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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratener Petersfisch mit Selleriepüree

Gebratener Petersfisch mit Haselnuss Selleriepüree ist ein Fischgericht für 6 Personen, mit gebratenen Filets auf einem Sellerie und Kartoffelpüree, abgerundet mit brauner Butter. Die aktive Arbeitszeit beträgt 35 Minuten, das Püree wird komplett am Vortag zubereitet, nur der Fisch kommt kurz vor dem Servieren in die Pfanne. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 12,50 € pro Person, entscheidend ist, die Butter so lange zu bräunen, bis sie nach gerösteten Haselnüssen duftet.

Ein königlicher Fisch auf samtigem Selleriepüree, deine Gäste lassen nichts übrig.

Gebratener Petersfisch mit Selleriepüree
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
12,50 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Petersfisch hat ein festes, perlmuttartiges Fleisch, das beim Braten seine Form behält, kaum Wasser verliert und unter einer goldenen Haut saftig bleibt. Das mit etwas Kartoffel abgerundete Selleriepüree bringt eine milde, leicht süßliche Grundlage, die sich natürlich mit brauner Butter und gerösteten Haselnüssen verbindet. Es ist ein Gericht mit Charakter, das trotzdem unkompliziert bleibt, Gäste erkennen sofort, dass hier etwas Besonderes auf dem Teller liegt.

Dieses Bistro Rezept eignet sich für ein gepflegtes Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn Sellerie Saison hat. Es passt gut in ein Menü mit einer leichten Vorspeise davor und etwas Einfachem danach, denn der Fisch und sein Püree tragen das Hauptgericht ohne Stress in letzter Minute, der Großteil der Arbeit liegt am Vortag.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 5 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 7 min

Am Vortag kochst du Sellerie und Kartoffel und pürierst sie, das Püree hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag problemlos. Am Tag selbst röstest du die Haselnüsse und lässt sie bei Zimmertemperatur stehen. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du das Püree vorsichtig mit etwas Milch, dann brätst du die Petersfischfilets und richtest die Teller erst zum Servieren an, wenn alle schon am Tisch sitzen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Petersfischfilets 900 g

Obst und Gemüse

  • Knollensellerie 1 kg
  • Kartoffel 200 g

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 30 cl
  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Butter 100 g

Vorratskammer

  • Gehackte Haselnüsse 40 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schäle Knollensellerie und Kartoffel, schneide sie in Würfel und gare sie in mit Wasser verdünnter Milch, bis sie weich sind. 30 min

    Wähle einen festen, schweren Sellerieknollen, er ist weniger faserig.

  2. Püriere sie mit der Sahne und 40 g Butter, würze und stelle das Püree in den Kühlschrank. 10 min

    Gib etwas von der Kochmilch dazu für ein seidiges Püree, niemals klares Wasser.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Röste die Haselnüsse trocken in einer Pfanne und gib sie in eine Schale. 5 min

    Behalte sie im Auge, sie werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Püree vorsichtig mit etwas Milch unter Rühren. 10 min

    Schmecke am Ende nochmal ab, Sellerie mag etwas Pfeffer.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Trockne die Filets ab, brate sie mit der Hautseite nach unten im heißen Öl an, wende sie und gib die restliche Butter dazu, bis sie schäumt und goldbraun wird. 7 min

    Begieße den Fisch ständig mit der schäumenden Butter, so gart er sanft.

  2. Setze eine Nocke Püree auf den Teller, lege den Fisch darauf und bestreue mit Haselnüssen und der braunen Butter.

    Etwas Zitronenzeste über die Butter macht sie leichter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Bitte deinen Fischhändler, den Petersfisch zu filetieren und zu entgräten, die dicke Haut wird nur richtig knusprig, wenn sie vor dem Braten ganz trocken ist.
  • Mixe das Püree nicht zu lange, Sellerie kann klebrig werden, ein paar Impulse reichen, sobald das Gemüse weich ist.
  • Mach etwas mehr braune Butter als nötig und hebe einen Löffel zum Beträufeln der Teller beim Anrichten auf, das wertet Optik und Geschmack gleichermaßen auf.

Die Varianten

  • Wenn Petersfisch schwer zu bekommen oder zu teuer ist, ersetze ihn durch Wolfsbarsch oder Seeteufel, die Methode mit der braunen Butter funktioniert genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version setze ein pochiertes Ei oder eine geröstete Selleriescheibe anstelle des Fisches auf das Püree.
  • Für ein schnelleres Essen lässt du das selbstgemachte Püree weg und servierst den Fisch auf klassischem Kartoffelpüree, die braune Butter macht weiterhin den Unterschied.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Frische Selleriegrün Garnitur
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Das Püree hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und wird im Topf mit etwas Milch sanft wieder erwärmt. Der gegarte Fisch schmeckt am besten noch am selben Tag, aufgewärmt verliert er an Saftigkeit. Das Püree lässt sich einfrieren, der gegarte Fisch nicht.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Petersfisch einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Wolfsbarsch, Seeteufel oder Kabeljau eignen sich gut für diese Methode mit brauner Butter. Wähle einen festfleischigen Fisch, der das Übergießen mit Butter verträgt, ohne auseinanderzufallen.

Woran erkenne ich, dass die braune Butter fertig ist?

Die Butter sollte schäumen und dann eine bernsteinfarbene Farbe annehmen und nach gerösteten Haselnüssen duften. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sobald dieser Duft aufsteigt, sie färbt auch nach dem Herunternehmen noch nach.

Kann ich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöhe einfach die Mengen proportional und nutze eine ausreichend große Pfanne, damit die Filets nicht zu eng liegen. Brate den Fisch notfalls in mehreren Durchgängen, damit die Haut schön goldbraun bleibt.

Lässt sich das Selleriepüree ohne Kartoffel zubereiten?

Du kannst die Kartoffelmenge reduzieren, aber sie sorgt für Bindung und mildert den manchmal kräftigen Geschmack von Sellerie. Ohne sie bleibt das Püree genießbar, wird aber dünnflüssiger und geschmacklich intensiver.

Kann man ein gebratener Petersfisch mit Haselnuss Selleriepüree im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Petersfisch mit Haselnuss Selleriepüree?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Petersfisch mit Haselnuss Selleriepüree?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Petersfisch mit Haselnuss Selleriepüree?

Etwa 12,50 € pro Person, das sind 75,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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