Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree

Gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree ist für 6 Personen gedacht und passt gut zu einem Essen mit Gästen im Frühling oder Sommer. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, Püree und Jus werden morgens vorbereitet, das Karree wird erst kurz vor Ankunft der Gäste angebraten und gegart. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 8,50 € pro Person, entscheidend ist, das Karree nur kurz anzubraten, damit es innen rosa bleibt.

Ein rosa gebratenes Lammkarree, ein kurzer Thymianjus und ein leuchtend grünes Erbsenpüree mit Minze, Lust darauf für dein nächstes Essen mit Gästen?

Gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
8,50 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Beim gebratenen Lammkarree dreht sich alles um den rosa Kern, außen eine goldene Kruste, innen ein zartes und saftiges Fleisch, abgerundet mit einem kurzen Thymianjus, der umhüllt ohne zu übertünchen. Das Erbsenpüree mit Minze bringt eine leuchtende Farbe und eine frische Note, die die Fülle des Lamms ausgleicht, leichter als ein klassisches Kartoffelpüree.

Dieses Gericht macht ein Frühlingsessen mit Freunden oder ein Familienessen besonders, vor allem wenn Erbsen, frisch oder tiefgekühlt, ihren besten Geschmack haben. Es passt gut in ein Menü mit einer leichten Vorspeise davor und einem Obstdessert danach, damit nichts dem Lamm als Hauptgericht die Show stiehlt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 21 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite Püree und Jus am Morgen vor, beide lassen sich sanft wieder erwärmen, ohne an Qualität zu verlieren. Nimm die Karrees eine Stunde vor Ankunft der Gäste heraus, um sie anzubraten und zu garen, die Ruhezeit unter Alufolie gibt dir Zeit, alle in Ruhe zu begrüßen. Zum Servieren muss nur noch erwärmt, tranchiert und angerichtet werden.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammkarrees mit je 8 Rippen 2

Tiefkühlkost

  • tiefgekühlte Erbsen 800 g

Obst und Gemüse

  • frische Minze 10 Zweige
  • Schalotten 2
  • frischer Thymian 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • flüssige Sahne 10 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Kalbsfond 30 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die Erbsen in gesalzenem kochendem Wasser, gieße sie ab, püriere sie mit der Sahne, der Butter und der Minze und schmecke ab. 6 min

    Püriere lange und gib bei Bedarf etwas Kochwasser dazu, falls das Püree zu dick ist, es sollte langsam vom Schneebesen tropfen.

  2. Dünste die gehackten Schalotten mit dem Thymian an, gib den Kalbsfond dazu und lass alles um die Hälfte einkochen für einen kurzen Jus, dann passiere ihn. 15 min

    Koste, bevor du salzt, die Reduktion konzentriert bereits das Salz des Fonds.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Karrees eine Stunde vorher heraus, salze und pfeffere sie und brate sie in einer heißen Pfanne zuerst auf der Fettseite, dann rundherum an. 6 min

    Stütze das Karree aufrecht am Pfannenrand ab, um das Fett gut zu bräunen, ohne das Fleisch zu garen.

  2. Gare die Karrees im Ofen bei 200 °C, lass sie anschließend unter Alufolie ruhen. 12 min

    Steche mit einer Messerspitze in die Mitte und halte sie an die Lippe, sie sollte für rosa Fleisch lauwarm sein.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme Püree und Jus sanft, schneide die Karrees in Koteletts und richte sie auf dem Püree mit etwas Jus an.

    Schneide mit einem einzigen entschlossenen Schnitt zwischen den Knochen, so wird das Fleisch nicht gequetscht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Karrees vor dem Anbraten Zimmertemperatur annehmen, so gart das Fleisch gleichmäßiger und bleibt im Kern durchgehend rosa.
  • Pariere die Knochen so, dass sie gut sichtbar sind, das erleichtert das Tranchieren in einzelne Koteletts beim Anrichten.
  • Falls du kein Thermometer hast, verlasse dich auf die Messerprobe statt auf die Uhr, jedes Karree reagiert je nach Dicke etwas anders.

Die Varianten

  • Ersetze den Kalbsfond durch Geflügelfond, falls du keinen zur Hand hast, der Jus schmeckt dann etwas milder, aber genauso gut.
  • Für eine vegetarische Variante des Essens serviere das Erbsenpüree mit gebratenen Champignons als Hauptgericht anstelle des Lamms.
  • Für Kinder, die kein rosa Fleisch mögen, lege ein paar Koteletts beiseite und gare sie separat etwas länger, das Püree mögen fast alle Kinder pur.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstete kleine Kartoffeln
  • Ein gut gekühlter Rosé
  • Einfacher grüner Salat als Vorspeise

Aufbewahrung

Das gegarte Karree lässt sich schlecht aufwärmen, es verliert an Zartheit, am besten noch am selben Tag servieren. Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder Sahne sanft erwärmt.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkennt man ohne Thermometer, ob das Lammkarree rosa ist?

Steche mit einer Messerspitze in die Mitte des Fleisches und halte sie kurz an die Lippe. Fühlt sie sich lauwarm an, ist das Fleisch rosa, fühlt sie sich heiß an, ist es durchgegart.

Kann man frische statt tiefgekühlte Erbsen verwenden?

Ja, in der Saison gerne, rechne nur etwas mehr Zeit zum Palen ein, der Geschmack wird dadurch noch intensiver. Die Garzeit bleibt gleich, wenige Minuten in gesalzenem kochendem Wasser.

Wie richtet man das Lammkarree appetitlich an?

Schneide mit einem klaren Schnitt zwischen den Knochen, um saubere Koteletts zu erhalten, und ordne sie stehend oder überkreuzt auf dem Püree an. Etwas Jus darüber und ein paar frische Minzblätter reichen für ein stimmiges Anrichten.

Eignet sich Lammkarree für Kinder?

Das Erbsenpüree kommt bei Kindern meist gut an, auch wenn manche ihr Fleisch lieber durchgegart als rosa mögen. Du kannst ein paar Koteletts extra für sie etwas länger braten.

Kann man ein gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratenes Lammkarree mit Erbsenpüree?

Etwa 8,50 € pro Person, das sind 51,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Thunfisch Tatar Löffel Der Aperitif

Schickes Bistro

Thunfisch Tatar Löffel

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,80 € pro Person

95 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen