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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art sind ein mediterranes Gericht für 6 Personen, gefüllt mit Bratwurstfleisch und geschmort in einer würzigen Tomatensauce. Die aktive Arbeit beträgt 50 Minuten, aber das Gericht wird komplett am Vortag zubereitet, du musst es nur noch sanft aufwärmen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 6,40 € pro Person, entscheidend ist, die Sauce beim Aufwärmen nie kochen zu lassen.

Gefüllte Tintenfische, die ganz sanft in ihrer eigenen Tomatensauce schmoren, die Spezialität aus Sète, die nach Südfrankreich duftet.

Gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer mit einer Prise Chili geschärften Tomatensauce verbirgt sich in den gefüllten Tintenfischen eine saftige Füllung aus Bratwurstfleisch, Petersilie und Knoblauch. Das lange, sanfte Schmoren macht die Tintenfische zart und lässt ihren Saft die Sauce bereichern, eine Balance, die typisch ist für die Küche von Sète, wo man gerne Meer und Schwein kombiniert.

Dies ist ein Gericht für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen am Wochenende, genau das Richtige, wenn man am Vortag etwas Zeit hat und die Gäste wirklich genießen möchte, statt in der Küche zu stehen. Es passt zu Sommer und Herbst, serviert mit Brot zum Tunken oder einfachem weißem Reis, mit einer Stimmung, die schon nach Südfrankreich schmeckt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 40
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die Füllung zu, füllst die Tintenfische, brätst sie an und lässt sie 45 Minuten schmoren, dann lässt du sie abkühlen und stellst sie kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du alles 25 Minuten lang sehr sanft auf, ohne es je kochen zu lassen. Zum Servieren entfernst du die Zahnstocher und streust frische Petersilie darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Mittelgroße Tintenfische 1,2 kg

Fleischerei

  • Bratwurstfleisch 400 g

Bäckerei

  • Semmelbrösel 60 g

Molkereiprodukte

  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Weichtiere, Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Putze die Tintenfische, trenne die Tentakel ab, hacke sie mit der Petersilie und dem Knoblauch, dann mische sie mit dem Bratwurstfleisch, den Semmelbröseln und dem Ei. 20 min

    Bitte deinen Fischhändler, die Tintenfische zu putzen, das spart dir zwanzig Minuten.

  2. Fülle die Tintenfische zu drei Vierteln mit der Füllung und verschließe jede Öffnung mit einem Zahnstocher. 20 min

    Verwende einen Spritzbeutel oder einen kleinen Löffel, mit angefeuchteten Fingern geht es deutlich leichter.

  3. Brate die Tintenfische in Olivenöl an, dann gib die Zwiebeln, den Weißwein, die Tomaten, das Chilipulver, Salz und Pfeffer dazu. 15 min

    Brate sie in kleinen Portionen an, damit sie gut Farbe bekommen.

  4. Lass alles bei sehr niedriger Hitze 45 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 45 min

    Der Saft der Tintenfische reichert die Sauce an, das ist genau richtig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wärme die Tintenfische 25 Minuten lang sehr sanft in ihrer Sauce auf. 25 min

    Lass es niemals kochen, sonst werden die Tintenfische gummiartig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Entferne die Zahnstocher, richte die Tintenfische mit der Sauce an und streue frische Petersilie darüber.

    Serviere dazu Brot zum Tunken oder Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße, gleichmäßige Tintenfische, sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter füllen als sehr große.
  • Steche jeden gefüllten Tintenfisch vor dem Garen einmal mit der Messerspitze ein, so platzt er nicht, selbst wenn du etwas zu viel Füllung verwendet hast.
  • Wirkt die Sauce am Ende des Schmorens zu flüssig, lass sie vor dem Kühlen ein paar Minuten offen einkochen.

Die Varianten

  • Ersetze das Bratwurstfleisch durch Geflügelbratwurstfleisch, die Füllung bleibt saftig und schmeckt dabei leichter.
  • Für eine Version ohne Fleisch ersetzt du das Bratwurstfleisch durch abgetropften Ricotta mit Kräutern, das Ergebnis ist anders, aber genauso zart.
  • Für eine schnellere Variante füllst du die Tintenfische am selben Morgen statt am Vortag und verkürzt die Schmorzeit auf 35 Minuten, wenn die Tintenfische klein sind.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Tunken der Sauce
  • Weißer Reis pur
  • Ein gut gekühlter Rosé

Aufbewahrung

Die Tintenfische halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich in ihrer Sauce gut bis zu 2 Monate einfrieren. Wärme sie immer sehr sanft bei niedriger Hitze auf, ohne sie kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Rezept

Warum werden meine gefüllten Tintenfische gummiartig?

Das liegt fast immer an einem zu heftigen oder zu langen Aufwärmen. Die Tintenfische sollten nur ganz leicht köcheln, niemals kochen, sonst zieht sich das Fleisch zusammen und wird zäh.

Kann man Calamari statt Tintenfisch verwenden?

Calamari und Tintenfisch bezeichnen meist dasselbe Weichtier, der Name variiert nur je nach Region oder Markt. Bitte einfach deinen Fischhändler um mittelgroße Exemplare, die sich leichter füllen lassen.

Wie verschließt man die Tintenfische ohne Zahnstocher?

Du kannst die Öffnung mit Küchengarn und einer Nadel zunähen oder den Rand einfach umklappen und mit einem kleinen Holzspieß feststecken. Wichtig ist nur, dass die Füllung beim Garen nicht herausläuft.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, verwende dafür einen ausreichend großen Topf, damit die Tintenfische in einer einzigen Schicht garen können. Rechne etwas mehr Schmorzeit ein, wenn der Topf sehr voll ist.

Kann man gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gefüllte Tintenfische nach Sète Art mit würziger Tomatensauce?

Etwa 6,40 € pro Person, das sind 38,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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