mit Knoblauchbutter?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gratinierte Miesmuscheln auf provenzalische Art mit Knoblauchbutter?

Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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