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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce

Gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne ist ein Fischgericht für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vormittag und die Zeit kurz vor den Gästen. Sauce und Pilze werden vorbereitet, nur der Fisch wird in letzter Minute gebraten. Das Gericht gilt als mittelschwer und kostet etwa 11,50 € pro Person, entscheidend ist, die Filets gut trocken zu tupfen und sie beim Braten ständig zu übergießen.

Glattbutt, ein zarter Fisch, auf einem Bett aus Waldpilzen, das ist ein Teller voller Wald und Meer.

Gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
11,50 €
Kalorien pro Person
470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Glattbutt ist ein Plattfisch mit feinem, zartem Fleisch, das nur wenig Garzeit braucht, um saftig zu bleiben. In schäumender Butter gebraten, bis die Haut leicht golden ist, passt er gut zum erdigen Geschmack von Champignons und Austernpilzen, die getrennt angebraten werden, damit sie bräunen statt Wasser zu ziehen.

Das ist ein Gericht für ein Abendessen mit Freunden oder ein etwas festlicheres Familienessen, am besten im Herbst oder Winter, wenn Waldpilze Saison haben. Die leichte Sahnesauce mit Weißwein bringt genau die richtige Portion Fülle, ohne den Geschmack des Fisches zu überdecken. Ein einfaches Menü drumherum, eine leichte Vorspeise und ein fruchtiges Dessert, reicht, um dieses Gericht wirken zu lassen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 11 min

Bereite morgens die geschnittenen Pilze und die Sahnesauce vor und stelle beides in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, brätst du die Pilze an und nimmst den Glattbutt heraus, um ihn trocken zu tupfen. Zum Servieren brätst du die Filets kurz an, erwärmst die Sauce und richtest alles mit dem Schnittlauch an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Glattbutt Filets 900 g

Obst und Gemüse

  • Champignons und Austernpilze 600 g
  • Schalotten 3
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 80 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wische die Pilze mit einem feuchten Tuch ab, ohne sie zu waschen, und schneide sie dann in dicke Stücke. 10 min

    Sie saugen Wasser wie Schwämme auf, ein Tuch reicht völlig aus.

  2. Schwitze die Schalotten in etwas Butter an, lösche mit dem Weißwein ab, reduziere um die Hälfte, gib die Sahne dazu und stelle die Sauce beiseite. 15 min

    Passiere sie durch ein feines Sieb für eine ganz glatte Textur.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Brate die Pilze in zwei Durchgängen in einer sehr heißen Pfanne mit Butter an, salze erst zum Schluss und halte sie warm. 15 min

    Salze erst am Ende, sonst ziehen sie Wasser und köcheln statt zu bräunen.

  2. Nimm den Glattbutt aus dem Kühlschrank und tupfe die Filets trocken. 3 min

    Gut trockene Filets braten statt zu dünsten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Filets in schäumender Butter 3 bis 4 Minuten pro Seite, dabei ständig übergießen. 8 min

    Wende sie nur einmal, mit einem dünnen Pfannenwender.

  2. Erwärme die Sauce, richte die Pilze an, lege den Glattbutt darauf und bestreue mit Schnittlauch. 3 min

    Schlage die Sauce vom Herd genommen mit einem Stück Butter auf, damit sie luftig wird.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Glattbutt Filets, das zeigt Frische, und lass sie dir beim Fischhändler bei Bedarf filetieren.
  • Verwende eine Pfanne mit dickem Boden für den Fisch, sie hält die Hitze besser und sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Filets.
  • Nimm eine breite Pfanne für die Pilze, damit sie sich auch bei zwei Durchgängen nicht zu sehr überlappen, nur so bräunen sie richtig.

Die Varianten

  • Ersetze den Glattbutt durch Steinbutt oder Seezunge, zwei Plattfische mit ähnlicher Textur, die genauso gebraten werden.
  • Für eine Version ohne Fisch ersetze den Glattbutt durch in Butter gebratene Blumenkohlscheiben, die Pilzsauce passt genauso gut dazu.
  • Für mehr Tempo nimm nur bereits geputzte Champignons und bereite die Sauce am Vortag zu, dann bleibt nur noch der Fisch zu braten.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat vorab

Aufbewahrung

Pilze und Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Der gegarte Glattbutt schmeckt am besten am selben Tag, er lässt sich nicht einfrieren und verliert beim Aufwärmen seine Saftigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt flüssiger Sahne auch Crème fraîche nehmen?

Ja, aber die Sauce wird dann dicker, verdünne sie mit etwas Weißwein oder Fischfond, um die richtige Konsistenz zu bekommen.

Woran erkenne ich, dass der Glattbutt durch ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig werden und sich an der Messerspitze leicht lösen, in der Mitte bleibt es leicht perlmuttartig, damit es saftig bleibt.

Kann ich nur Champignons verwenden?

Ja, das Gericht funktioniert auch nur mit Champignons gut, die Austernpilze bringen vor allem etwas mehr Biss und Geschmack mit.

Wie richte ich den Teller schön an?

Lege die Pilze als Bett in die Mitte, setze das Glattbutt Filet darauf, träufle etwas Sauce drumherum und bestreue alles mit geschnittenem Schnittlauch.

Kann man ein gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce?

Etwa 470 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Glattbutt mit Pilzpfanne und leichter Sahnesauce?

Etwa 11,50 € pro Person, das sind 69,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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