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Das Hauptgericht, Regionalküche

Geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree

Geschmorter Schinken in Madeirasauce ist ein langsam geschmortes Gericht mit einer braunen Pilz und Sahnesauce, serviert mit hausgemachtem Kartoffelpüree, für 6 Personen. Er braucht 40 Minuten aktive Zubereitung, kann morgens für den Abend vorbereitet werden, einfacher Schwierigkeitsgrad, etwa 4,50 Euro pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im langen, sanften Garen des regelmäßig begossenen Schinkens, das eine glänzende Sauce und einen nie trockenen Schinken ergibt.

Ein geschmorter Schinken, ganz zart, glasiert in einer Madeirasauce, mit hausgemachtem Kartoffelpüree nach alter Art.

Geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
2 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,50 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser geschmorte Schinken köchelt lange in einem Sud aus Madeira und Kalbsfond, mit Champignons und Schalotten, die der Sauce ihr Aroma geben. Sahne macht am Ende des Garens alles milder, und der Schinken bleibt dank regelmäßigem Begießen zart. Es ist ein deftiges, beruhigendes Gericht, das du servieren kannst, ohne dir Gedanken über die Ernährungsgewohnheiten der Gäste zu machen.

Es ist ein ideales Rezept für ein sonntägliches Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, wenn du etwas Wärmendes möchtest, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Das hausgemachte Kartoffelpüree, nach alter Art mit viel Butter zubereitet, passt perfekt zur Sauce. Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene, was es zu einer sicheren Wahl für Mahlzeiten macht, bei denen Groß und Klein zusammen am Tisch sitzen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 20
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 45 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Lass den Schinken morgens mit den Schalotten, Champignons und dem Madeira etwa 80 Minuten im Ofen schmoren und bereite dann die Sahnesauce zu. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du das Kartoffelpüree und erwärmst den Schinken in seiner Sauce bei 140 Grad im Ofen. Zum Servieren schneidest du den Schinken schräg auf und übergießt ihn großzügig mit der Sauce.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schinken mit Knochen oder Schinkenbraten 1,5 kg

Vorratskammer

  • Madeira 20 cl
  • Kalbsfondmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Champignons 250 g
  • Kartoffeln für Püree 1,5 kg

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 160 g
  • Milch 25 cl

Allergene Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Dünste die gehackten Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Champignons in einem Schmortopf mit etwas Butter an, lege den Schinken darauf und gieße mit Madeira und Kalbsfond auf.

    Lass den Madeira vor dem Zugeben des Fonds eine Minute aufkochen, der Alkohol verdampft und der Geschmack wird runder.

  2. Decke zu und gare bei 160 Grad im Ofen, dabei regelmäßig begießen, wende den Schinken nach der Hälfte der Garzeit. 1 h 20

    Eine lange, sanfte Garzeit verwandelt die Sauce in einen glänzenden braunen Fond.

  3. Nimm den Schinken heraus, reduziere den Fond um die Hälfte, gib die Sahne hinzu und lass alles ein paar Minuten köcheln.

    Streiche die Sauce durch ein Sieb, wenn du sie glatt haben willst, aber die Champignons schmecken auch so wunderbar.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schäle die Kartoffeln, koche sie in Salzwasser gar und drücke sie durch eine Kartoffelpresse. 25 min

    Stampfe sie heiß, kalt werden sie klebrig.

  2. Rühre die Butter in Stücken, die warme Milch und die Muskatnuss unter und erwärme den Schinken in seiner Sauce bei 140 Grad im Ofen. 20 min

    Gieße die warme Milch nach und nach ein, so bleibt das Püree locker und glatt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Schinken in dicke Scheiben und serviere mit der Sauce und dem Kartoffelpüree.

    Schneide schräg, so wirken die Scheiben breiter und zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wenn möglich einen Schinken mit Knochen statt eines Schinkenbratens, er gibt mehr Saft ab und die Sauce gewinnt an Tiefe.
  • Wirkt die Sauce nach dem Reduzieren zu flüssig, lass sie noch ein paar Minuten unbedeckt köcheln, bevor du die Sahne hinzufügst.
  • Halte während des Garens im Ofen etwas warmen Kalbsfond oder warmes Wasser bereit, um die Sauce zu verlängern, falls sie zu stark einkocht.

Die Varianten

  • Ersetze den Madeira durch Portwein oder trockenen Weißwein, die Sauce bekommt einen etwas anderen Charakter, bleibt aber genauso gut.
  • Für eine schnellere Version nimm einen bereits aufgeschnittenen Schinkenbraten und verkürze die Ofenzeit auf 50 Minuten.
  • Für Kinder, die keine Pilze mögen, pürierst du die Sauce direkt nach dem Reduzieren komplett, sie bleibt cremig ohne Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Der Schinken in seiner Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Kartoffelpüree hält sich weniger gut, es schmeckt besser frisch am selben Tag zubereitet. Erwärme den Schinken zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen, damit er nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Schinken mit Knochen ein anderes Stück verwenden?

Ja, ein Schinkenbraten ohne Knochen funktioniert gut und lässt sich leichter aufschneiden. Schinken mit Knochen gibt beim Garen nur mehr Saft ab, was die Sauce etwas kräftiger macht.

Woran erkennt man, dass der Schinken gar ist?

Der Schinken ist fertig, wenn er sich leicht aufschneiden lässt und die Sauce gut reduziert und eingedickt ist. Das lange, sanfte Garen dient vor allem dazu, den Schinken mit der Sauce zu durchziehen, nicht ihn zart zu machen.

Kann man das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen von Schinken und Kartoffelpüree proportional. Die Saucenmenge kannst du für 8 Personen beibehalten, sie reicht auch großzügig serviert.

Wie richtet man den Schinken appetitlich auf dem Teller an?

Schneide ihn schräg in dicke Scheiben, übergieße ihn kurz vor dem Servieren mit der Sauce und lege ein paar ganze Champignons obenauf. Das Kartoffelpüree richtest du daneben mit einem Stück geschmolzener Butter an.

Kann man ein geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne mit 2 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 740 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Schinken in Madeirasauce mit hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 4,50 € pro Person, das sind 27,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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