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Das Hauptgericht, Regionalküche

Geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen

Geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen ist ein Schmorgericht aus Südwestfrankreich für 6 Personen, bei dem sich das Fleisch vom Knochen löst und die Bohnen cremig werden. Die Arbeitszeit beträgt 50 Minuten, verteilt auf den Vortag und den Morgen, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 6,20 € pro Person. Entscheidend sind die sehr sanfte Garung der Bohnen und das lange Schmoren der Lammhaxe, bis sie sich von allein vom Knochen löst.

Eine Lammhaxe, die sich vom Knochen löst, ein Jus mit Weißwein, und Tarbais Bohnen so cremig wie im Südwesten Frankreichs.

Geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
5 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
840 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Geschmorte Lammhaxe gehört zu jenen südwestfranzösischen Gerichten, bei denen das lange gegarte Fleisch sich mit der Gabel vom Knochen löst, ganz ohne Messer. Der Weißweinjus, mit Knoblauch und Thymian gewürzt, umhüllt Tarbais Bohnen, die nach sanftem Köcheln cremig werden. Der geräucherte Speck bringt eine rauchige Note, die an Cassoulet erinnert, ohne dessen Schwere.

Dies ist ein Herbst und Wintergericht, das sich für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden eignet, wenn du etwas Herzhaftes willst, ohne am Tag selbst viel Aufwand zu haben. Die einzelnen Haxen ergeben ein einfaches, elegantes Anrichten, eine pro Teller, kein Tranchieren vor den Gästen. Ein Hauptgang mit Tradition, gefolgt von einem leichten Dessert, ergibt ein vollständiges Menü.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 2 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Bohnen einweichen, dann mit dem Gemüse und dem Speck garen und in ihrer Brühe abkühlen lassen. Am Morgen die Lammhaxen anbraten und zweieinhalb Stunden im Ofen schmoren, während du dich um den Rest kümmerst. Kurz bevor die Gäste kommen, die Haxen in ihrem Jus zusammen mit den Bohnen sanft aufwärmen, dann beim Servieren mit einem Schuss rohem Olivenöl anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammhaxen 6
  • Geräucherter Speck 100 g

Vorratskammer

  • Getrocknete Tarbais Bohnen 500 g
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Hühnerbrühe 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Knoblauch 1
  • Thymian 5 Zweige

Allergene Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

    Nimm das Vier bis Fünffache ihres Volumens an Wasser, sie quellen stark auf.

  2. Die Bohnen abgießen und mit einer Zwiebel, einer Karotte, dem Speck und Thymian bei leichtem Köcheln garen, anfangs ohne Salz. 1 h 15

    Erst am Ende der Garzeit salzen, sonst bleibt die Schale hart.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Lammhaxen im Bräter in Olivenöl anbraten, die restliche Zwiebel und Karotte in Stücken dazugeben, eine halbierte Knoblauchknolle, und mit Weißwein ablöschen.

    Scharf anbraten, die kräftige braune Kruste löst sich später im Jus auf.

  2. Die Brühe dazugeben, zudecken und bei milder Hitze im Ofen schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. 2 h 30

    Die Haxen zur Hälfte der Garzeit wenden, damit sie gleichmäßig in der Flüssigkeit garen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Haxen in ihrem Jus und die Bohnen bei milder Hitze mit etwas Brühe aufwärmen. 30 min

    Ein paar Bohnen mit der Gabel zerdrücken, sie binden den Jus cremig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Bohnen in tiefe Teller geben, eine Haxe daraufsetzen und mit Jus übergießen.

    Ein Schuss rohes Olivenöl auf die Bohnen kurz vor dem Servieren macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Lammhaxen von gleicher Größe, damit sie alle gleich schnell garen und sich gemeinsam vom Knochen lösen.
  • Halte beim Aufwärmen immer etwas Hühnerbrühe bereit, die Bohnen ziehen beim Abkühlen Flüssigkeit.
  • Salze die Bohnen nie zu Beginn der Garzeit, die dünne Haut der Tarbais Bohnen wird durch Salz hart und bleibt es.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammhaxen durch Schweinshaxen für eine günstigere Variante, die Schmorzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze Lamm und Speck durch geröstete braune Champignons und etwas geräuchertes Paprikapulver für die rauchige Note.
  • Für Kinder serviere nur die cremigen Bohnen mit etwas Jus, ohne die ganze Haxe, das lässt sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein aus Südwestfrankreich
  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Landbrot für den Jus

Aufbewahrung

Die Haxen und Bohnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zusammen oder getrennt. Dieses Gericht lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf oder bei milder Ofenhitze, gib bei Bedarf etwas Brühe dazu, wenn die Bohnen eingedickt sind.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Tarbais Bohnen eine andere Sorte verwenden?

Ja, Coco oder Lingot Bohnen eignen sich gut, achte aber auf die Garzeit, da ihre Haut manchmal dicker ist. Die Garzeit kann je nach Sorte um 15 bis 20 Minuten abweichen.

Muss ich die Lammhaxen vor dem Servieren entbeinen?

Nein, die Haxe wird ganz mit Knochen serviert, das macht gerade ihren Charme aus und das Anrichten einfach. Das lange gegarte Fleisch löst sich am Tisch von selbst mit der Gabel.

Woran erkenne ich, dass die Bohnen fertig gegart sind?

Tarbais Bohnen sind fertig, wenn sie weich im Biss sind, aber ihre Form behalten, ohne zu Brei zu zerfallen. Rechne je nach Frische mit 75 bis 90 Minuten bei leichtem Köcheln.

Kann ich dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich leicht vergrößern, du musst nur die Größe des Bräters und die Anzahl der Lammhaxen anpassen. Die Schmorzeit bleibt gleich, nur die Anbratzeit der Haxen verlängert sich etwas.

Kann man eine geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen?

Rechne mit 5 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen?

Etwa 840 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine geschmorte Lammhaxe mit Tarbais Bohnen?

Etwa 6,20 € pro Person, das sind 37,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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