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Das Dessert, Schickes Bistro

Gesalzenes Butterkaramelleis

Gesalzenes Butterkaramelleis ist ein Dessert für 6 Personen aus hausgemachtem Karamell, Sahne, Milch und Eigelb, wie eine gefrorene Crème anglaise. Es braucht 40 Minuten Arbeitszeit, verteilt auf den Vortag, mittleren Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend sind ein bis zur Bernsteinfarbe getriebenes Karamell und eine gut durchgekühlte Masse vor dem Gefrieren.

Ein selbstgemachtes gesalzenes Butterkaramelleis, cremig und leicht salzig wie in der Bretagne, am Vortag fertig im Gefrierfach.

Gesalzenes Butterkaramelleis
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
9 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Eis schmeckt rund nach Karamell, fast bis zur Bitterkeit getrieben, aufgefangen von Salz, das alles weckt. Die Textur ist cremig, fast wie ein gutes Speiseeis, ohne Eiskristalle, dank Eigelb, das wie für eine Crème anglaise gegart wird. Es hat Charakter, ohne kompliziert zu essen zu sein, Kinder mögen es genauso gern wie Erwachsene.

Es ist das ideale Dessert für ein Dinner mit Freunden zu jeder Jahreszeit, denn es entsteht am Vortag und wartet einfach im Gefrierfach. Serviere es pur in Kugeln, mit ein paar bretonischen Butterplätzchen oder auf einem Schokoladenfondant für ein üppigeres Familienessen. Es rundet ein Bistro-Menü ab, ohne dass du am Tag selbst noch etwas tun musst.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 7 h 16
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du das Karamell und die Creme zu und frierst sie zu Eis, der längste Schritt ist die Kühlzeit und, ohne Eismaschine, die Durchgänge im Gefrierfach. Am Tag selbst musst du nichts tun, das Eis wartet im Gefrierfach. Kurz vor dem Servieren nimmst du es zehn Minuten vorher heraus, damit es sich gut portionieren lässt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 180 g
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 60 g
  • Sahne 50 cl
  • Vollmilch 25 cl
  • Eigelb 6

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schmilz den Zucker trocken in einem Topf bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht. 8 min

    Schwenke den Topf statt mit einem Löffel zu rühren, so kristallisiert der Zucker nicht.

  2. Nimm den Topf vom Herd, gib die Butter dazu und lösche vorsichtig mit der heißen Sahne ab, rühre bis das Karamell glatt ist.

    Erwärme die Sahne vorher, kalt lässt sie das Karamell sofort fest werden.

  3. Verquirle das Eigelb mit der heißen Milch, gieße es über das Karamell und gare alles bei schwacher Hitze, bis die Creme den Löffelrücken überzieht. 8 min

    Höre bei 82 Grad auf, darüber gerinnt das Ei und das Eis wird körnig.

  4. Gib die Fleur de sel dazu, passiere die Creme durch ein feines Sieb und lass sie mehrere Stunden im Kühlschrank vollständig auskühlen. 4 h

    Eine gut durchgekühlte Masse ergibt ein feineres Eis, stell sie niemals lauwarm ins Gefrierfach.

  5. Fülle die Masse in die Eismaschine, oder gib sie in eine Dose im Gefrierfach und rühre alle 45 Minuten kräftig mit einer Gabel um, dreimal insgesamt. 3 h

    Ohne Eismaschine brechen diese drei Durchgänge die Eiskristalle, genau das macht das Eis cremig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Nimm das Eis 10 Minuten vor dem Dessert aus dem Gefrierfach und serviere es in Kugeln mit etwas Fleur de sel.

    Halte den Eisportionierer zwischen den Kugeln kurz unter heißes Wasser für saubere Formen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen hellen Topf, um die Karamellfarbe gut zu erkennen, ein dunkler Topf täuscht das Auge und lässt den Zucker unbemerkt anbrennen.
  • Ohne Thermometer verlässt du dich am besten auf die Textur, die Creme sollte den Löffelrücken überziehen und beim Fingertest eine klare Spur hinterlassen.
  • Nimm das Eis nur dann vorab aus dem Gefrierfach, wenn es schon länger als eine Nacht dort war, frisch gefroren lässt es sich sofort gut portionieren.

Die Varianten

  • Ersetze die gesalzene Butter durch ungesalzene und gib eine zusätzliche Prise Fleur de sel dazu, so bestimmst du den Salzgehalt selbst.
  • Für eine einfachere Version ohne Eismaschine, die Kinder begeistert, lass sie alle 45 Minuten mit der Gabel umrühren, das macht ihnen Spaß.
  • Gib einen Teelöffel Vanilleextrakt zur heißen Milch für eine rundere, weniger intensiv nach Karamell schmeckende Version.

Womit du es servieren kannst

  • Bretonische Butterplätzchen für Crunch
  • Warmer Schokoladenfondant
  • Ein Kaffee als Gegenpol zur Süße

Aufbewahrung

Dieses Eis hält sich etwa eine Woche im Gefrierfach in einer gut verschlossenen Dose, danach verliert es an Cremigkeit. Einmal aufgetaut lässt es sich nicht erneut einfrieren, hol es also nicht mehrere Tage im Voraus heraus.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man dieses Eis ohne Eismaschine machen?

Ja, gieße die abgekühlte Creme in eine Dose im Gefrierfach und rühre alle 45 Minuten kräftig mit einer Gabel um, insgesamt dreimal. Das bricht die Eiskristalle und ergibt eine fast so cremige Textur wie mit Maschine.

Warum ist mein Eis körnig geworden?

Meist ist das Eigelb zu lange gegart worden und beim Erhitzen der Creme leicht geronnen. Bleib unter 82 Grad und nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme den Löffelrücken überzieht.

Woran erkennt man die richtige Karamellfarbe?

Das Karamell sollte eine bernsteinfarbene Tönung annehmen, dunkler als ein helles Karamell, aber nicht schwarz. Diese Farbe bringt eine leichte Bitterkeit mit, die die Süße ausgleicht und dem gefrorenen Eis mehr Tiefe gibt.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln, koche das Karamell bei einem kleinen Topf einfach in zwei Portionen, damit es an den Rändern nicht kristallisiert. Plane dafür eine größere Dose oder zwei Dosen für das Gefrierfach ein.

Kann man ein gesalzenes Butterkaramelleis im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gesalzenes Butterkaramelleis?

Rechne mit 9 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gesalzenes Butterkaramelleis?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gesalzenes Butterkaramelleis?

Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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